製作日：2017.10.06
夏天是檸檬的季節，而且檸檬不只能泡檸檬汁，也很適合融入料理、點心。前陣子收到 田月桑時 的邀約，發現他們主打的是市面上沒見過的「冰熬檸檬」，覺得很特別，用過後發現它不僅能沖泡飲用，也可以直接拿來成為食材之一、做成點心、料理。這次也用田月桑時的冰熬檸檬寫了很簡單、無麵粉的純素檸檬椰香小餅食譜。
【田月桑時】官網│FB
一開始聽到「田月桑時」，就覺得和農作物有關，到他們的粉絲頁，發現他們是專賣利用檸檬、金桔、葡萄柚等新鮮水果製作出來的產品，除了茶包、沖泡飲外，也有販售果乾水。這次要來看的就是他們的主打星「冰熬檸檬」。
冰熬檸檬 (罐裝；250 g/罐) (訂價：NT$270；特價 NT$220)、
冰熬檸檬 (袋裝；30 g × 10包) (訂價：NT$270；特價 NT$220)
一開始先來看這冰熬檸檬。田月桑時有兩種包裝，一種是罐裝，一種是袋裝。袋裝就是已經分成小包，較方便可隨身攜帶。包裝的顏色都很簡潔且一目瞭然，就是用綠檸檬的綠色為主色，與綠檸檬有直接的連結感。
罐裝和袋裝上頭都有印字，強調「滴水不加」，是100%的冰糖檸檬結合體。
成分的部份可以看到真的就只有兩樣食材：冰糖, 檸檬，沒有水與其它添加物，就是很天然單純的冰糖檸檬。罐身與袋裝上也都有提供飲用說明，一湯匙的量(15 ml)可沖泡 300 ml 的冷水或熱水，均勻攪拌後就可以飲用。
罐裝和袋裝除了包裝不同，還有一樣明顯的地方不一樣，先打開罐裝就明白。
薑薑薑薑~明顯不一樣的地方，就是罐裝的冰熬檸檬裡頭還有保留田月桑時熬煮過後的檸檬片。
一開始想說單純的冰糖+檸檬應該顏色不會很深，但一打開罐子看到這顏色真的有著實嚇到，因為這顏色近似黑糖漿! 打開的同時也能聞到明顯、甜中帶著檸檬香的氣息。
看了田月桑時的介紹，才了解原來這「冰熬檸檬」裡的每一片檸檬都經過 12小時的燉煮，熬煮過的冰糖就會像煮糖那樣慢慢焦糖化，融入檸檬片中，同時也調合檸檬片的酸味，使這檸檬片嚐起來有淡淡的回甘滋味。
這冰熬檸檬真的非常稠濃，顏色就像深一點的楓糖漿。
1 湯匙 (15 ml) 可加約 300 ml 的冷/熱水沖泡，當然我覺得可依個人口味調整，像我不習慣喝很濃，所以就是先加一些再杯子中，再慢慢加水，調整到自己喜歡的濃淡度。天氣熱，再加點冰塊，就是很順口好喝的冰熬檸檬飲了。
喝第一口時，發現這「冰熬檸檬」也和我預期的味道稍微不同，因為一般想說冰糖+檸檬就是普通的酸甜味，但這「冰熬檸檬」嚐起來是有深韻滋味的，檸檬熬煮到變得有點條金桔的酸甜滋味，一喝入口先是酸甜，之後有慢慢的回甘感。
袋裝的就是像這樣單包的袋裝。一包是 30 g，一袋裡頭有 10 包。一包約 2 湯匙，所以就可充泡約 600 ml 的冰熬檸檬飲，沖泡出來的份量就和一般外頭買的手搖飲料或市售寶特瓶差不多。特價一袋 NT$220，平均一包 22 元，重點是食材很單純，沒有任何人工化學添加物。小包裝也方便攜帶，只要記得帶個水瓶出門，想沖泡時就可以直接找飲水機加一小包沖泡飲用。
純素檸檬椰香小餅 Vegan Lime Coconut Cookies
這冰熬檸檬最簡單的方式就是沖泡成飲品飲用，但看它稠濃如糖漿，馬上就讓我想到也可以拿它來加入料理點心，這次就利用 田月桑時的冰熬檸檬製作了這個純素、無麵粉的檸檬椰香小餅。
只要 5 樣食材，作法也超簡單! 全部丟進去就對了
這個食譜只需要的 5 樣食材 ，而且製作方法也非常簡單，你只需要一台食物處理機幫你攪打就是。
將食材攪打混合均勻，再塑形，接著放入烤箱烘烤約 10 分鐘，至表面呈棕金黃色就 OK 了!
在製作時，方 (妹) 剛好來廚房，一開口就說「好香喔!」烘烤時也能聞到非常迷人開胃的酸甜檸檬香氣。
因為我不習慣一次做太多，所以這次只做 6 顆，但後來發現我擔心過多，因為它被我消滅的滿快的 (笑)
這個小餅因為沒有麵粉與堅果，所以吃起來沒有那麼酥脆，而是偏較鬆的口感。酸酸甜甜得檸檬滋味與椰香非常搭，很適合當夏日的午茶小點。
來動手做吧! Let’s do this!
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)
純素檸檬椰香小餅 (無麵粉)
Vegan Lime Coconut Cookies (Gluten-Free)
參考改自 Adapted from: Dandelions on the Wall
料理烘焙食譜 度量單位標準 Recipe Measurement+ Q&A
- 特別器具 Special equipment:
- 一台食物處理機
- A food processor
食材 ：(約 6 個小餅乾)
- 4 Tbs (1/4 cup) 椰蓉
- 1 Tbs 椰子油
- 0.5 Tbs 冰熬檸檬漿
- 1 Tbs 蔓越莓乾
- 1 Tbs 新鮮檸檬皮
- Ingredients：(Yield: 6 cookies)
- 1/4 cup desiccated coconut
- 1 Tbs coconut oil
- 0.5 Tbs lime syrup
- 1 Tbs dried cranberries
- 1 Tbs fresh lime zest
- 作法/步驟：
- 將烤箱以 170°C 預熱
- 將所有食材放到食物處理機中打混合均勻
- 用量匙的一湯匙分取混合物，在量匙中將混合物壓實後再放於鋪烤墊的烤盤上。重覆將混合物用完
- 放入烤箱，以 170°C 烘烤約 10 分鐘，至表面金黃，將其留於烤箱內 10 分鐘，再取出置於網架上完全放涼即可享用
- Directions:
- Preheat the oven at 170°C.
- Blend all ingredients in a food processor until all combine.
- Use a table spoon to scoop the mixture. Press the mixture in the spoon before moving it onto a lined baking tray. Repeat to finish all cookie mixture.
- Bake at 170°C for about 10 minutes until they are golden brown. Leave them in the oven for another 10 minutes before moving onto a wire rack to cool down completely. Enjoy.
-
- 註
- 剩下的餅乾密封室溫保存，約可放 1 星期
- 其它餅乾食譜：全素小荳蔻奇亞籽燕麥餅乾, 全素抹茶醬椰香餅乾 (無麵粉) , 全素酥脆燕麥餅乾
- 更多無麵粉食譜：點我
- 更多烘焙食譜：點我
- Notes
- Store the leftover cookies in an air-tight container at room temperature for about 1 week.
- Other Cookie recipes: Vegan Cardamom Chia Oatmeal Cookies , Vegan Coconut Cookies with Matcha Dip (GF), Vegan Crunchy Oatmeal Cookies
- More Gluten-Free recipes: HERE
- More baking recipes: HERE
- 註
請享用!
Bon appétit!
【田月桑時】
官網：https://www.yimutian.co/
FB：田月桑時
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