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全素檸檬藍莓瑪芬 (無麩質) Vegan Lemon Blueberry Muffins
這些全素檸檬藍莓瑪芬口感鬆軟,有著自然的果甜,還有帶有一絲椰子香氣,是適合任何季節的完美點心/早餐,尤其是夏天!
Prep Time
10
minutes
mins
Cook Time
25
minutes
mins
Total Time
35
minutes
mins
Course:
Breakfast, Snack
Cuisine:
American, vegan
Keyword:
blueberry, dairy-free, gluten-free, lemon, muffins, summer, vegan
Servings:
3
people
Author:
Nora Hsu
Ingredients
瑪芬蛋糕
100
g
無麩質通用麵粉
*
40
g
杏仁粉
1
tsp
泡打粉
1/8
tsp
小蘇打粉
1/8
tsp
鹽
1
Tbsp
有機蔗糖
想甜一些的話可再加 1-2 Tbsp
1
Tbsp
椰蓉
(在台灣也稱椰子粉)額表加表面用
2
Tbsp
冷壓初榨椰子油
融化**
35
g
楓糖漿
100
ml
無糖豆漿
室溫***
1/2
tsp
蘋果醋
1
Tbsp
鮮榨黃檸檬汁
1/4
tsp
純香草精
1
顆
黃檸檬
取皮屑
50
g
藍莓
新鮮或冷凍皆可****
糖霜(選加)
40
g
糖粉
4
g
飲用水
Instructions
瑪芬作法
將烤箱預熱至 175°C。 於 6 連瑪芬烤盤放入瑪芬(杯子蛋糕)紙襯。 此食譜可製作 5 個迷你瑪芬。 如果製作標準尺吋,把整個食譜乘倍即可。
在一個大攪拌碗中放入無麩質通用麵粉、杏仁粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽、糖和椰蓉。 用叉子或打蛋器將它們混拌在一起。
在另一個小碗中,加入椰子油、楓糖漿、豆漿、蘋果醋、檸檬汁和檸檬皮屑。 用打蛋器或叉子將它們混合均勻。
將液體混合物倒入乾料混合物中。 混拌直至整體均勻、看不到粉粒。
接著加入大約 2/3 的藍莓混拌。若是用冷凍藍莓,注意不要混拌太多次,否則麵糊會被染色。
將瑪芬混合物平均倒入事先準備好的瑪芬烤盤內。 在上頭加上剩餘的藍莓和適量額外的椰蓉。
將瑪芬放入烤箱,以 175°C 下烘烤 20-25 分鐘,直到中心插入牙籤取出無麵糊沾黏。
將瑪芬連同烤盤轉移到網架上放涼至少 20 分鐘,再用叉子或抹刀協助,從烤盤中取出瑪芬。 若想要的話可以淋上額外的糖霜。 享用吧!
糖霜作法
於一個小碗中放入糖粉和飲用水,將兩者混合均勻即可立即使用。
Video
Notes
*無麩質通用麵粉
:我是使用這款
無麩質通用白麵粉
,也可以使用這款
無麩質烘焙麵粉
或是
1比1無麩質烘焙麵粉
。 如果你沒有一定要製作無麩質瑪芬,也可以使用中筋麵粉。
**冷壓初榨椰子油
:也可以使用烹調用椰子油或其他中性味道的植物油,例如芥花油或葵花籽油。 但我建議使用冷壓初榨椰子油以獲得最佳口感。
***豆漿
:我個人喜歡用豆漿。 你也可以使用別種植物奶,如杏仁奶或燕麥奶
****藍莓
:我建議使用新鮮藍莓,因為它們不會給麵糊染色。 但是如果你只有冷凍的,就把它們放在冰箱冷凍裡,直到準備好要使用時再把它們加入。
瑪芬的大小:這次我是將它們製作成迷你瑪芬,大約是普通瑪芬的一半大小,較方便食用,如果你想製作標準尺寸,直接把整個食譜乘 2 製作,並使用較深的瑪芬烤盤即可,像這種的
加深瑪芬烤盤
。
保存方式
:將放涼的瑪芬存放於密封容器中。室溫約可保存 1-2 天,或於冰箱冷藏保存 4-5 天。 如果你住在較溫暖的國家(像是台灣),我會建議將它們存放於冰箱冷藏或冷凍。食用前,將瑪芬從冰箱中取出靜置,讓它們恢復到室溫後再享用。 如果你想吃溫熱一些的話,也可以將瑪芬放入烤箱中加熱 3-5 分鐘。
推薦器具
:我很愛用
Pyrex 攪拌碗
和
Tasty 刨絲器
(affliate links)。更多我常見的器具可見
我的食材器具頁面
。