全植物泰式黃咖哩 Vegan Thai Yellow Curry

全植泰式黃咖哩 Vegan Thai Yellow Curry

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這道美味的全植泰式黃咖哩吃起來非常暖心,作法簡單,而且充滿不同蔬果與香料的營養。

全植泰式黃咖哩 Vegan Thai Yellow Curry

全植物泰式黃咖哩
Vegan Thai Yellow Curry

咖哩是讓我覺得暖心且滿足的食物之一,所以我就是每一到兩週就會煮一次。

煮久了,也會想要來點不一樣的變化,這次分享的全植泰式黃咖哩就和先前分享過的咖哩不太一樣。

看如何製作泰式黃咖哩

此食譜於 4:58 秒開始
全植泰式黃咖哩 Vegan Thai Yellow Curry

相較起先前分享過的咖哩食譜,這道泰式黃咖哩脂肪含量相較起來較低,但一樣有讓我愛不釋口的風味。它有著豐富的青江菜、青蔥、紅甜椒,還有不同的香料。

這個食譜是參考改自我喜歡的 The Happy Pear,但有依我個人的口味和手邊有的食材來調整。

全植泰式黃咖哩 Vegan Thai Yellow Curry

製作這道咖哩很簡單,是一鍋到底,也不會花太多時間,因為食材都算是能快速煮熟的。

為了堆疊出風味,這食譜有使用不同的天然辛香料,若你覺得太複雜,想簡單一些,可以用咖哩粉並加量就好,但若你像我一樣愛咖哩,我真心建議可以一次購入量多一些的香料。

全植泰式黃咖哩 Vegan Thai Yellow Curry

這泰式黃咖哩與暖呼呼的米飯非常搭,但你也可以把和麵一起煮,變成一道咖哩炒麵。

全植泰式黃咖哩 Vegan Thai Yellow Curry

這咖哩吃起來滿足、暖心,它也很適合作為備餐,因為放愈久,味道會愈入味。


如果你對這類暖心的食譜有興趣,那麼也可以看看:


最後,希望你和我一樣喜歡這個食譜,如果你有製作任何一個的話,歡迎分享你的成品照在 Instagram 上,tag @Barrelleaf + #barrelleaf 。我很喜歡看到你們的成品與心得。😉

Vegan Thai Yellow Curry 全植物泰式黃咖哩

Barrel Leaf
Delicious, hearty, and nutritious, this Vegan Thai Yellow Curry is easy to make and packed with wholesome ingredients!
Prep Time5 mins
Cook Time25 mins
Total Time30 mins
Course: Dinner, Lunch, Main Course
Cuisine: Asian, Thai
Keyword: 30 minutes or less, dairy-free, vegan
Servings: 2 people
Author: Barrel Leaf

Ingredients

  • 2 garlic cloves 蒜瓣, minced 切末
  • A small thumb-size piece of ginger 薑, minced 切末
  • ½ carrot 胡蘿蔔, cubed 切丁
  • ½ red bell pepper 紅甜椒, thinly sliced 切細條
  • ½ tsp cumin seeds 小茴香籽
  • ¼ tsp ground cinnamon 肉桂粉
  • ½ Tbsp ground turmeric 薑黃粉
  • ½ Tbsp curry powder 咖哩粉
  • A dash of ground black pepper 黑胡椒粉
  • 1/4 tsp ground coriander 芫荽粉
  • 200 ml vegetable stock 蔬菜高湯
  • 100 ml full-fat oconut milk 全脂椰奶
  • 120 g cooked pinto beans 煮熟花豆, or other beans of choice 或其它豆類
  • ½ Tbsp maple syrup 楓糖漿
  • ½-1 Tbsp soy sauce 醬油, or liquid aminos 無麩質氨基酸醬油
  • 5-6 heads of bok choy 青江菜, chopped 切段
  • 1 green onion 青蔥, chopped 切段
  • 1 tsp coconut amino 氨基椰香調味醬, optional 非必要
  • 1 Tbsp lemon juice or lime juice 檸檬汁 或 萊姆汁

Instructions

  • Place a non-stick frying pan over a medium heat.
  • Once the pan is hot, add the minced garlic and ginger. Cook and stir for 20-30 seconds. Add a dash of hot water to deglaze the pan.
  • Add the carrot. Cook and stir for 1-2 minutes.
  • Add the spices and pepper. Stir and cook for about 20 seconds. Then add the vegetable stock and coconut milk. Stir to combine all together. Bring it to boil.
  • Add the red bell pepper, cooked beans, and the stalk part of bok choy.
  • Stir in the lime juice, soy sauce, maple syrup, and coconut amino acid. Taste to add more seasoning to your taste.
  • Add the leafy part of bok choy and chopped green onion. Cook for about 1 minute and it's done. Serve with cooked warm rice or whatever way you like.

Video

Notes

  • Storage: Store in an air-tight container in the fridge for 4 days.
  • 保存:放入密封盒中,冷藏 4 天

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