全植番茄菇菇燉飯 Vegan Tomato Mushroom Risotto

這道全植番茄菇菇燉飯帶著番茄的酸甜,香草的淡淡滋味,還有菇菇作成的燉飯吃起來暖心、濃口而不膩。這次也順帶來介紹 3 種較常見的菇類。

全植番茄菇菇燉飯 Vegan Tomato Mushroom Risotto

全植番茄菇菇燉飯
Vegan Tomato Mushroom Risotto

燉飯是我每過一陣子就會想吃的料理,但這道義式料理在外頭餐廳餐廳不便宜,我也就學著想自己料理,後來發現其實不難,重點就在米與運用食材結合出不同的滋味。這次就是要結合番茄與菇!

全植蕃茄菇菇燉飯 Vegan Tomato Mushroom Risotto

既然要用菇,那麼順便來談菇吧! 這次要來介紹 3 種滿常見的菇類:雪白菇、鴻禧菇、洋菇。

全植蕃茄菇菇燉飯 Vegan Tomato Mushroom Risotto

如果你常逛賣場的菇類區,那麼這兩種菇你一定不陌生:雪白菇、鴻禧菇。它們通常都是約拳頭大的透明包裝,一小包、一小包的堆疊在一起。一包大約 NT.25 上下。

全植蕃茄菇菇燉飯 Vegan Tomato Mushroom Risotto

雪白菇與鴻禧菇這兩種菇都是台灣產,從外觀可以發現它們還滿乾淨的,幾乎不用怎麼清洗。

兩種菇的口感都算細嫩,尤其是雪白菇;料理方式也多元,拿來煮湯、當火鍋料,或是拌炒都可以。

全植蕃茄菇菇燉飯 Vegan Tomato Mushroom Risotto

再來看到的這個菇是我在傳統市場買到的「洋菇」,說這個名字,可能不少人會覺得有些陌生,它其實就是俗稱的「蘑菇」,在西式料理中算滿常見的。從它的名字應該也能猜得出來。(“洋”)

在超市或賣場也能找到,但超市或賣場中看到的洋菇大多已是洗淨、包裝好的。因為它非台灣產,因此價格上較高,超市或賣場通常小小一盒就要 NT.70 上下。若能在傳統市場找到,應該較便宜一些,像我在家附近的市場買這些只要 NT.50,不過就是沒那麼乾淨,要再自行多清洗一下。

全植蕃茄菇菇燉飯 Vegan Tomato Mushroom Risotto

如果上頭說「蘑菇」你還是不太確定你有沒有看過或吃過,那麼看到切成片狀的它,應該就能感覺到親切許多吧! 因為它平常大多就是以這個模樣出現在盤中的。

全植蕃茄菇菇燉飯 Vegan Tomato Mushroom Risotto

回到我們的主題:番茄燉飯吧! 我以前其實沒煮過番茄燉飯,番茄大多都是拿來煮義大利麵,而這次受到靈感啟發,於是想想,何不試試呢?

燉飯重要的是米,像我自己用過台灣米與義大利米煮,口感真的就不太一樣,因此若是可以的話,建議使用像這種義大利燉飯專用米。我因為愛吃用自製青醬做的燉飯,所以先前早就買了一大包慢慢吃。

全植蕃茄菇菇燉飯 Vegan Tomato Mushroom Risotto

上頭有提到,燉飯其實不難製作,因為它是「一鍋到底」的料理,主要是因為它是從生米煮成熟飯,因為需要花點時間站在爐旁,但整個過程也不算太長,30 分鐘內就能完成。

全植蕃茄菇菇燉飯 Vegan Tomato Mushroom Risotto

傳統燉飯可能會加奶油或是動物性鮮奶油,但這道番茄燉飯是採用全植物性食材,一樣能打造出不一樣的美味! 沒有傷害剝奪任何動物,也沒有身體不需要的動物性荷爾蒙與脂肪。

另外它還融入菇類,除了豐富滋味與口感,菇類也提供多醣體與維生素,讓身心都滿足!

如果你喜歡番茄料理,那麼我也推薦你可以試試我的 紅扁豆蕃茄燉煮全植物免烤素茄汁焗豆。那麼,我們來動手煮燉飯吧!

全植蕃茄菇菇燉飯 Vegan Tomato Mushroom Risotto

番茄菇菇燉飯 Tomato Mushroom Risotto

This Tomato Mushroom Risotto is full of tomato-y fruity flavor with the basil and oregano depth. The mushrooms inside not only add a different texture but also more flavor and nutrition into this dish.
這道全植番茄菇菇燉飯帶著番茄的酸甜,香草的淡淡滋味,還有菇菇作成的燉飯吃起來暖心、濃口而不膩。
作者: Nora Hsu
準備5 minutes
料理15 minutes
總共20 minutes
哪道菜: Dinner
料理別: Italian
Keyword: dairy-free, dinner, gluten-free, vegan
份量: 2 people

食材

  • 1.5 Tbsp olive oil 橄欖油
  • 2 garlic cloves 蒜瓣, minced 切末
  • 1/2 onion 洋蔥, diced 切片
  • 1/2 small carrot 胡蘿蔔, ~50 g, diced 切丁
  • 120 ml (1/2 cup) mushrooms 菇, I use a combination of button mushrooms, white beech mushrooms, and brown beech mushrooms. Split or chop them into small pieces. 我用洋菇、雪白菇、鴻禧菇,切或撕成小片塊
  • 150 g arborio rice 義大利燉飯米
  • 240 ml vegetable stock 蔬菜高湯, add more as needed 視情況添加
  • 240 ml (1 cup) tomato puree 番茄糊
  • 1 Tbsp tomato paste 番茄膏
  • 120 ml (1/2 cup) green beans 四季豆
  • 1 Tbsp dried oregano 乾燥奧勒岡草
  • 1 tsp maple syrup 楓糖漿
  • Salt 鹽, to taste
  • Ground black pepper 黑胡椒粉, to taste
  • 1 Tbsp lemon juice or lime juice 檸檬汁
  • 1 Tbsp full-fat coconut milk 全脂椰奶, optional, for a creamier texture
  • A small handful basil 羅勒

Toppings

作法

  • Place a deep frying pan over medium heat. Add the olive oil to let the pan get coated.
  • Once the pan is hot, add the minced garlic and chopped onions. Stir fry for 1-2 minutes until they are fragrant.
  • Then add in the diced carrots into the stir-fry party. (lol) Add a splash of hot water to deglaze the pan.
  • Then add in the mushrooms. Cook for about 1 minute.
  • Add the rice and a scoop of vegetable stock. Cook and stir until the liquid evaporates a bit, then add another scoop of vegetable stock in along with the tomato puree, tomato paste, oregano, and green beans.
  • Add the vegetable stock one scoop at a time to cook along until the rice is cooked.
  • Add in the maple syrup, black pepper, lemon juice. Stir all together and taste to add more salt to your taste.
  • Add the coconut milk and basil. Give a quick stir and serve on a plate with some vegan parmesan cheese or nutritional yeast flakes. Enjoy!

中文版

  • 取一深炒鍋,以中火加熱。鍋內放入橄欖油,輕晃讓橄欖油於鍋面平均散開
  • 鍋熱後放入蒜末與洋蔥,拌炒 1-2 分鐘,至散發出明顯香氣
  • 之後放入紅蘿蔔丁一起加入拌炒。加些許熱水入鍋帶起鍋底香氣
  • 放入菇菇,再拌炒煮約 1 分鐘 將米與 1 大勺蔬菜高湯入鍋,煮至液體蒸發一些後,再加另一大勺高湯,以及番茄糊、番茄膏、奧勒岡草,與四季豆
  • 接著以一次一大匙的方式加入蔬菜高湯一同拌煮,至米飯煮熟
  • 放入楓糖漿、黑胡椒粉、檸檬汁混拌,試味道依個人口味添加鹽
  • 放入椰奶與羅勒,快速混拌後熄火,將燉飯盛盤,灑上一些純素帕瑪森起司或營養酵母片一同享用

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Nora
Nora

我是 Nora 葉子,一個從 ED 恢復、熱愛烘焙料理的創作者,2018 年轉變成 Vegan,希望透過分享能讓大家更認識全植物食物的美好。

Hi, I'm Nora, a creative who loves baking, cooking, and sharing. After turning vegan in 2018, I hope to share my joy and wonderful plant-based recipes with the world.

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