Go Back
Print
Recipe Image
Notes
Smaller
Normal
Larger
Print Recipe
純素聖誕水果蛋糕(無麩質)Vegan Fruit Loaf Cake (Gluten-free)
充滿豐富的果乾香甜與淡淡的天然香料香氣味,這款純素水果蛋糕非常適合聖誕節,而且製作起來也非常簡單!除了很適合聖誕節,也很適合作為點心或是甜甜的早餐!
Prep Time
20
minutes
mins
Cook Time
40
minutes
mins
Resting
20
minutes
mins
Total Time
1
hour
hr
20
minutes
mins
Course:
Dessert
Cuisine:
American, vegan, 英式
Keyword:
Christmas, dairy-free, gluten-free, holiday, vegan
Servings:
6
people
Author:
Nora Hsu
Ingredients
80
g
淡色非洲黑糖(
light muscovado sugar
)
或是細紅糖、有機蔗糖
80
g
植物奶
我用微糖豆奶
200
g
混合果乾,我混合了葡萄乾、葡萄乾、金葡萄乾和黑醋栗
1
Tbsp
糖漬果皮
橙皮和檸檬皮
1
tsp
新鮮橙皮
大約一個橙橘
50
g
純素奶油抹醬(人造奶油 margarine)
*
1
小撮
鹽
125
g
無麩質自發麵粉(gluten-free self-raising flour)
**
1/2
tsp
肉桂粉
1/2
tsp
混合香料粉(mixed spice)
或
南瓜派香料粉
1/8
tsp
肉荳蔻粉
1/8
tsp
丁香粉
20
g
榛果
切碎
Instructions
將烤箱預熱至 175°C。在長條麵包模(1磅大小,長度大約是 6 吋/15cm)內鋪烘焙紙焙用。
在醬料鍋中放入糖、植物奶、混合果乾、純素抹醬和鹽,以中火煮約 5~8 分鐘,同時將食材攪拌混合勻。
之後熄火,讓它放涼。
在一個大的攪拌碗中加入其餘食材:無麩質發麵粉、肉桂粉、混合香料、肉荳蔻粉、丁香粉,攪拌混合均勻。
待水果混合液冷卻後,將其加入乾料粉混合物中。用矽膠刮刀將所有食材混合均勻,這步驟後應該就不會看到任何麵粉了。
將麵糊倒入事先準備好的模具中,將混合物均勻抹開來。
發入烤箱以 175°C 烘烤 40~45 分鐘。可用小刀或牙籤插入蛋糕中間測試,如果取出上面沒有沾黏麵糊就可以了。
將蛋糕連同模具置於網架上,待其完全放涼。之後就可以取出,切片享用吧!
Video
Notes
*純素奶油抹醬
:在台灣一些超市找的到,或是也可以用
冷壓初榨椰子油
替代。
**無麩質自發麵粉
:我用的是市售的無麩質自發麵粉(來自
Doves Farm
),結果非常棒。如果沒有自發麵粉,也可以使用普通的無麩質麵粉,並另外加入 1+1/2 tsp 泡打粉。我另外有聽說人們經常使用成功的另一款來自
Bob's Red Mill
。但是這個不是自發粉,所以記得一定要另外加泡打粉。如果對麩質沒有過敏,也可以用一般的自發麵粉,或是普通的中筋麵粉加 1+1/2 tsp 泡打粉替代。
Adapted from
Traditional Plant-based Cooking
保存方式
:將冷卻的蛋糕放入密封容器中,如果你在較涼爽的國家/地區,可放室溫保存,約 2~3 週。但如果你在熱帶/較溫暖的國家,我會建議當天放涼後就放冰箱冷藏保存,冷藏約可放 5 天,或是冷凍 2~3 週。要享用前,讓蛋糕片在室溫下解凍,或是將蛋糕切片放入烤箱,以 160°C 重新加熱 5~10 分鐘,具體回熱時間取決於蛋糕的狀態。