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全素巧克力瑞士蛋白奶油糖霜 Vegan Chocolate Swiss Meringue Buttercream
蓬鬆、輕盈、綿潤、甜美、充滿濃濃的巧克力滋味(因為真的也有用巧克力!),這款全素巧克力瑞士蛋白奶油糖霜徹底改變了傳統蛋白奶油糖霜的作法,不用蛋,也能創造出純美味的純素奶油糖霜。這個奶油糖霜非常適合全素蛋糕、杯子蛋糕,也可以搭配塔、派。
Prep Time
30
minutes
mins
Cook Time
3
minutes
mins
冷卻
20
minutes
mins
Total Time
53
minutes
mins
Course:
Dessert
Cuisine:
French, vegan
Keyword:
aquafaba, chocolate, dairy-free, gluten-free, meringue, vegan
Servings:
8
people
Author:
Nora Hsu
Equipment
1 手持打蛋器 / hand mixer
Ingredients
50
g
黑巧克力 / Dark chocolate,70% 切小塊 / chopped*
60
g
鷹嘴豆水 / Aquafaba
80
g
淺色紅糖 / Soft brown sugar
或有機蔗糖 / or organic cane sugar
50
g
純素奶油 / Vegan butter
或純素奶油抹醬 / or margarine
10
g
鹹化可可粉 / Dutch-processed cocoa powder
1/8
tsp
鹽 / Salt
Instructions
將巧克力加入耐熱碗中。用微波爐加熱 30 秒,將巧克力融化。或者將碗置於滾水上,不要讓碗接觸到水。偶爾攪拌以確保其完全融化。然後將碗從熱源移開。讓它冷卻,同時我們進行下一步。
將鷹嘴豆水放入耐熱碗中,用隔水加熱的方式(如同融化巧克力)加熱。將糖加入碗中。輕輕混拌直至糖溶解。
將鷹嘴豆水糖液從熱源移開,使用桌上行攪拌機或手動打蛋器以高速攪打鷹嘴豆水糖液約 5 分鐘,直至其變發泡、且有明顯光澤。打到它夠穩,當你把碗上下倒過來時,它不會掉落。(小心喔)
然後先將一半純素奶油(或純素奶油抹醬)加入蛋白奶油糖霜中。攪拌混合。再添加剩餘的純素奶油(或純素奶油抹醬)攪打混合。這時蛋白糖霜會明顯下沉,並變得有流動性。
加入融化的巧克力和可可粉。攪拌直至食材混合均勻。它的流動性會變得很高,但裡面應該仍然保有一些空氣輕盈感。
將蛋白奶油糖霜放入冰箱冷藏 20 分鐘。之後打拿出來,以低速攪打直到整體的體積變大,糖霜也變得更加蓬鬆,但也確保不要過度攪打。然後蛋白奶油糖霜就可以使用了,或是將其放於密封容器中,冷藏直到要正式使用前。
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Notes
*黑巧克力:
這邊我建議使用 70 - 90% 黑巧克力。若希望整體巧克力味濃一些,可以額外融化 20 g,待其冷卻後,再與最終完成的瑞士蛋白奶油糖霜輕柔混拌均勻。
使用 & 食用:這
個全素巧克力瑞士蛋白奶油糖霜最好在稍低於室溫(16–18°C)左右使用,並在室溫(20–22 °C)左右享用。
保存方式:
將製作好的巧克力蛋白奶油糖霜放入密封容器中,放入冰箱冷藏保存,約可存放 3-4 天。或者將糖霜轉移到冷凍袋中,將其平放於冷凍,約可保存 2 週。準備使用時,將其轉移到攪拌碗中。再次攪打以恢復輕盈質地。
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