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如果你同時想吃巧克力布朗尼和餅乾麵團,那麼這 純素餅乾麵團巧克力布朗尼 是一個完美的選擇!它們是結合使用黑豆製成的美味自然甜布朗尼,以及充滿巧克力豆的餅乾麵團蛋糕層。美味之外也(出乎意料)的營養!

好吧,接下來這句聽起來很像陳腔濫調,但我真的想做這純素餅乾麵團巧克力布朗尼想很久了。所以當我上週做了一些 純素黑豆巧克力布朗尼 時,我在想:讓我們也做一些特別的 Brookie 吧!
所以,我們就一起在這裡了。
基本上,Brookie 就是巧克力布朗尼 (Brownies) 加餅乾麵團 (Cookie Dough),仔細來說它就是結合巧克力布朗尼還有充滿黑巧克力豆的「餅乾麵團」蛋糕。
這個食譜的靈感來自我最喜歡的一位 blooger Natalie,我有依據自己的喜好還有手邊有的食材來做一些調整。
這 Vegan 餅乾麵團巧克力布朗尼的特色:
- 結合了我最喜歡的兩樣甜點:巧克力布朗尼和餅乾麵團
- Vegan(維根)、無奶製品、沒有雞蛋,也沒有任何動物性製品
- 無麩質,不含小麥粉或小麥相關穀物
- 基本上使用食材的自然甜味,沒有額外再添加糖

所需食材
我們總共需要 12 樣食材來製作這美味的餅乾麵團巧克力布朗尼!
- 煮熟的黑豆:是的,我們要用一些煮熟的黑豆。最簡單的方法是使用罐裝黑豆,只需要倒出液體並輕柔沖洗即可。這邊要特別提一下,我使用的是西方國家常見的黑龜豆(Black Turtle Beans),不是台灣常見的青仁黑豆喔,兩者不能互換。
- 椰棗:我們會將椰棗作為主要的甜味劑加入巧克力布朗尼中,如果你不是用像帝王椰棗那樣軟的椰棗,最好在開始製作巧克力布朗尼前,先將它們浸泡於水中至少 15 分鐘。
- 可可粉:我個人大多時候喜歡用未鹼化可可粉,因為味道更細膩、更優質,但一般常見烘焙用的鹼化可可粉也是可的,就是挑你你最喜歡的可可粉就對了。
- 鹽:一點點,不用多。
- 泡打粉:它會讓我們的巧克力布朗尼稍微拉高、變鬆軟一點,這樣吃起來口感才不會太厚重。
- 特級冷壓初榨椰子油:我非常喜歡特級初榨椰子油的味道和用它製作出來的食物質地,我想這應該不是秘密了。
- 豆漿:豆漿是我的必備食物之一,所以我總是用它。你也可以使用其他植物奶替代。
- 燕麥粉:我們將在巧克力布朗尼和餅乾麵團蛋糕中都使用燕麥粉。燕麥基本上是無麩質的,但是廠商包裝過程中可能會有交叉感染的風險,所以若有對麩質過敏,購買食材請特別注意包裝上的過敏源標示。
- 椰棗泥:我在餅乾麵團蛋糕層中使用椰棗泥,使其口感更細緻。自製椰棗泥 也是我的常備食材之一。
- 杏仁醬:我在餅乾麵團層中使用杏仁醬,因為它的堅果滋味比較中性。但從技術上講是可以使用任何一種堅果醬,例如腰果醬或是花生醬。(如何自製堅果醬)
- 純香草精:我想我們都同意香草的滋味能使幾乎所有食物的味道都更美好。
- 黑巧克力豆:它們主要用於餅乾麵團層中,因為沒有巧克力豆的餅乾麵團不叫餅乾麵團,對吧?我個人喜歡使用 70% 可可含量的巧克力豆,基本上建議選用 50~70% 的。

如何製作純素餅乾麵團巧克力布朗尼
這邊算是快速帶過步驟。完整的食材份量還有步驟細節都在此篇文章最下方的食譜卡中。
首先,我們需要製作布朗尼麵糊:
- 輕柔沖洗煮熟黑豆,接著將它們放入食物處理機(food processor)中。
- 加入去籽椰棗、可可粉、鹽和泡打粉,用食物處理機攪打混合所有食材。
- 接著加入融化的椰子油、豆漿和燕麥粉,再次攪打混合,至所有食材混合成糊狀混合物,盡可能打細緻。
- 將混合物轉移到準備好的長條模具中,均勻抹平表面,置於一旁備用,接著我們準備餅乾麵團蛋糕層。
接著製作餅乾麵團蛋糕層:
- 在一個碗裡加入燕麥粉、泡打粉和鹽,用叉子將它們混合攪拌。
- 接著加入椰棗泥、杏仁醬和香草精。攪拌混合直到看不到粉粒。
- 加入一半的黑巧克力豆,然後用矽膠刮刀將它們攪拌均勻。
- 將餅乾麵團蛋糕混合物轉移到模具中、巧克力布朗尼混合物上,輕柔地將其均勻地抹平開來。
- 把剩下的巧克力豆平均得撒於表面,再輕輕得把它們推入餅乾麵團中。
- 放入預熱好的烤箱中烘烤 24~28 分鐘,直到摸表面時是紮實乾燥的,同時用小刀插入中間測試無溼麵糊沾黏。
- 將模具從烤箱取出置於網架上,讓它在模具中放涼至少 20 分鐘,再從模具中取出。用鋒利的刀把它切成長方條塊或是方塊。請享用!

如何保存純素餅乾麵團巧克力布朗尼
讓那些餅乾麵團巧克力布朗尼完全冷卻,之後再將它們存放於密封容器中,冷藏保存約能放 4~6 天,或是冷凍 2 週。
你可能有的疑問

結語
對於同時渴望巧克力布朗尼和餅乾麵團的人來說,這些餅乾麵團巧克力布朗尼真的是一個完美的組合選擇。儘管食材是比較健康營養的,但在味道上並沒有任何犧牲;
我有讓 J 先生嚐嚐,他完全吃不出來裡頭有加黑豆,也不知道這些餅乾麵團巧克力布朗尼是沒有額外再加糖。所以…也能算是一個小驚喜吧!
無論如何,希望你也會喜歡這些特別、美味的甜點。如果你有製作它們的話,歡迎在 Instagram 上標記我(@barrelleaf)或在下方留言!
更多 Vegan 純素食譜:
純素餅乾麵團巧克力布朗尼 Vegan Brookies (Brownies + Cookie dough)
食材
巧克力布朗尼
作法
- 將烤箱以 175°C 預熱。取一個 8 吋長條模,模內鋪烘焙紙。
首先製作布朗尼麵糊:
- 輕柔沖洗煮熟黑豆,接著將它們放入食物處理機(food processor)中。
- 加入去籽椰棗、可可粉、鹽和泡打粉,用食物處理機攪打混合所有食材。
- 接著加入融化的椰子油、豆漿和燕麥粉,再次攪打混合,至所有食材混合成糊狀混合物,盡可能打細緻。
- 將混合物轉移到準備好的長條模具中,均勻抹平表面,置於一旁備用,接著我們準備餅乾麵團蛋糕層。
接著製作餅乾麵團蛋糕層:
- 在一個碗裡加入燕麥粉、泡打粉和鹽,用叉子將它們混合攪拌。
- 接著加入椰棗泥、杏仁醬和香草精。攪拌混合直到看不到粉粒。
- 加入一半的黑巧克力豆,然後用矽膠刮刀將它們攪拌均勻。
- 將餅乾麵團蛋糕混合物轉移到模具中、巧克力布朗尼混合物上,輕柔地將其均勻地抹平開來。
- 把剩下的巧克力豆平均得撒於表面,再輕輕得把它們推入餅乾麵團中。
- 放入預熱好的烤箱中烘烤 24~28 分鐘,直到摸表面時是紮實乾燥的,同時用小刀插入中間測試無溼麵糊沾黏。
- 將模具從烤箱取出置於網架上,讓它在模具中放涼至少 20 分鐘,再從模具中取出。用鋒利的刀把它切成長方條塊或是方塊。請享用!
Video
備註
- *黑豆:這邊使用的是西方國家常見的黑龜豆(Black Turtle Beans),和台灣常見的青仁黑豆不一樣。目前黑龜豆在台灣還不常見,建議可以往有販售較多進口產品的超市或是大賣場找。
- **可可粉:這裡我偏好使用可可粉滋味較濃的未鹼化可可粉,若你沒有的話,也可以使用鹼化可可粉。有關兩種可可粉的差異,可參考此篇:鹼化可可粉 Vs. 未鹼化可可粉。
- 保存方式:放涼後放入密封容器中,冷藏保存約 4~6 天、冷凍約 2 週。
- Adapted from Natalie
- 使用器具:我在這個食譜中此款 Pyrex 長條麵包模 來製作 (affliate link)。更多我常用的器具可見 我的食材器具頁面。