全植物托斯卡尼白腰豆番茄湯 Vegan Tuscan White Bean Tomato Soup

全植物托斯卡尼白腰豆番茄湯 Vegan Tuscan White Bean Tomato Soup

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暖心、清爽,這全植物托斯卡尼白豆番茄湯 是一道作法簡單、一鍋到底,只需要 10 樣食材的美味湯品。你可以任何想喝湯的時候享用它!

全植物托斯卡尼白腰豆番茄湯 Vegan Tuscan White Bean Tomato Soup

全植物托斯卡尼白腰豆番茄湯
Vegan Tuscan White Bean Tomato Soup

前陣子我買了很多白腰豆罐頭,所以就想著用不同的方式來使用它。不久前已經分享過美味的 白腰豆餅乾麵團,所以這次就想著要來做鹹口味的。

第一個讓我想到的鹹口味料理就是白腰豆湯,因為我已經想做它想做很久很久了。

全植物托斯卡尼白腰豆番茄湯 Vegan Tuscan White Bean Tomato Soup

白腰豆湯有滿多種的,有的綿潤濃郁,有的清爽。因為天氣最近愈來愈熱了,所以我就想來點清爽的,於是就有了這托斯卡尼白豆番茄湯。

這個食譜靈感是來自於 Blissful Basil,我有依手邊的食材與個人喜好調整了一下。最後的成品讓我很滿意,也確定一定會再煮第二次的!

全植物托斯卡尼白腰豆番茄湯 Vegan Tuscan White Bean Tomato Soup

全植物托斯卡尼白腰豆番茄湯所需食材

  • 橄欖油:為這道湯品增加滿足感與果香氣。
  • 洋蔥:使這白腰豆番茄湯有自然的甜味與豐富的滋味。
  • 蒜頭:增加一些溫和的辛香滋味。
  • 番茄:這湯品的主角之一,提供新鮮的酸甜平衡的味道。
  • 蔬菜高湯:讓這番茄湯更有滋味。如果你手邊沒有的話,就直接用水替代吧。
  • 迷迭香:使這湯的滋味更有深度。
  • 百里香:在湯品裡提供美好的香草滋味。但因為在台灣不容易找到新鮮百里香,所以我就是用百里香粉,但如果你能找到新鮮的,強烈建議用新鮮的。
  • 白腰豆:這道湯的另一個主角。它們口感覺常綿潤,也為這道湯增加蛋白質,使得它嚐起來更滿足。
  • 羽衣甘藍:加蔬菜到哪一餐應該都不會錯的。羽衣甘藍煮過後也不會散開,很適合丟入湯裡煮,而且它也是很好的鐵質攝取來源。
  • 胡蘿蔔:我想說胡蘿蔔非必要,但它對我來說真的是必要的。胡蘿蔔非常甜,它的甜味與這道白腰豆湯裡的番茄達到很美好的平衡。

除了以上提到的 10 樣食材,你知道一定還會有我們湯裡 (或是人生裡) 都需要的一點鹽。

全植物托斯卡尼白腰豆番茄湯 Vegan Tuscan White Bean Tomato Soup

如何製作全植物托斯卡尼白腰豆番茄湯

製作這個白豆番茄湯很簡單,因為它是一鍋到底,你只要:

  1. 用橄欖油炒香洋蔥與蒜末
  2. 加入切塊番茄,煮熟番茄縮減軟化
  3. 加入迷迭香、蔬菜高湯,與其它的食材
  4. 煮至全部的食材熟軟即可。完成!
全植物托斯卡尼白腰豆番茄湯 Vegan Tuscan White Bean Tomato Soup

當你覺得有點涼,想喝點暖心但不厚重的湯,這道全植物托斯卡尼白豆番茄湯非常適合! 我最近很喜歡在吃沙拉前先喝一大碗這白豆番茄湯,讓我的身體暖起來。

而且它真的很美味,我覺得我不管何時都可以喝它。希望這托斯卡尼白豆番茄湯也能讓你的身體暖起來!


如果你對更多暖心全植物料理有興趣,可以看看:


最後,希望你和我一樣喜歡這個食譜,如果你有製作任何一個的話,歡迎分享你的成品照在 Instagram 上,tag @Barrelleaf + #barrelleaf 。我很喜歡看到你們的成品與心得。😉

Vegan Tuscan White Bean Tomato Soup (9 ingredients)

Barrel Leaf
Warm, cozy, and fresh, this Tuscan White Bean Soup is an easy one-pot recipe made with 10 simple ingredients. You can enjoy at any time when you feel like you can use a soup!
Prep Time5 mins
Cook Time15 mins
Total Time20 mins
Course: Soup
Cuisine: Italian, vegan
Keyword: 10 ingredients or less, 30 minutes or less, vegan
Servings: 4 people
Author: Barrel Leaf

Ingredients

  • ½ Tbsp extra-virgin olive oil 初榨橄欖油
  • ½ big yellow onion 黃洋蔥
  • 2 garlic cloves 蒜瓣
  • 480 ml (2 cup) chopped fresh tomatoes 新鮮番茄切塊, *
  • 240 ml (1 cup) vegetable broth 蔬菜高湯, or water 或水
  • 2 rosemary sprigs 迷迭香枝條
  • ½ tsp ground thyme 百里香粉, use fresh thyme if you have 若有新鮮的就用新鮮的
  • 1 can (14oz) white kidney beans 白腰豆, net wet 240g, drained & rinsed 濾掉液體後稍沖洗
  • A handful of kale 羽衣甘藍, de-stemmed 去莖
  • 1 small carrot 紅蘿蔔, ~100g, slice into half-moons 切半月型
  • ¼ tsp salt 鹽
  • some freshly ground black pepper 現磨黑胡椒粉, optional 非必要

Instructions

  • Place a heavy bottom pan on medium heat. Once the pan is hot, add the olive oil, onion, and garlic. Sauté them for half to one minute. Add a dash of hot water to deglaze the pan.
  • Add the chopped tomatoes, cook until the tomatoes shrink down in size.
  • Add in the left ingredients. Stir to combine and cook until all ingredients are soft.
  • Taste to add more salt if needed. Serve warm.

中文版

  • 取一厚底深鍋,以中火熱鍋,鍋熱後放入橄欖油,將洋蔥與蒜末炒香,約 30-60秒,加入一些熱水帶起鍋味
  • 加入切塊番茄,煮熟番茄縮減軟化
  • 加入迷迭香、蔬菜高湯,與其它剩餘的食材,煮至全部的食材熟軟即可。
  • 試味道,依個人口味添加鹽,混拌均勻即可。趁熱享用

Notes

  • *I use fresh tomatoes because that’s what I had at hand and I don’t want to make this soup too think. If you only got canned ones, they will work just as fine, but just be mindful that the final taste will be more tomato-y.
  • Storage: Store in an air-tight container in the fridge for 4 days.
  • Adapted from Blissful Basil

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