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這些純素胡蘿蔔杯子蛋糕充滿了天然香料的濃郁滋味，再搭配上濃郁的腰果奶油乳酪糖霜，是美味又營養的點心，非常適合復活節，也當然可以全年享用！
復活節快到了（我在寫這篇文章時），所以我想為這節日創造一些東西。雖然在台灣並沒有慶祝復活節，但我在網上看到許多美麗的復活節相關照片，讓我心中也充滿了那節氣感，所以這次就要來分享這美味的胡蘿蔔杯子蛋糕啦！
這些胡蘿蔔紙杯蛋糕很特別，因為 １）它們是 Vegan 、純素無蛋奶，而且也沒有使用麵粉（無麩質），２）它們充滿營養健康的食材，包含燕麥粉、胡蘿蔔和蘋果醬。
快速了解這杯子蛋糕：
- 它們富含胡蘿蔔，核桃和燕麥的營養成分的甜食點心
- 這杯子蛋糕的口感很豐富，充滿胡蘿蔔，葡萄乾，核桃仁，你知道的，那些好東西！
- 在每個杯子蛋糕上還有美味濃郁的純素奶油乳酪糖霜
- 哦，這杯子蛋糕上的奶油乳糖霜搭配起胡蘿蔔蛋糕真的很棒。我想你不會想錯過它！
為了讓它更有復活節的感覺，我還在每個杯子蛋糕上添加了一些兔子形狀的餅乾。這樣我敢打賭小朋友看到時食慾也會增加的。（讓小朋友吃甜甜也多吃些胡蘿蔔）
這胡蘿蔔杯子蛋糕最好是室溫狀態或是有點溫熱享用，這樣質地才會比較鬆軟，冷藏過後會變硬一些。因此我建議在享用前再加上腰果奶油乳酪糖霜，不然如果天氣炎熱或室溫高，糖霜可能會融化。
所以如果杯子蛋糕有冷藏過，最好讓它退到室溫再享用，或是用烤箱稍微烤熱一下。
如果你喜歡吃胡蘿蔔蛋糕，我想你也會想試試這些胡蘿蔔杯子蛋糕的！
其它 Vegan 點心：
純素胡蘿蔔杯子蛋糕 (無麩質) Vegan Carrot Cupcakes
這些純素胡蘿蔔杯子蛋糕充滿了天然香料的濃郁滋味，再搭配上濃郁的腰果奶油乳酪糖霜，是美味又營養的點心，非常適合復活節，也當然可以全年享用！
份量: 6 people
食材
Vegan 胡蘿蔔杯子蛋糕
- 60 g 蘋果醬 (applesauce), 室溫*
- 24 g 椰子油, 融化
- 60 ml 植物奶, 室溫
- 30 g 椰糖
- 67 g 燕麥粉, **
- 17 g 杏仁粉
- 1+1/2 tsp 泡打粉
- 1/8 tsp 鹽
- 1/2 tsp 肉桂粉
- 1/8 tsp 肉荳蔻粉
- 42 g 胡蘿蔔絲
- 30 g 核桃, 略切
- 15 g 葡萄乾, 選加
Vegan 奶油乳酪糖霜
- 70 g 生腰果, 浸泡於飲用水中 3-6 小時
- 80 g 嫩豆腐, 瀝乾壓出水
- 30 g 植物奶
- 1 Tbsp 椰子油, 融化
- 1 Tbsp 椰子奶油
- 1 Tbsp 楓糖漿
- 1/4 tsp 蘋果醋
- 1/8 tsp 鹽
作法
- 將生腰果浸泡於飲用水中 3-6 小時，如果你還沒浸泡的話
製作 Vegan 胡蘿蔔杯子蛋糕
- 將烤箱預熱至 180C。取一個六連瑪芬烤盤，烤盤內放入矽膠杯子蛋糕烤杯或是紙襯。
- 在一個大碗中放入蘋果醬、融化椰子油、植物奶，以及椰糖，用叉子攪拌混合均勻。
- 在另一個碗中，加入燕麥粉、杏仁粉、泡打粉、鹽、肉桂粉、與肉荳蔻粉，用矽膠刮刀混拌均勻。
- 將乾粉混合物加入溼料混合物中，攪拌混合均勻。
- 加入胡蘿蔔小、核桃、葡萄乾，混拌均勻。
- 將混合物平均填入矽膠杯子蛋糕烤杯或紙襯中，將烤盤輕敲桌面使表面均勻。
- 放入烤箱烘烤 25-30 分鐘，直到竹籤插入蛋糕中央沒有溼麵糊沾黏。
- 將烤盤移置網架上至完全放涼
製作 Vegan 奶油乳酪糖霜
- 將浸泡的腰果水瀝乾，再稍微用飲用水沖洗一下
- 將全部食材放入食物調理機中，攪打混合至滑順
- 將混合物移入碗中，放入冰箱冷凍 20 分鐘，或冷藏 3 小時至其凝固
組合
- 將杯子蛋糕從模中取出，確定它們已放涼。
- 將 Vegan 奶油乳酪糖霜混合物移入裝花嘴的擠花袋中，將奶油乳酪糖霜擠於每個杯子蛋糕上即可。可以在表面加個餅乾點綴（我是用 這個可愛的小兔子形狀餅乾）。吃吧！
