Read the post in:
English
無蛋奶、Vegan、純素的豆腐提拉米蘇既新穎又不失經典!它是由結合豆腐製成的純素“馬斯卡彭起司”奶醬,加上浸過咖啡液的海綿蛋糕/餅乾製成。它的美味讓我感到無比驚喜,也希望你也準備好嚐嚐這美味了!

提拉米蘇是世界上最經典的甜點之一。我在變成 vegan 前就喜歡吃,而現在我一下愛它的滋味,不過是 Vegan 純素版本的!
在先前我有分享了一個免烤的的 Vegan 純素提拉米蘇蛋糕 食譜,那個比較像濃郁的慕斯蛋糕。而這次要分享的就比較像傳統的經典版,有蛋糕/餅乾夾層,不過裡沒有蛋奶,而有一樣祕密食材。
我都寫在標題了,應該不用猜了,就是豆腐!它是這次 Vegan 提拉米蘇中的馬斯卡彭奶酪餡料主角。
我知道很多人聽到豆腐融入甜點,可能會有些懷疑,但請相信我你不會嚐到它的味道,至少我是沒有啦。 (眨眼眨眼)
所需食材
我想讓大多數人都能感覺這個食譜是很簡單就可以製作的,因此有盡量簡化。而此食譜主要是著重在 Vegan 純素豆腐“馬斯卡彭起司”奶醬。而手指餅乾的部份可以用自製或市售的 Vegan 餅乾或是海綿蛋糕。
因此,基本上需要的食材就只有:
- 嫩豆腐
- 楓糖漿
- 香草精
- 可可脂(食用級)
- 全脂椰奶
- 鬆脆餅乾或海綿蛋糕
- 濃咖啡
- 可可粉
順便說一下,在這裡我是將餅乾/海綿蛋糕視為其中一樣食材,因為你可以直接用市售的來讓這個食譜變得最簡單。你可以用其它鬆口的餅乾或海綿蛋糕,也可以用消化餅。
照片中提拉米蘇裡的餅乾層是我在試作的,但是它還不夠好,而現在也正在試另一個 Vegan 純素手指餅乾的食譜,希望我會盡快把它試到完美再來分享。而這次主要就是想分享純素奶醬的部分,因為它真的真的很美味!
另外還有兩樣非必要但建議可以添加的食材
- 咖啡酒
- 鹽

如何製作 Vegan 豆腐提拉米蘇
只要先準備好餅乾/海綿蛋糕,剩下得就非常簡單。
製作豆腐“ 馬斯卡彭起司”奶醬,只需要將所有食材混合均勻,讓它們在冰箱中放置一會兒。
然後再準備咖啡、將切好的海綿蛋糕或鬆脆餅餅乾浸入咖啡中。最後將奶醬餡與浸過咖啡液的餅乾相互堆疊,再冷藏一下子,最後在頂部撒一些可可粉就完成了!

如何享用 Vegan 豆腐提拉米蘇
建議最後將堆疊好的奶醬餡與手指餅乾放入冰箱冷藏 1-2小時,在享用前再灑上可可粉,之後再挖出來。這樣子奶醬會比較凝結在一起,味道也更有層次。
最後表面可以再加上些黑巧克力或可可碎豆,讓整體起來看更有質感。
如何保存 Vegan 豆腐提拉米蘇
這個提拉米蘇在冰箱裡可以放約 3-5 天。如果你打算將其保存之後再食用,建議先不要灑可可粉,食用前再加上。

你可能有的其他問題
有其它食材替代可可脂嗎?
這裡的可可脂是為了使奶油更堅實,也帶有一點額鵝黃的顏色,另外它有著獨一無二的可可香,所以建議還是使用可可脂。一般烘焙材料行應該是找的到了。但若真的找不到,另一個選擇是椰子油,但是它和可可脂製作出的還是會有一點不一樣就是。
我可以一次製作多一點嗎?
當然可以!此食譜的份量是一個 8 吋長的矩形提拉米蘇。你可以將食譜加倍,然後使用 8 吋的方形烤盤製作。
為什麼我做出來的奶醬層會有顆粒感?
一般最常見的原因是因為使用的機器,建議使用中高價的高速調理機(blender)才比較能將食材完全混合均勻。而在這個食譜中其次的可能是溫度,請確定可可脂加入前已經融化完全。
以上!如果你有其它疑問,歡迎在下面留言。希望你也會喜歡這個食譜,如果你想看更多美味 Vegan 純素甜點的話,這裡有:
純素豆腐提拉米蘇 Vegan Tofu Tiramisu
食材
“馬斯卡彭起司”奶醬層
- 180 g 嫩豆腐, 緊實一點的那種, 輕壓出水瀝乾
- 40 g 楓糖漿
- 1 tsp 純香草精
- 40 g 全脂椰奶
- 1 小撮 鹽, 選加
- 2 Tbsp 可可脂, 融化
組合
- 240 ml 濃咖啡
- 2 Tbsp 咖啡液,可選
- 8-12 Vegan 手指餅乾, 或切片海綿蛋糕或鬆脆餅乾、消化餅
- 2-3 Tbsp 可可粉
作法
製做奶醬層
- 將豆腐、楓糖漿、香草精、椰奶、鹽(選加)和融化的可可脂加入食物調理機。混合攪打至滑順
- 停下調理機做刮杯動手,再次攪打混合5-10秒
- 將混合好的奶醬放入冰箱冷藏 1-2 小時,同時來準備咖啡
組合
- 使用咖啡機準備濃咖啡,或將 1 Tbsp 即溶咖啡粉 與 240 ml 的水混合。
- 將咖啡酒(如果使用)加到濃咖啡中混合。靜置至完全冷卻
- 將餅乾/海綿蛋糕浸入咖啡混合液中,讓他們吸收咖啡液
- 取一 8 吋玻璃麵包烤盤。將 2-3個 浸過咖啡的餅乾/海綿蛋糕放入裡頭,再取約 1/3 的豆腐馬斯卡膨奶醬混合糊加在餅乾上,接著重複至用完餅乾和奶醬
- 加蓋,放入冰箱冷藏 1-2 小時,之後再取出,於表面灑上可可粉。開吃吧!
備註
- *保存:冷藏 3-5 天。食用前再灑上可可粉
- Adapted from Ela Vegan
6 則留言
你好,我做的奶醬層會吃起來有顆粒狀的東西,想請問為什🥲?
Hi Hua, 可能是因為機器或是可可脂加入時沒有融化完全,我有在文章內「你可能有的疑問」多補充了!:)
你好,想請問如果想做給小孩吃,直接去掉浸咖啡液那部分?還是有吃別的替代方案呢?謝謝♥️♥️♥️很喜歡你的食譜
可以用無咖啡因的咖啡喔。或是換成淋一點糖漿也可以!謝謝你 🙂
謝謝♥️♥️♥️原來有無咖啡因的咖啡🤣會不會考慮出「雞蛋仔」食譜😫😫😫成了純素者太難再吃到了
嗯。無咖啡因的咖啡可能要網購比較好找~純素雞蛋仔可能要等我先有模具🥲