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純素蕃茄南瓜黑豆燉煮 Vegan Pumpkin Black Bean Stew
用低熱量的南瓜製造出的 純素蕃茄南瓜黑豆燉煮 有著十足的濃郁感,混合融入蕃茄糊的酸甜滋味,每一口都吃起來暖心滿足! 而且料理方法也很輕鬆簡單,用智慧型壓力鍋煮,省時且不用顧!
Prep Time
15
minutes
mins
Cook Time
45
minutes
mins
Total Time
1
hour
hr
Course:
Dinner
Cuisine:
American, Mexican
Keyword:
black bean, plant-based, pumpkin, vegan
Servings:
6
people
Author:
Nora Hsu
Ingredients
1
Tbsp
油 oil
I use avocado oil 我用酪梨油
1/2
大顆洋蔥 big onion
chopped 切碎
2
cloves
蒜頭 garlic
minced 切末
1/2
cup
紅蘿蔔丁 chopped carrots
230
g
南瓜 (淨重) pumpkin
chopped 切成約 2 公分厚的丁塊
1/2
tsp
鹽 salt
可依個人口味調整
400
ml
切丁蕃茄 (罐頭裝) canned chopped tomato
120
ml
(1/2 cup) 生黑豆 uncooked black bean
soaked for 6 - 8 hours 浸泡 6 - 8 小時
1/2
cup
蔬菜高湯 or 水 veggie broth or water
1/2
tsp
肉桂粉 ground cinnamon
1
tsp
孜然粉 ground cumin
A
dash
黑胡椒粉 ground black pepper
1
tsp
煙燻匈牙利紅椒粉 smoked paprika
1
Tbsp
新鮮綠檸檬汁 lime juice
可依個人口味調整
A
handful
新鮮芫荽 coriander
1 小把
辣椒醬 chili sauce
optional 適量, 非必要
Instructions
使用不沾內鍋,將
壓力鍋
選「無水烹調」鍵來拌炒。鍋中放油,鍋熱後放入切碎洋蔥、蒜末,快速拌炒至聞到香氣。若鍋子偏乾,可添加水一同拌炒
放入紅蘿蔔丁、鹽,拌炒約 1 分鐘,再加入南瓜塊,繼續翻炒約 1 分鐘
加入切丁蕃茄罐頭、黑豆、高湯or水,快速混拌
再放入調味粉:肉桂粉、孜然粉、黑胡椒粉、煙燻匈牙利紅椒粉,混拌均勻
蓋上壓力鍋內蓋,改選取「豆類」按鍵,加壓煮 20 分鐘
待煮好後,讓壓力鍋自然洩壓完全
開蓋,加入檸檬汁、辣椒醬 (非必要),混拌均勻,即可盛碗享用
Notes
保存:放入
密封容器
中冷藏保存,約可放 5 天