【食譜】酵母司康 Scone — 不用泡打粉~低油減糖版

料理日期:2015/04/25 (六)

這陣子不知道為什麼,特別特別的想要吃 司康。買了烤箱~當然要來試著自己動手做嘿~! 不過稍微查了一下食譜,發現大部份的司康好像都是用泡打粉,但也是有酵母版的。平常吃的添加物已經夠多~葉子就沒有買泡打粉,改買了速發酵母來試做。


這次也是參考Carol老師的食譜,不過要先說~這次的食譜葉子已經有減糖減油,然後因為第一次做,怕會失敗,所以這次做的照片內容都是食譜一半的量喔~(連雞蛋都用一半的蛋液 :P)

(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)

酵母司康 

(參考食譜:Carol 自在生活:酵母司康)

食材 (約8個中型司康):
低筋麵粉       250 g
速發乾酵母       2 g (3/4茶匙)
砂糖             30 g
無鹽奶油        40 g
雞蛋              1個
溫牛奶          100 g
鹽                 2 g

(註:此食譜已為低油減糖版,吃起來不像一般司康那麼酥)

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※ 準備工作:
.食材秤好
.牛奶加溫至約35度C,加入砂糖混勻,接著加入速發乾酵母混勻,靜置5分鐘
.奶油從冰箱拿出來,切成小丁狀
.低筋麵粉過篩

步驟:
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1.過篩的低筋麵粉放入盆中,加入奶油丁塊
2.使用塑膠刮板(葉子當時還沒有刮板,就用刮刀)用切拌的方式,將奶油與麵粉混合成鬆散的狀態
3.倒入蛋液與牛奶酵母液

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4.用手快速混合成為一塊無粉粒的麵團 (盡量快速,但不要過度搓揉,以免出筋影響口感)
5.混合完成的麵團分成兩半 (葉子因為是用一半的量,這步驟就跳過,沒有做了)
6.大略整成圓型,放入保鮮盒中,表面噴些水,放到溫暖密閉空間發酵約60分鐘(至2倍大)
(PS. 葉子這次是有放60分鐘,但是麵團感覺好像沒有到兩倍大,但還是接著做了啦~:P)
7.桌上撒些粉(防沾黏),將麵團移出,表面也撒一些粉(防沾黏)
8.將麵團桿成長型,上下折進來,再桿開,再折(此動作重覆三次)

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9.折三次後,將麵團桿成約2cm厚的麵皮,分割成適當大小,間隔整齊排上烤盤
10.表面噴些水,整盤放入烤箱中,再發酵60分鐘
11.發酵好之前8~10分鐘,將烤盤取出,烤箱打開預熱至170℃
12.麵團表面刷上一層牛奶液,進烤箱烤15~17分鐘,至表面呈現金黃色即可

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在烤的時候就有聞到香氣了~一打開,發現我的司康怎麼不太像司康,
比較像小餐包的樣貌,不過有金黃色還是很開心~而且飄散著麵粉烤香氣。

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也可能是因為整型的關係~葉子只是大概弄成橢圓型而已,所以沒有很像一般司康的樣子,不過從側面看~是可以看到還是有點司康的樣子啦~(自我安慰)

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因為葉子沒有另外加果乾或是巧克力豆,所以主要就是用來搭配果醬、奶油、蜂蜜等。

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對半切開來~發現是有稍微像司康的質地,只是在想可能是因為自己減油減糖的關係,
所以並不像一般的司康那麼酥,吃來也真的沒有什麼油感。糖減半,也吃不太到甜度。

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但葉子光是吃這種單純的麵香就滿開心的了~自己再搭上自製卡士達醬、藍莓果醬就滿足!

不過….葉子還是很想吃像外面那種酥實的司康啦~
所以決定下次要依原食譜的用量,再做一次!

只是因為要等發酵時間~做一次真的滿花時間的,葉子加上拍照就花了一整個下午,
但是烘焙的過程中真的讓葉子很開心、很滿足,感覺完全忘掉其它事情。很幸福。

 


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