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純素巧克力莓果蛋糕 (無麩質) Vegan Chocolate Berry Cake
鬆軟的巧克力蛋糕加上濃郁的巧克力糖霜,這款
純素巧克力莓果蛋糕
是選擇飲食平衡的完美典範之一。 它甜而不膩、濃郁而不厚重,用較少的糖與油製作而成,較健康的同時,仍然像是一種享受。另外它也沒有使用堅果,讓對堅果敏感的朋友也可以一起享用!
Prep Time
40
minutes
mins
Cook Time
30
minutes
mins
Total Time
1
hour
hr
10
minutes
mins
Course:
Dessert
Cuisine:
American, vegan
Keyword:
cake, chocolate, dairy-free, gluten-free, vegan, 巧克力, 無蛋奶, 純素, 素食, 蛋糕
Servings:
6
people
Author:
Nora Hsu
Equipment
3 六吋蛋糕模
Ingredients
可可混合糊
32
g
鹼化可可粉
/ alkalized cocoa powder
*
36
g
淺色紅糖 / light brown sugar
如果你喜歡糖蜜的味道,也可以選擇深色紅糖
1
Tbsp
即溶咖啡顆粒
/ instant coffee granules
1
tsp
純香草精 / pure vanilla extract
60
ml
熱開水 / boiled hot water
"酪奶"
120
ml
全脂椰奶 / full-fat coconut milk
1/2
Tbsp
蘋果醋 / apple cider vinegar
其它溼料
3
Tbsp
冷壓芥花油 / cold-pressed rapeseed oil
或其他中性味道的植物油,加額外抹烤盤用
2
Tbsp
鷹嘴豆水 / aquafaba
鷹嘴豆罐頭
裡的液體。若沒有的話,也可以用更多優格取代
6
Tbsp
純素優格 / vegan yogurt
我用大豆優格,最好是濃稠的
72
g
椰糖
/ coconut sugar
**
乾料
150
g
無麩質通用麵粉
/ gluten-free plain flour
***
1
tsp
泡打粉 / baking powder
1
tsp
小蘇打粉 / baking soda
1/4
tsp
鹽 / salt
組合用
4
Tbsp
覆盆莓果醬
/ raspberry jam
或櫻桃果醬
4
Tbsp
糖煮莓果醬
/ berry compote
或厚實的莓果果醬
1
份
純素巧克力地瓜蛋糕糖霜
/ Chocolate Sweet Potato Frosting
若想要額外搭配享用可製作 2 倍****
50
g
新鮮莓果 / fresh berries
選加,裝飾用
Instructions
開始製作蛋糕之前,先準備好巧克力糖霜,並確保蛋糕烘烤時,糖霜存放於冰箱中保持低溫。
製作巧克力蛋糕
製作可可混合糊:
將可可粉、糖、即溶咖啡顆粒、香草精,和熱開一同放入一個大碗中。 用打蛋器將它們攪拌混合均勻,之後將其放置於一旁冷卻 10 分鐘。
為烘烤準備:
將三個 6 吋蛋糕圓模底部抹上一層薄薄的油。 將烤箱預熱至 175 °C。
製作“酪乳”:
將椰奶和蘋果醋放入同個杯子或碗中,攪拌混合後,讓它靜置 3 分鐘,同時我們混合其他食材。
混合其他濕料食材:
在另一個碗中,加入油、鷹嘴豆水、純素優格,以及椰糖。 用打蛋器或叉子將它們混合均勻。
放涼:
烘烤完成後,將蛋糕轉移到網架上靜置至完全放涼。
混合乾燥食材
:在另一個大攪拌碗(裡頭最大的)中,混合無麩質通用麵粉、泡打粉、小蘇打粉和鹽。
混合所有食材:
將“酪乳”混合物倒入優格混合物中,將它們混拌均勻,之後再將其加到乾粉混合物中。 混合至大致結合,再加入可可混合物(步驟 1),並攪拌直至看不到粉粒。
準備烘烤:
將蛋糕混合物平均倒入事先準備好的三個蛋糕模中,並將每個模具在檯面上輕敲幾下,以去除氣泡。
烘烤:
將蛋糕放入預熱好的烤箱中下層的烤架上,以 175 °C 烘烤約 25~28 分鐘,直到用牙籤插入蛋糕中心取出無蛋糕糊沾黏。
精修蛋糕:
若蛋糕表面有不平整的部分,將其用刀去除掉,之後將每個蛋糕模翻轉,溫柔得取出蛋糕。
組合:
將一片蛋糕放於盤子或蛋糕轉台上,在蛋糕表面邊緣擠上大約 2 圈的巧克力糖霜。 之後再於中心加上 2 Tbsp 果醬和糖煮莓果醬,接著將另一片蛋糕放於上方,並重複相同步驟。放置最後一片蛋糕後,在上面擠滿巧克力糖霜以覆蓋蛋糕,如果想要的話,也可以添加新鮮莓果進行裝飾。 接著就切片享用吧!
Notes
This recipe is adapted from
Addicted to dates
.
*鹼化可可粉:
就是常見的烘焙用可可粉,它的顏色是偏紅粽色的(個人推薦
這款可可粉
。)這裡特別要選用鹼化的是因為這樣它才能與小蘇打粉產生反應。有關兩種可可粉的差異可參考此篇:
鹼化可可粉 vs 未鹼化可可粉
。
**椰糖:
你也可以使用蔗糖或淺色紅糖。 我不喜歡太甜的甜點(我經常喝不加糖的豆漿),所以這個食譜是減糖的,但如果你喜歡普通甜味,我建議再添加 4 Tbsp 糖。
***無麩質通用麵粉
(gluten-free plain flour):我在英國大多是使用
這款市售無麩質麵粉
。如果你沒有一定要製作無麩質蛋糕,也可以使用相同份量的中筋麵粉。
****純素巧克力糖霜
:我在這個食譜中使用了
純素巧克力地瓜蛋糕糖霜
。 但如果你沒有時間準備地瓜,另一個很棒、更快的選擇是這個
全植物健康巧克力糖霜
。
蛋糕大小:
這個食譜是製作一個 6 吋的 3 層蛋糕。 如果你想做一個 8 吋的蛋糕,將所有食材乘兩倍製作,並可能會要額外多烘烤 3~5 分鐘,具體時間取決於你的烤箱。
保存方式:
將蛋糕存放於密封容器中,冷藏保存,約可保存 4~6 天。 享用前讓蛋糕恢復到室溫,或是冷藏取出後用微波爐稍微加熱 5~10 秒。
使用器具
:此食譜中我使用
Pyrex 攪拌碗
和多層蛋糕模(我在英國是用
這種蛋糕模
,在台灣比較能找到的是類似
這種彩虹蛋糕模
)來製作。更多我常用的器具可見
我的食材器具頁面
。