【體驗】奕利的店 自製香腸 DIY — 愈來愈愛動手做

這一次報名參加 奕利的店‧香腸DIY體驗活動,也很驚訝得大概前一星期收到來信, 說被選中了體驗的機會;一開始看到這個香腸DIY的體驗活動時,沒有馬上就報名,因為通常這種體驗的活動都是要到店體驗,不過仔細看了一下,才發現是宅配的欸~

看了一下大概的介紹感覺不會太困難,就像是全加在一起就好了的感覺,就報名了~*其實從很久以前就知道 奕利的店,因為記得前一陣子他們也有鮑魚雞湯的體驗活動,我雖然沒有體驗到,但也是從那時開始知道他們是賣一些熟食產品,還有養生料理~

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仔細看了信的解說,才發現原來還有些固定的步驟,而且看起來不是很簡單啊…收到材料的時候,和一開始想像的差不多;收到時是冷凍的狀態,照片是已經退冰了。

收到有:小量杯x1、一包 豬後腿肉、一包豬白油、材料包裡有 香腸佐料包 豬肉膏
看了一下,總覺得好像少了什麼,應該不只這些才是,後來看到 vanessa 姐姐發文後,
才發現 我沒有信中提到的秤好的糖和! 後來我再回信問後,才確認原來真的是漏放了..
當然也不可能為了那糖和鹽再寄一次,所以老闆只好說Sorry要我自己添加了…( ̄▽ ̄)”

知道後,其實覺得挺害怕的,因為糖和鹽算是控制味道的一部份,怕我拿不準啊…Orz
不過還好信中有把糖和鹽的份量說的很清楚,所以我就照著上頭說的份量秤重就對了!

看到豬肉膏是一顆膠囊時有點匪夷所思,看了信件的內容才知道,其實就是豬肉濃湯,
就是把豬肉濃湯濃縮成”褐色黏稠膏狀物“後,放到膠囊裡頭了,收到時有小流出來些。

不過老闆在信中說明有提到有多給一份材料,就是香腸佐料包和豬肉膏多一份出來,
說如果想再做的話,可以自己到肉攤買肉回來做~感覺多了一份體貼呢~(~ ̄▽ ̄)~

香腸佐料包的味道很重,一打開來就有點像胡椒的嗆鼻味道,不過還多了種香料味。

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退冰後,就可以開始動手啦~ 主要是把 豬後腿肉 和 豬白油 個別分成兩個部份來做~!

豬後腿肉和豬白油的部份奕利已經幫我們分好了,不過詳細資料也有給兩個的比例,
所以我還是覺得打上來比較好,可以給有興趣的捧油們也可以自己動手DIY試試看:

主材料準備:480g後腿肉+120g豬白油 420g後腿肉+180g豬白油

接著就要真的動手了~因為我沒有收到糖和鹽,所以我就乖乖得拿出秤來量~( ̄﹏ ̄) 

A. 豬後腿肉 + 香腸佐料包 + 糖 (10茶匙或60G) + (1茶匙或6~8G)

信裡頭有詳細得說:‧將混合均勻之佐料粉末、1茶匙鹽與10茶匙糖,慢慢邊灑邊攪拌瘦肉,用手順時針方向轉,再反時針方向轉,再由下面翻到上面,重覆大約3分鐘。

不過我只有看大概,全加下去後我就照著自己的方式攪拌…\( ̄ε(# ̄\)☆╰╮o( ̄▽ ̄///)

混合後肉的顏色會變深些,也會產生黏度;為了拍照,我是帶著吃手扒雞那種的手套攪,
結果慢慢攪拌著,感覺有豬肉和我搶手套的感覺…因為手套一直要離開我的手..( ̄▽ ̄)”

B. 豬白油 + 豬肉膏 (膠囊裡頭有褐色黏稠膏狀物) + 米酒 (7G) + 水 (70G)

接下來是豬白油的部份,因為豬肉膏是黏稠的膏狀物,可以先和水或米酒混合再加入,
這樣比較容易均勻開來;接著也同樣開始攪拌混合,不過豬白油的部份攪一下就好了~

C. 接著把 混合好的A+B,再放入冰箱冷藏兩天,就可以拿出來料理了~( ̄▽ ̄)~

還有要特別注意的是,因為這DIY完全是從原料開始動手的,所以當然沒有加防腐劑,
所以奕利姐強烈建議大家做好香腸後趕快放進冰箱中冷藏,才不會因為太熱而酸掉。

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因為我是星期天才有空弄的,所以真正吃的時候是星期二了,是個很平凡的平日~*

而雖然這次說是要做香腸,但信件中有提到,一般香腸會用腸衣,只是為了塑型;
而腸衣常常會經過化學藥劑清洗,為健康著想,其實也可以用錫箔紙代替來塑型。
就是放到錫箔紙中(亮的那一面),像捲壽司一樣把香腸捲緊,再放到冷凍庫保存,
想吃的時候,就可以用蒸的或是用烤箱烤15 分鐘就可以吃了~感覺挺方便快速的。

我原本也是想用錫箔紙來做成香腸形狀的,但是看到照片不是的原因其實就是…
因為我突然找不到我家的錫箔紙…Orz 所以在狀況下,我就把他弄成肉餅狀煎了。

雖然這不像是一般香腸的長條形狀,但其實這就是香腸裡頭的肉啊~~(~ ̄▽ ̄)~

放了一些油到平底鍋煎,我開小火煎了好一陣子,香腸的香味就開始散發出來了~
煎好了的香腸同樣有著新鮮的肉色,再加上一些微咖啡,我覺得我煎的還不錯啊~!
一旁再擺上大蒜,雖然普通,但就讓我感覺會是一道下飯的料理了~(自我感覺良好)

雖然混合過,但從外觀上還是可以很明顯的分出A.豬後腿肉和B.豬白油的區別呢。

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趁剛起鍋快咬上一口,豬肉汁馬上溢出來,配著豬後腿肉有嚼勁,還有豬白油的軟彈,
吃起來的口感很有層次和咬勁;而且因為有小厚度,所以不會像有些香腸吃起來乾硬
感覺就像是在吃小肉餅~ 還有不知道是不是因為我自己有斟酌少加一些糖和鹽的關係,
所以吃起來的味道其實不會很重過於鹹膩,吃到的就是豬肉汁和帶有些微胡椒的味道~*

還有那豬白油的口感和我一開始預想的不太一樣,一開始我以為那豬白油就是肥肉,
看到還不小塊,想說吃起來會不會很軟爛有噁感,一吃才發現完全沒有肥肉的噁感
吃起來還是帶有小咬勁的,讓整體吃起來多了一種口感,不會太乾硬~\( ̄﹏ ̄m )

不過單吃多了對我來說還是會覺得都是豬肉味,感覺還是要配上大蒜或是菜類一起吃!
還有在口感上,感覺應該要再煎焦些比較好,焦香氣和味道可能會更下飯~( ̄▽ ̄)~*

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另外為了健康方面著想,所以我也捏了一些小球狀,然後再用清蒸的方式來料理。
蒸出來的小肉球就沒有油煎的那麼香了,不過吃起來更清爽,而且味道還是夠的~

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咬下一口,紮實的豬肉口感帶著肉汁,感覺有點像在吃貢丸,但因為整個是豬肉,
所以肉味更明顯,吃起來不會過於鹹重,但味道很夠,不會想再去沾其它的醬料。

雖然自己弄感覺好像有些麻煩,但其實我覺得還好,只要材料對大概都能成功~
而且有機會自己動手做真的很難得,不然我可以一輩子也不知道香腸的真面目~!
不過因為這次發文有點趕,加上平日家裡沒有什麼菜,不然我很想加些創意呢~
(我的豬肉丸丸可以算創意嗎~清蒸的多健康嘿~(\  ̄ ▽ ̄)o╭╯☆#╰(  ̄﹏ ̄)╯)

 


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