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純素維多利亞海綿蛋糕 Vegan Victoria Sponge Cake
鬆軟的海綿蛋糕搭配上奶油糖相和草莓果醬,這個 純素食維多利亞海綿蛋糕 是個經典同時也吸睛的甜點。這個食譜不會很甜,同時加上豆漿優格和蘋果醬等食材,讓它吃起來感覺不會很厚重,同時味道也更豐富!
Prep Time
20
minutes
mins
Cook Time
30
minutes
mins
Resting Time
30
minutes
mins
Total Time
1
hour
hr
20
minutes
mins
Course:
Dessert
Cuisine:
vegan, 英式
Keyword:
cake, dairy-free, gluten-free, holiday, vegan, 蛋糕
Servings:
8
people
Author:
Nora Hsu
Ingredients
純素海綿蛋糕
100
g
純素奶油抹醬
植物奶油抹醬 或 純素奶油*
55
g
蘋果醬
(applesauce)
自製蘋果醬食譜
150
g
金黃細砂糖
(golden caster sugar) 或其它 Vegan 細砂糖
175
g
豆漿優格
175
g
無糖豆漿
或其他植物奶
2
tsp
純香草精
350
g
自發麵粉
(self-raising flour)或無麩質自發麵粉**
1
tsp
泡打粉
3/4
tsp
小蘇打粉
1/8
tsp
鹽
奶油糖霜
125
g
純素奶油,或純素奶油抹醬(植物奶油)
240
g
糖粉
1/2
tsp
純香草精
組合
120
g
草莓果醬
Instructions
製作海綿蛋糕:
將烤箱預熱至 180°C。在兩個 8 吋(直徑 20 公分)圓形蛋糕模底部鋪上烘焙紙,若非使用不沾黏,於模內抹上一層純素奶油或椰子油。
在一個攪拌碗中用打蛋器混合純素奶油抹醬、蘋果醬,以及砂糖。攪打直到純素奶油抹醬/純素奶油顏色變淡。
加入豆漿優格、豆漿和香草精,攪拌混合均勻。
之後加入麵粉、泡打粉、小蘇打粉和鹽。攪拌混合至所有食材融合成均勻麵糊。切忌不要過度混合麵糊。
把麵糊平均倒入事先準備好的蛋糕模具中,用矽膠刮刀將麵糊均勻抹開,再輕柔得將蛋糕模放在檯面上輕敲,使整體麵糊均勻。
將它們放入預熱的烤箱中,以 180°C 烘烤 25~30 分鐘。用小刀插入蛋糕中心進行測試。如果小刀取出是乾淨的就代表烤好了。
將蛋糕模轉移到網架上,放涼至室溫,或至少或置 30 分鐘。
小心地將蛋糕從模具中取出,讓蛋糕完全冷卻。
製作奶油糖霜:
將純素奶油、糖粉和香草精放入攪拌碗中,使用攪拌器(或手動攪拌器/桌上型攪拌機,如果你不想用你的肌肉的話)將所有食材攪打混合直到整體顏色稍變淡。
將奶油糖霜轉移到裝有擠花嘴的
擠花袋
中。如果氣溫比較高,將其放入冰箱冷藏 30 分鐘後再使用。
組合:
將一片蛋糕置於盤子上,如果想讓蛋糕平一些,可以用麵包刀將蛋糕上層切取掉凸出部份。之後將草莓果醬均勻塗抹於蛋糕表面。
將奶油糖霜擠於果醬層上。 (我在這次的照片中沒有這樣做,因為那天太熱了,奶油糖霜一直在移動)。
把另一個蛋糕置於奶油糖霜上,再擠上更多的奶油糖霜和新鮮草莓裝飾它,也可以用糖霜其其它你想要的方式點綴。享用吧!
Notes
*純素奶油抹醬
:目前在台灣純素奶油還不常見,我唯一知道比較好找的是
愛羅莉奶油
,在全聯常溫果醬區應該就能找的到,也可以透過網購的方式。
**自發麵粉
(self-raising flour):你可以使用普通自發麵粉或無麩質自發麵粉。我這次是使用
這款無麩質自發麵粉
製作,成品質地非宗棒。如果沒有自發麵粉,也可以用等量的普通中筋麵粉(通用麵粉),額外再加 3.5 tsp 泡打粉。
保存方式
:這個蛋糕最好在你製作的那天享用。如果你有剩下的,把蛋糕保存於密封容器中,放入冰箱冷藏保存,最好在 2~3 天內吃完。
Recipe adapted from
domestic gothess