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純素胡蘿蔔杯子蛋糕 (無麩質) Vegan Carrot Cupcakes
這些純素胡蘿蔔杯子蛋糕充滿了天然香料的濃郁滋味,再搭配上濃郁的腰果奶油乳酪糖霜,是美味又營養的點心,非常適合復活節,也當然可以全年享用!
Prep Time
3
hours
hrs
20
minutes
mins
Cook Time
25
minutes
mins
Resting Time
20
minutes
mins
Course:
Dessert, Snack, 甜點, 點心
Cuisine:
American, vegan
Keyword:
dairy-free, Easter, gluten-free, holiday, vegan
Servings:
6
people
Author:
Nora Hsu
Ingredients
Vegan 胡蘿蔔杯子蛋糕
60
g
蘋果醬 (applesauce)
室溫*
24
g
椰子油
融化
60
ml
植物奶
室溫
30
g
椰糖
67
g
燕麥粉
**
17
g
杏仁粉
1+1/2
tsp
泡打粉
1/8
tsp
鹽
1/2
tsp
肉桂粉
1/8
tsp
肉荳蔻粉
42
g
胡蘿蔔絲
30
g
核桃
略切
15
g
葡萄乾
選加
Vegan 奶油乳酪糖霜
70
g
生腰果
浸泡於飲用水中 3-6 小時
80
g
嫩豆腐
瀝乾壓出水
30
g
植物奶
1
Tbsp
椰子油
融化
1
Tbsp
椰子奶油
1
Tbsp
楓糖漿
1/4
tsp
蘋果醋
1/8
tsp
鹽
Instructions
將生腰果浸泡於飲用水中 3-6 小時,如果你還沒浸泡的話
製作 Vegan 胡蘿蔔杯子蛋糕
將烤箱預熱至 180C。取一個六連瑪芬烤盤,烤盤內放入矽膠杯子蛋糕烤杯或是紙襯。
在一個大碗中放入蘋果醬、融化椰子油、植物奶,以及椰糖,用叉子攪拌混合均勻。
在另一個碗中,加入燕麥粉、杏仁粉、泡打粉、鹽、肉桂粉、與肉荳蔻粉,用矽膠刮刀混拌均勻。
將乾粉混合物加入溼料混合物中,攪拌混合均勻。
加入胡蘿蔔小、核桃、葡萄乾,混拌均勻。
將混合物平均填入矽膠杯子蛋糕烤杯或紙襯中,將烤盤輕敲桌面使表面均勻。
放入烤箱烘烤 25-30 分鐘,直到竹籤插入蛋糕中央沒有溼麵糊沾黏。
將烤盤移置網架上至完全放涼
製作 Vegan 奶油乳酪糖霜
將浸泡的腰果水瀝乾,再稍微用飲用水沖洗一下
將全部食材放入食物調理機中,攪打混合至滑順
將混合物移入碗中,放入冰箱冷凍 20 分鐘,或冷藏 3 小時至其凝固
組合
將杯子蛋糕從模中取出,確定它們已放涼。
將 Vegan 奶油乳酪糖霜混合物移入裝花嘴的擠花袋中,將奶油乳酪糖霜擠於每個杯子蛋糕上即可。可以在表面加個餅乾點綴(我是用
這個可愛的小兔子形狀餅乾
)。吃吧!
Notes
*蘋果醬(applesauce)
:目前台灣市面上比較少見。我大多都是
自製蘋果醬
。
**燕麥粉
:我是用研磨機將燕麥片直接磨成細粉使用。如果你沒有研磨機,建議直接買市售磨好的燕麥粉。若有必要可用
無麩質
的。
保存:放入密封盒中,冷藏 3-4 天,或冷凍 2 週。