一碗到底!純素草莓香蕉蛋糕(含無麩質版) Vegan Strawberry Banana Bread

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這款純素草莓香蕉蛋糕每一塊都夾著溼潤的草莓,適中的甜味加上鬆軟的口感,讓它成為春季早餐、點心的好選擇之一!

純素草莓香蕉蛋糕 Vegan Strawberry Banana Bread

對於像我一樣在一個收入不算高的家庭長大的台灣人,吃草莓和在去電影院看電影都像是一種「奢侈」 ,因為新鮮草莓在台灣的水果中價格算偏高。

這也是為什麼我剛到英國的時候,看到傳統市場的新鮮草莓價格讓我覺得很驚喜,基本是台灣草莓的一半價格而已。

台灣的草莓季節大約是從十二月下旬到三月左右,而思鄉的我就想做一些能讓我感覺與家鄉有某種聯繫的東西,所以在看到很多朋友發的草莓甜點後,我決定做一些草莓食譜,其中就包含這個非常簡單美味純素草莓香蕉蛋糕。

關於這純素草莓香蕉蛋糕:

  • 充滿濕潤、微酸甜的草莓
  • 健康不甜膩,當早餐也可以!
  • 作法非常簡單,不需要任何特殊器材或設備
  • 如果你或是家人/朋友有對麩質過敏,只需要改一樣食材就能變成無麩質版本

直接看怎麼做:純素草莓香蕉蛋糕

純素草莓香蕉蛋糕 Vegan Strawberry Banana Bread

所需食材

  • 熟香蕉:我想你明白我強調的地方。是的,要選熟透的香蕉,理想情況下,它上面要有很多斑點,或是摸起來已經是微軟的了。
  • 楓糖漿:我在這個食譜中同時使用蔗糖和楓糖漿,因為它們會提供不同的甜味和質地。
  • 植物奶:任何非動物性的植物奶都可以。我通常會用豆奶,因為它是我的必備飲品之一。
  • 特級冷壓初榨椰子油:我非常愛椰子油賦予這款香蕉蛋糕的風味和質地。
  • 蘋果醬(applesauce):基本上就是煮熟的蘋果打成的蘋果泥。你可以自己製作(有計劃分享食譜),但有時我是直接買市售的來節省時間。
  • 純香草精:一點香草精的影響力會比你想像的更多,相信我!
  • 有機蔗糖:因為我想讓這個蛋糕看起來“純淨”,讓內部顏色淺一點,所以我使用了有機蔗糖,它的甜味純淨,也同時不影響整體的顏色。
  • 白斯佩爾特小麥麵粉 (white spelt flour):也可以使用中筋麵粉(通用麵粉)或無麩質通用麵粉進行替代。
  • 杏仁粉:它為這款香蕉蛋糕增添了質感和一點堅果味。
  • 泡打粉&小蘇打粉:它們都是使讓這蛋糕膨鬆,而不會太過厚重的必需品。
  • :如同往常一樣,只要一點點的鹽就好。
  • 新鮮草莓:因為我們要把草莓切塊後再加入麵糊中,因此建最好用新鮮草莓。
  • 黃檸檬:我們將使用黃檸檬皮和一點黃檸檬汁。
純素草莓香蕉蛋糕 Vegan Strawberry Banana Bread

如何製作純素草莓香蕉蛋糕

製作這草莓香蕉蛋糕真的很簡單,因為它是一碗到底的食譜。以下是快速瀏覽的步驟:

  • 首先,在一個大碗裡,用馬鈴薯壓泥器或是叉子將去皮的香蕉壓成泥。
  • 接著加入蘋果醬、楓糖漿、植物奶、融化的椰子油、香草精和蔗糖,將它們攪拌混合均勻。
  • 之後再加入麵粉、杏仁粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽和黃檸檬皮,並將所有食材均勻地混合在一起。
  • 拌入切小塊的草莓,可以留兩顆草莓切片於最後表面裝飾。再擠一點新鮮的檸檬汁加入。
  • 將麵糊倒入一個 8 吋長條蛋糕模中,將麵糊均勻地鋪平。表面可以放上一些草莓切片。
  • 放入預熱好的烤箱烘烤 35~40 分鐘,直到用小刀或蛋糕測試針插蛋糕的中心,取出無溼麵糊沾黏即可。
  • 將烤好的蛋糕連同烤模轉移到網架上放涼至少 20 分鐘。
  • 之後從模具中取出、切片,然後享用!
純素草莓香蕉蛋糕 Vegan Strawberry Banana Bread

如何保存純素草莓香蕉蛋糕

將香蕉蛋糕放入密封盒中,放入冰箱冷藏約可保存 3~5 天,或是放入冷凍庫約可保存 2 週。如果你決定把它放冷凍的話,我會建議先把蛋糕切片,之後當你想要吃個一、兩片時,就可以解凍所需要的量就好。

你可能有的疑問

我沒有白斯佩爾特小麥麵粉,可以用其他麵粉嗎?

可以的,可用中筋麵粉替代。

我能把它變成無麩質的嗎?

可以的,只需要用無麩質通用麵粉以 1:1 替代白斯佩爾特麵粉,就可以得到無麩質的草莓香蕉蛋糕了!如果你對麩質過敏,請確保在購買成分時注意交叉感染的風險。

冷壓椰子油有其他替代品嗎?

如果你手邊沒有椰子油,可以用純素奶油替代。但我個人偏好椰子油的版本。

我可以用冷凍草莓代替新鮮草莓嗎?

因為冷凍草莓的尺寸往往偏大,而且它們並不好切,所以如果可以的話,我會建議用新鮮的。此外,冷凍的莓果也往往會比新鮮莓果釋放出更多的汁液,這也會影響到最後成品的口感。

純素草莓香蕉蛋糕 Vegan Strawberry Banana Bread

結語

這個草莓香蕉蛋糕二非常溼潤鬆軟、微甜不膩,是我喜歡的適中甜點。希望你也會和我一樣喜歡它。如果你有製作,歡迎在下方留言與我分享,或是或在 Instagram 上標記我 (@barrelleaf)。

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純素草莓香蕉蛋糕 Vegan Strawberry Banana Bread

這款純素草莓香蕉蛋糕每一塊都夾著溼潤的草莓,適中的甜味加上鬆軟的口感,讓它成為春季早餐、點心的好選擇之一!
作者: Nora Hsu
準備10 minutes
料理40 minutes
Resting20 minutes
總共1 hour 10 minutes
哪道菜: Breakfast, Snack
料理別: American, vegan
Keyword: dairy-free, spelt flour, spring recipe, strawberry, vegan
份量: 8 people

食材

作法

  • 將一個 8 吋長條蛋糕模底部鋪烘焙紙備用。烤箱預熱至 175°C。
  • 將香蕉放入一個大碗,用馬鈴薯壓泥器或是叉子將去皮的香蕉壓成泥。
  • 接著加入蘋果醬、楓糖漿、植物奶、融化的椰子油、香草精和蔗糖。用叉子或是攪拌器將它們攪拌混合均勻。
  • 之後再加入麵粉、杏仁粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽和黃檸檬皮,並將所有食材均勻地混合在一起。
  • 加入切小塊的草莓、擠一點點檸檬汁(~ 1 tsp),用矽膠刮刀輕柔混拌均勻。可以留兩顆草莓切片於最後表面裝飾。
  • 將麵糊倒入一個 8 吋長條蛋糕模中,將麵糊均勻地鋪平。表面可以放上一些草莓切片。
  • 放入預熱好的烤箱烘烤 35~40 分鐘,直到用小刀或蛋糕測試針插蛋糕的中心,取出無溼麵糊沾黏即可。如果它仍然有點濕,請視情況再延長烘烤時間 5~10 分鐘)。
  • 將烤好的蛋糕連同烤模轉移到網架上放涼至少 20 分鐘。我通常會等它完全放涼後再切。
  • 之後從模具中取出、切片,然後享用吧!

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備註

  • *椰子油:如果沒有,可以用純素奶油代替。但我個人更喜歡椰子油的版本。
  • **蘋果醬(applesauce):目前台灣市面上比較少見。我大多都是 自製蘋果醬
  • ***白斯佩爾特小麥粉:可以使用中筋麵粉(通用麵粉)或無麩質通用麵粉(gluten-free plain flour)替代。
  • 保存方式:待蛋糕完全冷卻後,放入密封容器,並放入冰箱冷藏保存,約可保存 3~5 天。如果想讓它們保存更長時間,可以放入冷凍,約可保存 2 週。我建議在冷凍之前將它們切片,這樣之後比較容易解凍。
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Nora
Nora

我是 Nora 葉子,一個從 ED 恢復、熱愛烘焙料理的創作者,2018 年轉變成 Vegan,希望透過分享能讓大家更認識全植物食物的美好。

Hi, I'm Nora, a creative who loves baking, cooking, and sharing. After turning vegan in 2018, I hope to share my joy and wonderful plant-based recipes with the world.

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