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你愛吃什麼樣的臭豆腐呢? 小的時候比較常吃炸的，不知道是不是這個原因，長大後沒那麼愛炸臭豆腐，反而比較喜歡吃燉煮或是清蒸臭豆腐，這次就要來分享非常簡單、只要 7 樣食材的清蒸臭豆腐食譜。它是全素、無肉，吃起來一樣夠味、夠臭 (?)
清蒸臭豆腐
臭豆腐真的是一種很特別、有趣的食物，因為通常我們說某個東西「臭」是帶負面含意，但是臭豆腐的臭卻讓人覺得聞起來很「香」。
記得先前去深坑老街逛逛時，發現好多家都是賣臭豆腐的，老街上不時也飄散著臭豆腐的”香氣”，當時剛好看到一個外國的小女孩坐在她爸爸的肩膀上，經過他們旁邊時，剛好聽到小女孩喊著 “It’s so smelly!” (好臭!) 聽完這句我就笑了。我想應該不多外國人能明白這”又臭又香”臭豆腐的美味吧。
其實我也還滿好奇自己小時候第一次聞到臭豆腐的反應，不過很小當然沒記憶，等到有記憶時，已經是和父母吵著說想吃臭豆腐的時候了。
臭豆腐本身就有十足的風味，所以真的只要簡單的調味一下就能展現它的美味了。(不知道為什麼打這句不知覺會心一笑，因為這美味是”臭”的) Anyway, 你知道我的意思的。
這道臭豆腐只需要 7 樣食材，包含：臭豆腐、乾香菇、芝麻油、毛豆、醬油、米酒，與黃砂糖 (俗稱二砂)。臭豆腐在大賣場(大潤發、家樂福)、傳統市場可以找的到，或是也可以用網購的方式。其它食材應該算普遍。
我自己另外還喜歡加一點老薑豐富整體的味道，但若你不喜歡薑的話，不加也是沒關係的。但我建議可以加一小塊試試，風味真的就會升級一些，薑味也不會很重。
作法很簡單，只要一開始先把香菇、薑用點芝麻油炒香，接著再放入其它食材蒸煮至入味即可。它也是一道很適合事先製作的料理，因為放久後會更入味。
如果你還想試試其它臭豆腐料理，可以試試這道 紅燒番茄臭豆腐 與我常煮的 香辣臭豆腐。而這道清蒸臭豆腐是裡頭需要食材數量最少的，所以從簡主義者可以先從這道開始試試。好了，來做吧!
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全素清蒸臭豆腐 Vegan Steamed Stinky Tofu (7 Ingredients)
食材
- 4 small dried mushrooms 乾香菇
- 1 tsp toasted sesame oil 白芝麻油
- 4 big stinky tofu slices 臭豆腐
- A thumbnail-size ginger 薑, (optional) minced 非必要 切末
- 4 Tbsp edamame beans 毛豆, shelled 去殼
Seasoning
- 1 Tbsp soy sauce 醬油
- 1 Tbsp rice wine 米酒
- 1 tsp light brown sugar 黃砂糖
- ½ tsp toasted sesame oil 白芝麻油,
作法
- Soak the dried mushrooms in water for at least 15 minutes to let them puff up.
- While the mushrooms are soaking, mix all seasoning ingredients together in a small bowl.
- After the mushrooms puff up, squeeze out the water from the mushrooms, and slice them. Save the soaking water for later use.
- Place a small pot over medium heat. Add the sesame oil to the pan. Once the pan is hot, add the minced ginger and sliced mushrooms. Stir fry for about 30 seconds.
- Add the stinky tofu slices, the mixed seasoning. Cook for about 1 minute.
- Transfer all into a deep dish. Spread out the tofu into a single layer if you could.
- Add the edamame beans, the saved soaking water, and more water (if needed) high enough to barely cover the tofu. Steamed the tofu for about 20 minutes. Enjoy!
中文版
- 將乾香菇泡於水中至少 15 分鐘至膨脹
- 等待香菇浸泡時，將調味料部份的食材於一小碗中混合
- 香菇膨脹後，擠出香菇吸入的水份，保留浸泡的水，將香菇切絲
- 取一小鍋置於中火上，倒入芝麻油。鍋熱後，放入薑末與香菇絲，拌炒約 30 秒
- 放入臭豆腐塊與混合好的調味料，煮約 1 分鐘
- 取一深盤，將鍋內全部食材轉移至盤中，盡可能讓豆腐平鋪
- 放入毛豆、浸泡香菇的水、更多的水 (若有需要) 與豆腐約平高，蒸約 20 分鐘即可
