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純素草莓香蕉蛋糕 Vegan Strawberry Banana Bread
這款純素草莓香蕉蛋糕每一塊都夾著溼潤的草莓,適中的甜味加上鬆軟的口感,讓它成為春季早餐、點心的好選擇之一!
Prep Time
10
minutes
mins
Cook Time
40
minutes
mins
Resting
20
minutes
mins
Total Time
1
hour
hr
10
minutes
mins
Course:
Breakfast, Snack
Cuisine:
American, vegan
Keyword:
dairy-free, spelt flour, spring recipe, strawberry, vegan
Servings:
8
people
Author:
Nora Hsu
Ingredients
120
g
熟香蕉
淨重
90
ml
植物奶
我大多用豆奶
25
g
特級冷壓初榨椰子油
融化*
20
g
蘋果醬(applesauce)
**
1/4
tsp
純香草精
2
Tbsp
有機蔗糖
2
Tbsp
楓糖漿
120
g
白斯佩爾特小麥粉 (white sppelt flour)
或中筋麵粉、無麩質通用麵粉(
gluten-free plain white flour
)***
20
g
杏仁粉
1
tsp
泡打粉
1/4
tsp
小蘇打粉
1/4
tsp
鹽
1
顆
黃檸檬
刨檸檬皮 + 擠一點汁
180
ml
新鮮草莓
去蒂頭後,一個切成 2~4 塊, 約200g
Instructions
將一個 8 吋長條蛋糕模底部鋪烘焙紙備用。烤箱預熱至 175°C。
將香蕉放入一個大碗,用馬鈴薯壓泥器或是叉子將去皮的香蕉壓成泥。
接著加入蘋果醬、楓糖漿、植物奶、融化的椰子油、香草精和蔗糖。用叉子或是攪拌器將它們攪拌混合均勻。
之後再加入麵粉、杏仁粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽和黃檸檬皮,並將所有食材均勻地混合在一起。
加入切小塊的草莓、擠一點點檸檬汁(~ 1 tsp),用矽膠刮刀輕柔混拌均勻。可以留兩顆草莓切片於最後表面裝飾。
將麵糊倒入一個 8 吋長條蛋糕模中,將麵糊均勻地鋪平。表面可以放上一些草莓切片。
放入預熱好的烤箱烘烤 35~40 分鐘,直到用小刀或蛋糕測試針插蛋糕的中心,取出無溼麵糊沾黏即可。如果它仍然有點濕,請視情況再延長烘烤時間 5~10 分鐘)。
將烤好的蛋糕連同烤模轉移到網架上放涼至少 20 分鐘。我通常會等它完全放涼後再切。
之後從模具中取出、切片,然後享用吧!
Video
Notes
*椰子油
:如果沒有,可以用純素奶油代替。但我個人更喜歡椰子油的版本。
**
蘋果醬(applesauce)
:目前台灣市面上比較少見。我大多都是
自製蘋果醬
。
***白斯佩爾特小麥粉
:可以使用中筋麵粉(通用麵粉)或無麩質通用麵粉(gluten-free plain flour)替代。
保存方式
:待蛋糕完全冷卻後,放入密封容器,並放入冰箱冷藏保存,約可保存 3~5 天。如果想讓它們保存更長時間,可以放入冷凍,約可保存 2 週。我建議在冷凍之前將它們切片,這樣之後比較容易解凍。