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健康緊實胡蘿蔔蛋糕 (無麩質, 純素) Healthy Fudgy Carrot Cake
這美味的胡蘿蔔蛋糕僅是純素的,也無麩質、使用比較健康營養的食材製作。它直接吃的味道就很好了,再搭配上簡單的純素椰子奶油乳酪糖霜更是讓我愛不釋口!喔對了,它們也非常適合復活節(Easter)。
Prep Time
20
minutes
mins
Cook Time
30
minutes
mins
Resting
8
hours
hrs
Total Time
8
hours
hrs
50
minutes
mins
Course:
Dessert
Cuisine:
American, vegan
Keyword:
carrot, cheesecake, dairy-free, Easter, gluten-free, vegan
Servings:
4
people
Author:
Nora Hsu
Ingredients
純素胡蘿蔔蛋糕
65
g
燕麥粉
若有必要請特別買有標示無麩質的
30
g
椰子細粉
2
tsp
泡打粉
1/2
tsp
肉桂粉
1/4
tsp
薑粉
25
g
椰糖
1/8
tsp
鹽
60
g
蘋果醬
市售或
自製
的都可以
90
g
低脂椰奶
或用直接飲用的那種椰奶
1/2
tsp
純香草精
30
g
冷壓初榨椰子油
融化並冷卻
35
g
核桃
切碎
50
g
胡蘿蔔絲
20
g
葡萄乾
純素腰果“奶油乳酪”糖霜*
100
g
生腰果
事先浸泡於水中,冷藏一晚
100
g
全脂椰奶
罐頭裝那種
30
g
楓糖漿
1/4
tsp
純香草精
1/4
tsp
無糖蘋果醋
1/8
tsp
鹽
Instructions
先製作純素奶油乳酪糖霜:
如果你有想準備糖霜,首先事前先將腰果浸泡於水中,放在冰箱冷藏一晚,尤其是如果你沒有比較好的食物調理機或是處理機的話,一定要浸泡比較長一點的時間才不會讓製作出的糖霜口感較滑順。
隔天將浸泡過的腰果的水瀝乾,稍微溫和的用飲用水沖洗,然後將它們與其它糖霜的食材一同放入食品處理機或調理機**中攪打混合均勻,至盡可能到滑順。
將混合物倒入罐中並冷藏保存備用,同時我們來製作胡蘿蔔蛋糕。
製作純素胡蘿蔔蛋糕:
將烤箱預熱至 175°C。在一個 8 吋長條模內鋪烘焙紙。
將燕麥粉、椰子細粉、泡打粉、肉桂、薑粉、椰糖和鹽放入一個大攪拌碗中混合。
在另一個碗中,加入蘋果醬、椰奶、香草精和融化的椰子油。攪拌混合。
將溼料混合物倒入乾料混合物中,用叉子或小的打蛋器將它們均勻地混合在一起。
接著加入切碎的核桃、胡蘿蔔絲、葡萄乾,用矽膠刮刀混拌均勻。
將麵糊倒入事先準備好的模具中。用抹刀或勺子抹平表面。
將胡蘿蔔蛋糕放在烤箱接近下層的網架上,以 175°C 烘烤 30~35 分鐘。用小刀或牙籤插入蛋糕的中心,如果沒有麵糊沾黏就表示烤好了,不然就依據麵糊質地再延長烘烤時間 3~5 分鐘。烤好時表面摸起來是乾硬且有實體感的。
將模具置於網架上完全放涼,之後再於表面抹上糖霜,視個人喜好可再於表面灑些碎核桃,即可切成方塊享用!
Notes
*腰果“奶油奶酪”糖霜
:我試圖簡化這個食譜糖霜的部分,你也可以使用先我我分享過的另一個有加豆腐的
純素奶油乳酪糖霜食譜
。
**食物處理機&調理機
:這個食譜我用馬力強的食物處理機也有打成功。這兩種機器的差異可以參考此篇:
食物處理機 vs 調理機 功用、差別在哪裡?
保存方式
:將剩下的胡蘿蔔蛋糕放入密封容器中,放入冰箱冷藏,約可以放 3-5 天。如果你不打算很快吃它們,可以把它們放入冷凍,約可保存 2 週。記得享用前先取出,讓蛋糕們回到室溫恢復口感。