【憶霖】8佳醬:黑胡椒醬 蘑菇牛排醬 黑胡椒牛排醬|中秋烤肉料理快速調味好幫手 + 4 道食譜

製作日期:2017.09月

記得一開始下廚時,覺得料理中最困難的就是調味,尤其有些醬料需要時間熬煮,常常會因為沒時間或是不熟悉而做成四不像;中秋節將近,大家應該都摩拳擦掌準備烤肉,但調味總用一般的烤肉醬覺得是有些單調無趣,這次與 憶霖 合作,才認識了這些中秋烤肉的快速調味幫手:8佳醬 黑胡椒醬蘑菇牛排醬,與黑胡椒牛排醬。這次就要來分享用憶霖8佳醬,製作 15 分鐘內就能完成的快速簡單料理。

憶霖 8 佳醬 yilin-steak-sauce (1)

憶霖8佳醬 – 黑胡椒醬、蘑菇牛排醬、黑胡椒牛排醬

這次要試用的就是 憶霖8佳醬 系列的三種醬料:黑胡椒醬蘑菇牛排醬,與黑胡椒牛排醬。包裝是擠壓型瓶身,瓶身上的圖片就感覺有中秋烤肉的氛圍。除了上頭大大的紅字標示口味,下頭也有看到一排小字,強調有通過 ISO 22000 與 HACCP 國際食品安全驗證,讓人能較安心食用。

憶霖 8 佳醬 yilin-steak-sauce (2)

目前憶霖8佳醬於全台超市量販店都有販售,另外官網,還有網路賣場 PChome 商店街Yahoo 超級商城蝦皮購物也都買的到。

憶霖 8 佳醬 yilin-steak-sauce (4)

擠壓瓶身 & 開口設計

瓶身外還有一層密封包裝,我發現最簡單打開的方式就是直接扭轉瓶蓋,瓶蓋與瓶身的接口密封處就會自動分開了,扭開瓶蓋後,也記得要把內層封口撕掉,但開封後就要冷藏保存喔。

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憶霖8佳醬-黑胡椒醬

8佳醬系列每瓶醬料瓶身上都有詳細的食品資訊,可以看到除了基本的醬油、砂糖外,還有一些辛香料,像荳蔻粉、八角粒、洋蔥粉等。讓我覺得很酷的是下頭還有附 QR Code, 掃描就可以看到憶霖提供的食譜與8佳醬的介紹。

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一開始看到黑胡椒醬,我就馬上想到自己常做的一道料理:黑胡椒小黃瓜炒豆皮。🍳

 


(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)

黑胡椒小黃瓜炒豆皮
Black Pepper Cucumber and Bean Curd Sheet Stir-Fry

憶霖 8 佳醬 yilin-steak-sauce (8)

  • 步驟
    1. 鍋中放油熱鍋,油熱後將生豆包放入油煎至兩面金黃,取出置於一旁備用
    2. 同一鍋中放入洋蔥絲、胡蘿蔔絲、切碎的蒜頭,拌炒約 1 – 2 分鐘,之後加入小黃瓜丁,稍微拌炒一下,再加入 2 大匙水,蓋上鍋蓋讓它燜煮約 3 分鐘,至洋蔥軟化;同時將事先煎好的豆包切成條塊狀
    3. 將豆皮條塊放入鍋中,加入適量黑胡椒醬快速拌炒即可

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🍴 黑胡椒小黃瓜炒豆皮-完成

我很喜歡吃豆皮(豆包),不喜歡油炸的,喜歡吃生的,除了拿來做滷豆皮,最常做的豆皮料理應該就是這一道。之前大部份都是自己調醬,這次利用憶霖8佳醬-黑胡椒醬,製作起來真的快很多。

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在使用憶霖8佳醬-黑胡椒醬時,發現倒出來是有點濃稠度、但又不會到太稠,很容易炒散開來。

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憶霖8佳醬-黑胡椒醬 裡頭就已經含有許多如荳蔻粉、八角的辛香料,我完全沒有另外再加調味料,味道嚐起來就很豐富,充滿黑胡椒與天然香料的香氣,雖然它的辛香味是三款醬料中最高的,但我覺得並不會到很辣,而是一種涮嘴的辛香滋味。

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憶霖8佳醬-蘑菇牛排醬 🍄

接著再來看到蘑菇牛排醬。看了一下成分,可以看到同樣有香辛料,但多了洋菇、番茄糊、豬肉汁、味霖等調味,嚐起來甜度是三款醬料中最明顯、辛辣度最低的。

一看到這蘑菇牛排醬時,就想到小時候在牛排店常吃的蘑菇醬鐵板麵,小時候常吃在牛排店吃雞腿排🍗也都是搭配蘑菇牛排醬呢,不過覺得常搭配肉實在不稀奇,就把它拿來搭配我很愛的一樣低熱量食材:豆腐,再加上一點美生菜增加整體的清爽度,做了香煎蘑菇醬豆腐沙拉。🍳

 


(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)

香煎蘑菇醬豆腐沙拉
Pan-Fried Tofu with Mushroom Sauce

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  • 步驟:
    1. 將一張廚房紙巾對折,置於豆腐上頭,再於紙巾上放個盤子,壓有點份量的東西 (不能太重,不然豆腐會破;我是用陶瓷鍋蓋) 靜置 10 分鐘,讓豆腐出水後將水倒掉,切成厚片塊
    2. 鍋中放油熱鍋,油熱後將豆腐下鍋油煎兩面至金黃後盛起
    3. 美生菜撕成小片擺於盤上,放上豆腐,都豆腐熱時抹上少許蘑菇牛排醬,再一旁放上蕃茄塊、橄欖點綴即可

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🍴 香煎蘑菇醬豆腐沙拉 🥗 -完成

我最後表面還有放上一點蔥花點綴。

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會有搭配美生菜做成沙拉🥗的想法,主要是想到一般吃烤肉總是感覺都偏油膩或是很鹹重,有生菜與新鮮的蔬果🍅搭配,看起來真的就清爽很多,吃起來也是如此!

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憶霖8佳醬-蘑菇牛排醬同樣也有黑胡椒,但嚐起來比黑胡椒醬多了明顯甜度,還多了蘑菇的滋味與蕃茄的微酸甜,算是較大眾化、適合小朋友的口味。讓我熊熊了解為何小時候總是點蘑菇醬鐵板麵吃了!

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憶霖8佳醬-黑胡椒牛排醬

一開始看到口味時,就好奇這黑胡椒牛排醬與上頭黑胡椒醬的差異,稍微看了一下成分,發現黑胡椒牛排醬多了奶油、油蔥酥、大蒜、味霖,沒有辛香料,所以味道上的辛辣度就不像黑胡椒醬那麼明顯,相對起來也比較甜一些、更濃郁一些。

一般最常見就是搭配牛排,但因為我沒有很愛吃牛肉,所以這次就用來搭配魚排嘍 🐟

 


(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)

香煎黑胡椒魚排
Pan-Fried Black Pepper Fish 

憶霖 8 佳醬 yilin-steak-sauce (16)

  • 步驟
    1. 平底鍋中放油熱鍋,油熱後再放下魚肉排,煎至兩面熟透
    2. 一旁放些許洋蔥絲,不時拌炒至呈軟化並轉褐色
    3. 將煎好的魚排表面抹上黑胡椒牛排醬,盛盤,加上洋蔥絲擺盤即可

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🍴 香煎黑胡椒魚排-完成

上頭我放了一些這天中午剛好川燙來吃的秋葵,刨上一點檸檬絲增加香氣。

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食材、步驟都不多,簡單擺盤一下也滿像餐廳料理的 (笑)

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這次步驟會這麼快,主要就是因為是用已經調好的 憶霖8佳醬 黑胡椒牛排醬,不需要自己用奶油、黑胡椒、洋蔥等自己熬醬料,省了很多功夫。

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憶霖8佳醬 黑胡椒牛排醬 的味道較黑胡椒醬溫和一些,與魚肉的味道也很搭,刨上少許檸檬皮增加酸香氣息,簡單就好吃。

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中秋節將近,還是要弄個烤肉一下,特別去買了里肌肉與培根🥓,來弄個烤肉串燒🍢

黑胡椒里肌 & 培根金針菇串燒
Black Pepper Chicken & Bacon Enoki Mushrooms Skewers

  • 食材 :(約 2 人份)
    • 雞里肌肉 3 片
    • 培根 2 – 3 片
    • 金針菇 半包
    • 蔥段 適量
    • 憶霖8佳醬-黑胡椒醬 & 黑胡椒牛排醬 適量
    • 米酒 (非必要) 少許

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前一天用醬料醃雞里肌肉

我買的是雞里肌,因為比豬里肌厚一點,所以我是買回家後再自行橫切成薄片,用肉槌打薄,前一天晚上先在肉片上抹上憶霖8佳醬 黑胡椒醬,放於密封保鮮盒中,冷藏醃一天。我喜歡稍甜一點的滋味,也為了讓雞肉保持嫩度,所以有另外加了一點米酒一起醃。

會選擇用辛度較高、味道較重的黑胡椒醬,主要是因為雞肉本身的味道較淡,因此用黑胡椒醬才會較夠味。

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隔天將醃好里肌肉取出,包上適量洗淨的金針菇與蔥段。三個都這麼做,之後再用竹籤串起來。

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🥓 培根因為比較薄,所以要烤之前抹上醬料就可以了;培根本身就有明顯鹹度,味道較重,所以我是用稍微溫和一點的憶霖8佳醬 黑胡椒牛排醬;同樣中間放上金針菇與蔥段捲起來,再用竹籤串起來。

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這樣子就可以摟。我是剛好秋葵用完了,不然培根包秋葵也是很棒的搭配!

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因為我是住大樓,家裡也沒什麼烤肉器具,所以我就用烤箱烤,但也是因為這樣,所以烤的時間會比用直火烤長一點。烤箱先用 190℃ 預熱,培根串大約烤 15 – 20 分鐘,雞里肌大約烤 25 – 30 分鐘,直火應該 15 分鐘內就能烤好。

喔對,若是像我一樣用烤箱的話,記得網架下頭要放個烤盤,上頭放張烘焙紙接油,這樣事後清潔烤箱較容易。

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🍴 黑胡椒里肌 & 培根金針菇串燒 🍢 -完成

在烤的時候就能聞到串燒們散發出的香氣。

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因為雞里肌較厚,所以我在烤 10 分鐘時,有於表面再抹上一點黑胡椒醬。烤出來的模樣非常誘人,真的頗像外頭賣的串燒。

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雞里肌加上憶霖8佳醬 黑胡椒醬的味道也很棒;培根配黑胡椒牛排醬是正確的,吃起來夠味但不會太鹹重,包上金針菇,中和整體的肉膩感與鹹味。

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這次用憶霖8佳醬的三種醬料,料理起來真的很快速。除了能當烤肉時用的醬料,也可以拿來當醃醬、沾醬,或是拌炒入菜。吃膩了烤肉醬,可以換試試憶霖8佳醬系列!

 


【憶霖】

官網:http://www.yilin.com.tw/
FB:憶霖 調味の專門家
8佳醬系列:https://goo.gl/Xsm3tc

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