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南棗核桃糕 Chinese Date Walnut Candy
甜而不膩、帶有嚼勁的口感與淡淡的煙燻滋味,南棗核桃糕真的非常美味,而且帶有堅果的咬實口感。它也非常適合作為新年春節的點心!
Prep Time
10
minutes
mins
Cook Time
30
minutes
mins
Resting
15
minutes
mins
Total Time
55
minutes
mins
Course:
Snack
Cuisine:
Chinese, 亞洲, 台灣料理
Keyword:
10 ingredients or less, dairy-free, gluten-free, vegan, 中式點心, 春節
Servings:
16
people
Author:
Nora Hsu
Ingredients
300
g
麥芽糖
傳統麥芽粒或水飴都可以
20
g
糖
我用海藻糖
1/4
tsp
鹽
2
Tbsp
水
280
g
棗泥餡
我用
自製棗泥餡
16
g
玉米澱粉
3
Tbsp
水
30
g
植物油
我用葡萄籽油*
160
g
核桃
完整或是 1/2 的,烤過**
Instructions
取一 8 吋長的長方型烤盤,裡頭鋪烘焙紙
將麥芽糖、糖、鹽,與兩大匙的水放入一個不沾的平底深鍋中,以小火加熱煮至糖融,之後熄火
於一小碗中放入玉米澱粉與 3 大匙的水,混合均勻
將玉米澱粉液倒入融化的糖液,同時也加入棗泥餡以及植物油
開中火,混拌至全部食材融化
加入核桃,繼續拌煮,加熱至溫度達 115 C
一旦它到攝式 115 度之後,將混合物移入鋪烘焙紙的長方型烤盤中,上頭再鋪上一片烘焙紙,用矽膠刮刀就是鍋鏟壓平
讓它放涼,之後再用抹油的長刀切成小長方塊。用食用米紙或是烘焙紙分格每一塊南棗核桃糕、防沾黏用
Notes
*植物油:味道中性的油都可以,我用葡萄籽油,也可以用葵花油、酪梨油等
**烤核桃:放入烤箱以 140 C 烘烤約 10 分鐘至聞到香氣
保存:室溫 1-2 週,冷藏 1-2 個月。夏天建議冷藏保存
Adapted from
The Hong Kong Cookery