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純素藍莓檸檬蛋糕 Vegan Blueberry Lemon Cake
這款純素藍莓檸檬蛋糕有著適當的香甜滋味,結合新鮮多汁的藍莓和讓人著迷的檸檬香氣,是適合各種場合的美味甜點!Vegan 全植物、鬆軟、微甜,配上杯熱茶,就是完美下午茶!
Prep Time
20
minutes
mins
Cook Time
30
minutes
mins
Resting Time
20
minutes
mins
Total Time
1
hour
hr
10
minutes
mins
Course:
Dessert
Cuisine:
全植物, 烘焙, 糕點
Keyword:
vegan, 夏季甜點, 無蛋奶, 純素, 藍莓, 蛋糕
Servings:
6
people
Author:
Nora Hsu
Ingredients
80
g
白斯佩爾特小麥粉 (white sppelt flour)
或無麩質通用麵粉(
gluten-free plain white flour
)
60
g
杏仁粉
1
tsp
泡打粉
1/8
tsp
小蘇打粉
1
小撮
鹽
15
g
有機蔗糖
2
Tbsp
特級冷壓初榨椰子油
融化*
35
g
楓糖漿
100
ml
植物奶
室溫**
1
Tbsp
新鮮檸檬汁
1
顆
檸檬的皮
刨絲
60
g
新鮮藍莓
***
1
Tbsp
椰蓉
表面最後點綴裝飾, 選加
Instructions
將烤箱預熱至 175°C。將一個 4 英寸蛋糕模底鋪烘焙紙。如果你的模具非不沾材質,在模內側面刷一層薄薄融化的椰子油,以確保之後不會黏住蛋糕。
在一個大的攪拌碗中放入斯佩爾特麵粉、杏仁粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽、糖,和檸檬皮屑。將它們均勻混合。
在另一個碗中,加入融化的椰子油、楓糖漿、植物奶和檸檬汁,用攪拌器(俗稱打蛋器)把它們攪拌混合在一起。
將濕的混合物倒入乾料混合物中,攪拌混合所有食材,確保沒有麵粉結塊。
將大約一半的蛋糕糊倒入準備好的蛋糕模中,再將一半的藍莓放在麵糊上,然後再將剩下的麵糊倒於藍莓上。
用抹刀抹平頂部,把剩下的藍莓平均放於麵糊表層,如果有準備椰蓉的話再撒於表面。
放入烤箱的中間架或是下方 1/3 的位置,以 175°C 烘烤 28~33 分鐘。蛋糕頂部會呈金黃色。用小刀或蛋糕測試針插入蛋糕的中心測試,如果沒有麵糊沾黏就代表烤透了,若有的話再視情況延長烘烤時間。
不脫模,連同模具將蛋糕置於網架上放涼至少 20 分鐘,最好可以放 30 分鐘,之後再小心地將蛋糕脫模,切片、享用!
Video
Notes
*
特級冷壓初榨椰子油
:如果手邊沒有椰子油,也可以使用純素奶油。但我個人更喜歡使用椰子油的版本。
**植物奶
:可以使用任何一種植物奶,例如豆奶、燕麥奶、杏仁奶、椰奶等。最好是室溫,這樣椰子油才不會因為冰的植物奶而凝固。
***新鮮藍莓
:根據我的個人經驗,最好使用新鮮的藍莓,因為冷凍的藍莓很容易將麵糊染色。所以如果真的要用的話,建議是要使用的時候再從冷凍庫拿出來。如果你手邊沒有藍莓,你也可以嘗試使用其他莓果,只是這樣就不是藍莓檸檬蛋糕啦。
保存方式
:將放涼的蛋糕放入密封容器中,放入冰箱冷藏 3~5 天,或冷凍 1~2 週。如果你想把它們冷凍保存,建議在冷凍前先把它們切片,這樣之後就可以直接取出一片解凍就好,不需要每次都解凍一整個蛋糕。