Read the post in:
English
鬆軟的海綿蛋糕搭配上奶油糖相和草莓果醬，這個 純素食維多利亞海綿蛋糕 是個經典同時也吸睛的甜點。這個食譜不會很甜，同時加上豆漿優格和蘋果醬等食材，讓它吃起來感覺不會很厚重，同時味道也更豐富！
海綿蛋糕在甜點中算是一個必不可少的蛋糕之一，也是因為這樣我一直有在考慮製作分享純素海綿蛋糕的食譜（是的，又是一個說很多次的陳詞濫調）。
但是直到現在才能夠做到，一個原因是我不想要只是分享一個“普通”的海綿蛋糕，普通的就像是使用常見的麵粉、糖、牛奶和油製作出來的那樣，因為你（可能）知道的，我是一個有很多奇怪想法的叛逆甜點家。如果我想分享一些東西，我希望它是“特別的”。
所以這個維多利亞海綿蛋糕也就是有點特別的，因為它使用較少的油脂比例（純素奶油抹醬或純素奶油），而且這次我也是用無麩質麵粉作。但是如果你沒有無麩質麵粉的話，先別皺眉，你也可以使用普通的自發麵粉或普通中筋麵粉（通用麵粉）。詳細食材的細節都有寫在下面，所以不用擔心。 （眨眼）
這個食譜除了有優格，我還特別融入蘋果醬（applesauce），讓整體蛋糕的口感更溼潤，同時也能降低高油脂食材的比例。而且蛋糕到隔兩天還是一樣非常溼潤。
海綿蛋糕所需食材
這個海綿蛋糕的配方與普通的有點不太一樣，，除了是純素的，沒有蛋奶，同時這款海綿蛋糕還融入了一些特殊的食材，包含蘋果醬（applessauce）和豆漿優格，你不會品嚐到它們的個別滋味，但是製作出來的蛋糕成品真的很棒！
- 純素奶油抹醬（vegan spread）：又名植物奶油抹醬（margarine），或你也可以使用純素奶油來得到更細膩的風味。目前在台灣純素奶油還不常見，我唯一知道比較好找的是 愛羅莉奶油，在全聯常溫果醬區應該就能找的到，也可以透過網購的方式。
- 蘋果醬（app1esauce）：在這裡我偷偷融入一些蘋果醬，讓蛋糕體更濕潤，同時也可以減少純素奶油抹醬/純素奶油的比例。（自製蘋果醬食譜）
- 金黃細砂糖（golden caster sugar）：這裡我用的是金黃細砂糖，你也可以使用普通的細砂糖。只需要查一下購買的砂糖是不是 Vegan 的，因為在某些國家並非所有的金黃細砂糖都是 Vegan 的，尤真是美國。
- 豆漿優格：酸奶賦予這款蛋糕一種微妙的風味，使其不那麼厚重和濕潤。我用豆漿優格，因為它對我來說是最中性的。但是你也可以使用另一種植物酸奶，例如椰子酸奶。
- 豆漿（豆奶）：豆漿是我的主食之一，它的味道也很中性，所以我常用它。是你可以使用任何一種植物奶。
- 純香草精：我想我們都知道香草是製作好蛋糕的必要食材之一，尤其是在維多利亞海綿蛋糕中。
- 自發麵粉（self-raising flour）：你可以使用普通自發麵粉或無麩質自發麵粉。我這次是使用 這款無麩質自發麵粉 製作，成品質地非宗棒。如果沒有自發麵粉，也可以用等量的普通中筋麵粉（通用麵粉），額外再加 3.5 tsp 泡打粉。
- 泡打粉：即使我們使用的是自發麵粉，仍然需要更多的泡打粉來幫助製作出漂亮、鬆軟的海綿蛋糕體。
- 小蘇打粉：我們也需要一點小蘇打粉來替這維多利亞蛋糕創造更多的質感和高度。
- 鹽：像往常一樣，我喜歡加一點鹽來帶出整體的味道。
完成蛋糕所需配料
如果你製作一個更完整的維多利亞蛋糕，那麼還會需要一些奶油糖霜和一些草莓果醬。在這裡我也一同列出所須食材。
- 純素奶油，或純素奶油抹醬（植物奶油）
- 糖粉
- 純香草精
- 草莓果醬
如果製作純素維多利亞海綿蛋糕
製作海綿蛋糕：
- 將烤箱預熱至 180°C。在兩個 8 吋（直徑 20 公分）圓形蛋糕模底部鋪上烘焙紙，若非使用不沾黏，於模內抹上一層純素奶油或椰子油。
- 在一個攪拌碗中用打蛋器混合純素奶油抹醬、蘋果醬，以及砂糖。攪打直到純素奶油抹醬/純素奶油顏色變淡。
- 加入豆漿優格、豆漿和香草精，攪拌混合均勻。
- 之後加入麵粉、泡打粉、小蘇打粉和鹽。攪拌混合至所有食材融合成均勻麵糊。切忌不要過度混合麵糊。
- 把麵糊平均倒入事先準備好的蛋糕模具中，用矽膠刮刀將麵糊均勻抹開，再輕柔得將蛋糕模放在檯面上輕敲，使整體麵糊均勻。
- 將它們放入預熱的烤箱中，以 180°C 烘烤 25～30 分鐘。用小刀插入蛋糕中心進行測試。如果小刀取出是乾淨的就代表烤好了。
- 將蛋糕模轉移到網架上，放涼至室溫，或至少或置 30 分鐘。
- 小心地將蛋糕從模具中取出，讓蛋糕完全冷卻。
製作奶油糖霜：
- 將純素奶油、糖粉和香草精放入攪拌碗中，使用攪拌器（或手動攪拌器/桌上型攪拌機，如果你不想用你的肌肉的話）將所有食材攪打混合直到整體顏色稍變淡。
- 將奶油糖霜轉移到裝有擠花嘴的擠花袋中。如果氣溫比較高，將其放入冰箱冷藏 30 分鐘後再使用。
組裝：
- 將一片蛋糕置於盤子上，如果想讓蛋糕平一些，可以用麵包刀將蛋糕上層切取掉凸出部份。之後將草莓果醬均勻塗抹於蛋糕表面。
- 將奶油糖霜擠於果醬層上。 （我在這次的照片中沒有這樣做，因為那天太熱了，奶油糖霜一直在移動）。
把另一個蛋糕置於奶油糖霜上，再擠上更多的奶油糖霜和新鮮草莓裝飾它，也可以用糖霜其其它你想要的方式點綴。享用吧！
如何保存純素維多利亞海綿蛋糕
這個蛋糕最好在你製作的那天享用。如果你有剩下的，把蛋糕保存於密封容器中，放入冰箱冷藏保存，最好在 2~3 天內吃完。
你可能有的疑問
我沒有自發麵粉，我可以用普通中筋麵粉（通用麵粉）代替嗎？
可以的，你可以用等量的普通中筋麵粉（通用麵粉）代替自發麵粉。但記得額外再加 3.5tsp 泡打粉。
豆漿優格還有其他替代品嗎？
你可以使用其他類型的植物性優格，但我目前還沒有嘗試過使用其他食材代替優格，所以我會建議完全照著食譜進行操作以獲得最棒的成品。
我可以使用哪種糖？
這裡我使用金黃細砂糖（golden caster sugar），因為這是我在英國做蛋糕通常會使用的。你也可以使用白細砂糖，但要記得查一下它是否為 Vegan 糖，因為在某些國家並非所有的細砂糖都是 Vegan 的，尤其是在美國。
結語
這款維多利亞海綿蛋糕非常鬆軟，甜而不膩，非常適合作為生日蛋糕或任何特別日子的的節慶蛋糕。希望你也會喜歡這個海綿蛋糕食譜。如果你有其他問題，可以在下方留言告訴我。如果你有製作任何食譜，也歡迎在 Instagram 上標記我 (@barrelleaf) 。享用吧！
更多 Vegan 純素食譜：
純素維多利亞海綿蛋糕 Vegan Victoria Sponge Cake
食材
純素海綿蛋糕
- 100 g 純素奶油抹醬, 植物奶油抹醬 或 純素奶油*
- 55 g 蘋果醬, （applesauce） 自製蘋果醬食譜
- 150 g 金黃細砂糖, （golden caster sugar） 或其它 Vegan 細砂糖
- 175 g 豆漿優格
- 175 g 無糖豆漿, 或其他植物奶
- 2 tsp 純香草精
- 350 g 自發麵粉, （self-raising flour）或無麩質自發麵粉**
- 1 tsp 泡打粉
- 3/4 tsp 小蘇打粉
- 1/8 tsp 鹽
奶油糖霜
- 125 g 純素奶油，或純素奶油抹醬（植物奶油）
- 240 g 糖粉
- 1/2 tsp 純香草精
組合
- 120 g 草莓果醬
作法
製作海綿蛋糕：
- 將烤箱預熱至 180°C。在兩個 8 吋（直徑 20 公分）圓形蛋糕模底部鋪上烘焙紙，若非使用不沾黏，於模內抹上一層純素奶油或椰子油。
- 在一個攪拌碗中用打蛋器混合純素奶油抹醬、蘋果醬，以及砂糖。攪打直到純素奶油抹醬/純素奶油顏色變淡。
- 加入豆漿優格、豆漿和香草精，攪拌混合均勻。
- 之後加入麵粉、泡打粉、小蘇打粉和鹽。攪拌混合至所有食材融合成均勻麵糊。切忌不要過度混合麵糊。
- 把麵糊平均倒入事先準備好的蛋糕模具中，用矽膠刮刀將麵糊均勻抹開，再輕柔得將蛋糕模放在檯面上輕敲，使整體麵糊均勻。
- 將它們放入預熱的烤箱中，以 180°C 烘烤 25～30 分鐘。用小刀插入蛋糕中心進行測試。如果小刀取出是乾淨的就代表烤好了。
- 將蛋糕模轉移到網架上，放涼至室溫，或至少或置 30 分鐘。
- 小心地將蛋糕從模具中取出，讓蛋糕完全冷卻。
製作奶油糖霜：
- 將純素奶油、糖粉和香草精放入攪拌碗中，使用攪拌器（或手動攪拌器/桌上型攪拌機，如果你不想用你的肌肉的話）將所有食材攪打混合直到整體顏色稍變淡。
- 將奶油糖霜轉移到裝有擠花嘴的擠花袋中。如果氣溫比較高，將其放入冰箱冷藏 30 分鐘後再使用。
組合：
- 將一片蛋糕置於盤子上，如果想讓蛋糕平一些，可以用麵包刀將蛋糕上層切取掉凸出部份。之後將草莓果醬均勻塗抹於蛋糕表面。
- 將奶油糖霜擠於果醬層上。 （我在這次的照片中沒有這樣做，因為那天太熱了，奶油糖霜一直在移動）。
- 把另一個蛋糕置於奶油糖霜上，再擠上更多的奶油糖霜和新鮮草莓裝飾它，也可以用糖霜其其它你想要的方式點綴。享用吧！
備註
- *純素奶油抹醬：目前在台灣純素奶油還不常見，我唯一知道比較好找的是 愛羅莉奶油，在全聯常溫果醬區應該就能找的到，也可以透過網購的方式。
- **自發麵粉（self-raising flour）：你可以使用普通自發麵粉或無麩質自發麵粉。我這次是使用 這款無麩質自發麵粉 製作，成品質地非宗棒。如果沒有自發麵粉，也可以用等量的普通中筋麵粉（通用麵粉），額外再加 3.5 tsp 泡打粉。
- 保存方式：這個蛋糕最好在你製作的那天享用。如果你有剩下的，把蛋糕保存於密封容器中，放入冰箱冷藏保存，最好在 2~3 天內吃完。
- Recipe adapted from domestic gothess
