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純素杏仁櫻桃塔 (無麩質) Vegan Cherry Bakewell Tart
酥脆的塔皮加上完美鬆軟的杏仁奶餡,這款純素杏仁櫻桃塔真的可以堪稱美味中的美味!如果你想烤個東西讓你的朋友/家人留下深刻印象,這款純素杏仁櫻桃塔就是很棒的選擇。
Prep Time
40
minutes
mins
Cook Time
40
minutes
mins
Resting Time
20
minutes
mins
Total Time
1
hour
hr
40
minutes
mins
Course:
Dessert
Cuisine:
vegan, 英式
Keyword:
cherry, dairy-free, gluten-free, tart, vegan, 杏仁奶油塔
Servings:
6
people
Author:
Nora Hsu
Ingredients
甜酥塔皮
55
g
冷壓初榨椰子油
軟化*, 加上額外抹派盤用
50
g
純素奶油抹醬(Margarine)
45
g
椰糖
或有機蔗糖
190
g
無麩質通用麵粉
**
30
g
樹薯澱粉
(Tapioca starch)
1/8
tsp
粉紅鹽
或海鹽
1/2
tsp
純香草精
1
Tbsp
冰水
杏仁奶餡
25
g
亞麻籽粉
60
g
冷水
35
g
純素奶油抹醬(margarine)
在台灣比較接近的應該是這種
植物奶油抹醬
36
g
冷壓初榨椰子油
1/2
tsp
純香草精
1/2
tsp
杏仁香精
(食品級)
45
g
椰糖
或有機蔗糖
96
g
杏仁粉
25
g
無麩質通用麵粉
**
1/2
tsp
泡打粉
2
Tbsp
植物奶
我是用豆奶
組合
100
g
櫻桃果醬
或另一種莓果果醬****
90
g
糖漬櫻桃
***
50
g
櫻桃
冷凍或新鮮, 或綜合莓果****
25
g
杏仁片
Instructions
製作塔皮
製作塔皮麵團:
在食物處理機或是大攪拌碗中加入軟化椰子油、純素奶油抹醬(margarine)與椰糖,將它們均勻混合。
接著加入無麩質麵粉、樹薯澱粉、鹽和香草精混合均勻。之後加入冰水並再次混拌,若質地偏乾,可以再加入少許冷水,直到當用手指按壓混合物時能夠黏在一起的狀態。
冷藏塔皮麵團:
將混合物轉移到一大張烘焙紙或保鮮膜上,後將其壓成一個扁平的麵團,包好放入冰箱冷藏 20 分鐘。
準備烤箱與塔模:
將烤箱預熱至 175 °C。 將一個 8 吋分離式派模內層抹上一層薄薄的椰子油。
擀塔皮:
將塔皮麵團從冰箱中取出,用手或是擀麵棍輕輕拍平麵團,之後將其置於兩張大烘焙紙之間。 擀開成比塔模稍大的塔皮。
將塔皮入模:
移開上層的烘焙紙,然後溫柔但快速得將塔皮翻轉置於塔模上(可能會裂開一些,因為這是無麩質塔皮,很正常、別擔心。)用手指整理塑形塔皮,再用叉子於塔皮均勻戳洞。之後表面放一張烘焙紙,再倒一些烘焙派石或生豆/生米於塔皮上。
盲烤:
放入預熱好的烤箱,以 175 °C 的溫度盲烤 15 分鐘。 然後將塔模轉移到網架上冷卻。 移開上層烘焙派石與烘焙紙,待塔皮冷卻時來準備杏仁奶油餡。繼續讓烤箱開著。
製作杏仁奶油餡
在一個小碗中將亞麻籽粉與水混合,靜置 3 分鐘。
在一個大的攪拌碗中加入純素奶油抹醬(margarine)和椰子油。用微波爐(低火 15-20 秒)或隔水加熱的方式將它們融化混合。
加入亞麻籽混合物、香草精和杏仁香精,用叉子混拌。
之後加入椰糖、杏仁粉、無麩質通用麵粉和泡打粉,繼續用叉子混合所有食材。最後再拌入植物奶。
組合與烘烤
加入果醬與杏仁餡
:將果醬均勻得抹於塔皮上,之後再於上頭加上杏仁餡混合物,注意別讓兩者混在一起。
加入櫻桃:
將冷凍櫻桃和糖漬櫻桃平均間置入於杏仁奶油餡中,最後表面再撒上杏仁片。
二次烘烤:
放入烤箱烘烤約 30~40 分鐘,直到表面呈金黃色,並且杏仁奶油餡看起來是紮實烤透的。
靜置冷卻:
將塔連同烤盤轉移到網架靜置放涼至完全冷卻,之後再小心從模具中取出杏仁塔,就可以切片享用了!
Video
Notes
*椰子油
:我推薦使用冷壓初榨椰子油。椰子油狀態會隨溫度改變,軟化的狀態通常是在 15~20
°C 左右,若呈液態狀,可以取量後冷藏 10~20 分鐘至質地是軟化狀態。若呈堅硬固狀,可放入微波爐小火約 5 秒鐘軟化。
**麵粉
:我通常使用
無麩質通用麵粉
。如果你沒有特別想製作無麩質塔,也可以用使用普通的中筋麵粉(通用麵粉)代替。或是也可以參考
純素草莓杏仁奶油塔
的食譜。
***櫻桃
:
糖漬櫻桃
類似“蜜餞”櫻桃,事先在糖漿中燉煮過。 我的英國 Partner 在提到這款杏仁塔的時候特別提到了它們,所以我覺得應該算是必備經典食材。 糖漬櫻桃可以在英國的大多數食品雜貨店找到。 如果找不到,可以使用新鮮或冷凍的櫻桃就好,但味道就會稍微不同。
****櫻桃或綜合莓果
:如果想讓這塔有濃郁的櫻桃味,建議果醬和水果部份都全用櫻桃,。 但如果你像我一樣當下沒有櫻桃果醬和新鮮/冷凍櫻桃,也可以用另一種莓果果醬(我用草莓果醬)和冷凍莓果。 我是覺得使用綜合莓果會使整體味道更豐富和圓潤。
保存方式
:待塔完全冷卻後,將其存放於密封容器中,室溫下約能保存 1-2 天。 之後將其存放在冰箱中,並建議於 4 天內食用完。 或是也可以將其事先切片,放入可冷凍的容器中,冷凍保存約 2 週。
推薦器具
:我是用此款
食物處理機
與
沖孔派盤
製作 (affliate links)。更多我常見的器具可見
我的食材器具頁面
。
dAdapted from
My Virtually Free-from Kitchen