烘焙日期：2015/11/13
這個 全麥義大利脆餅 是好一陣子前做的。這種脆餅葉子在很久以前就有吃過，對於它的口感印象很深刻，因為它沒有添加任何油脂，所以口感上和一般餅乾很不一樣，相對起來非常的硬實，以泡打粉來當膨鬆劑。
記得以前吃就會不小心一片接一片，那陣子非常想吃，又不想買外頭的，於是就動手自己做，發現並不難呢。
這次也是看了滿多個食譜，最後挑了一個較喜歡的食譜做為參考，再稍微調整。糖量有稍減，但最後成品的味道葉子覺得剛好!
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)
全麥義大利脆餅
Whole Wheat Biscotti
(參考：Lumi-義大利脆餅、icook)
．食材 Ingredients：(約15片)
細砂糖 Caster sugar 20g
全蛋 Egg 1個
中筋麵粉 All-purpose flour 45g
低筋麵粉 Low-protein flour 25g
全麥粉 Whole wheat flour 10g*
杏仁粉 Ground almonds 20g
泡打粉 Baking powder 1/4t
堅果 Nuts 25g*
果乾 Dried fruits 15g
PS.
*如果沒有全麥粉，換成低筋麵中筋麵粉皆可
*堅果與果乾可以依個人喜好選擇，
杏仁果、核桃等堅果都可以，
葉子這次主要是用腰果混一些其它的堅果
※ 準備工作 Preparation：
．所有食材秤量好
．這次葉子是用熟堅果(已烤過)，
若是用生堅果，先用烤箱以160°C烤5~8分鐘
．作法/步驟 Step：
1.蛋液打散，與細砂糖混和均勻
2.篩入低筋麵粉、泡打粉
3.再加入全麥粉
4.再倒入杏仁粉，稍微捏成團
5.最後加入果乾與堅果，將其捏入麵團
6.將麵團整型成長條狀，放入已預熱好的烤箱中，
以170°C烘烤20~25分(至表面大致熟，像歐包)
取出後稍微放涼 (烤箱不要關，等等還要再烤)
7.拿刀將麵團切成約1公分厚度的數個片塊
8.再將片塊的餅乾攤平排放於烤盤上， 以170°C烘烤約10分鐘，取出翻面， 再烤約10分鐘，至餅乾表面呈金黃色， 取出放涼。密封室溫保存即可
第一次烤義大利脆餅，應該是加了堅果與杏仁粉的關係，烤好時真的好香好香。
咬下~就是那熟悉的硬邦邦、硬實口感!餅乾體本身帶著堅果的香氣，再加上堅果與果乾，豐富整體的口感。
真的很涮嘴。這款點心不太適合牙口不好的人，不過如果很想吃，可以再第一次烤完之後，切片切薄一點，這樣應該會稍微好咬一些。
這應該可以算是磨牙齒餅乾之一~(笑)
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