全植物辛辣菇菇飯糰 Vegan Spicy Mushroom Rice Balls

Vegan Spicy Mushroom Rice Balls (Onigiri) 全植物辛辣菇菇飯糰

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全植物辛辣菇菇飯糰 有著綿潤、微甜辛辣、溼潤口感的菇菇內餡、被充滿海味的海苔絲包裹著。滋味豐富、美味之外,也讓人感到滿足,尤其是在大熱天!

Vegan Spicy Mushroom Rice Balls (Onigiri) 全植物辛辣菇菇飯糰

全植物辛辣菇菇飯糰
Vegan Spicy Mushroom Rice Balls

自從夏天到來後,這一陣子我特別喜歡吃冷/涼的餐點。我想這應該很合理,對吧?

而如同我先前在 Instagram 上提到,我開始接觸更多來自黑人們的作品,我真的真的很喜歡。而當我一看到 Kimberly 的飯糰照片時,我馬上深愛上,並決定不管如何一定要來做做看。

在試作後,我有依個人口味調整了一下食材與比例,而這 全植物辛辣菇菇飯糰 正式成為我最近深深著迷的食物,這句話我以前真的壓根沒想過我會對一個鹹食說。

Vegan Spicy Mushroom Rice Balls (Onigiri) 全植物辛辣菇菇飯糰

我真的很喜歡這菇菇飯糰,它讓我一個星期內就做了兩次,這對我來說是一件很不得了的事,因為它是鹹食啊。(同個甜點一週做兩次,就不用意外了)

這個飯糰算有點結合日式與韓式的風味,基底食材非常”亞洲”,但是增添的全植物美乃滋與黃芥末真的把這飯糰帶到另一個境界。

而既然標題都有寫「全植物」(而且我是個 Vegan) ,我想你應該會知道,這裡不會有肉、蛋奶、或是任何動物性製品的。但是它的風味真的讓我覺得即使是非 Vegan 的人也會愛上的!

Vegan Spicy Mushroom Rice Balls (Onigiri) 全植物辛辣菇菇飯糰

全植物辛辣菇菇飯糰主要食材

這個飯糰會需要一些食材,不過大多數是調味料。

  • 調味料:包含醬油、黃芥末醬、黑胡椒粉、韓式辣椒醬、全植物美乃滋 (我用我的電子書 「醇美全植物」裡頭馬鈴薯沙拉的食譜)。
  • 菇類:這個飯糰餡料主要的食材。你可以用任何一種菇,最好是煮熟後口感比較多汁的,像是褐色蘑菇、喇叭菇、鮑魚菇、秀珍菇等。如果你手邊有不同的菇,也可以混合使用。像我有用過鮑魚菇配鴻喜菇、金針菇配鴻喜菇,結果都很美味!
  • 板豆腐:另一個餡料的主要食材。它讓整體吃起來有”肉餡”與滑順的口感。

如何製作全植物辛辣菇菇飯糰

這個辛辣菇菇飯糰主要分成三部份:餡料、米飯、海苔裹衣

我個人覺得這個飯糰在冰過後更美味、更入味,所以建議你可以提前或是前一天就製作。

  1. 浸泡米至少 10 分鐘,之後煮熟,讓它冷卻。
  2. 製作飯糰餡料:炒香蒜末、薑末,再放入碎的板豆腐拌炒。將豆腐與一些醬油拌炒,再放入菇菇,拌炒至菇菇軟化,接著加入剩下的醬油、黑胡椒粉、楓糖漿。
  3. 拌入韓式辣椒醬。讓它完全放涼後再拌入黃芥末醬與美乃滋。
  4. 將餡料與煮熟的米飯分別放入盒中、冷藏一下
  5. 之後取出,挖取大約 120 ml 的米飯放至一片保鮮膜上,平鋪,再將一些菇菇餡料放於米飯中央,包起來。
  6. 飯糰表面裹上海苔絲與米香,馬上吃吧!
Vegan Spicy Mushroom Rice Balls (Onigiri) 全植物辛辣菇菇飯糰

這個全植物辛辣菇菇飯糰嚐起來滑順、鹹甜、辛辣美味,搭配上海苔包裹的米飯,真的真的非常美味!

因為海苔碰到米飯後就會開始受潮、失去脆感,所以建議製作好後馬上享用。

希望你們有機會可以試試這個食譜,與我分享你們的品嚐心得!


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Vegan Spicy Mushroom Rice Balls (Onigiri) 全植物辛辣菇菇飯糰

Barrel Leaf
With the creamy, "meaty" mushroom filling and sea-flavored nori, these Vegan Spicy Mushroom Rice Balls are delicious, flavorful, and satisfying, especially in a hot day.
Prep Time20 mins
Cook Time10 mins
Chilling2 hrs
Total Time2 hrs 30 mins
Course: Main Course
Cuisine: Asian, Japanese, Korean
Keyword: Asian, dairy-free, gluten-free, vegan
Servings: 3 people
Author: Barrel Leaf

Ingredients

  • 240 ml (1 cup) rice 米
  • 1 tsp sesame oil 芝麻油
  • 150 g firm tofu 板豆腐, drained out the liquid
  • 200 g mushrooms 菇
  • 2 garlic cloves 蒜瓣, minced 切末
  • A thumb-size of ginger 薑, minced or grated 切末
  • 1 Tbsp + 1 tsp soy sauce 醬油, or tamari
  • 1 tsp maple syrup 楓糖漿
  • 1/8 tsp ground black pepper 黑胡椒粉
  • 50 g vegan mayonnaise 全植物美乃滋, 我用電子書 「醇美全植物」裡的食譜
  • 20 g gochujang (Korean Chile paste) 韓式辣椒醬
  • 1/2 tsp yellow mustard 黃芥末醬
  • 2-3 Tbsp chopped scallions 蔥花, optional if you're not a big fan

海苔裹衣

  • 240 ml shredded nori 海苔絲, plus more if needed
  • 1/4 cup puffed rice 膨發米, optional

Instructions

  • Gently rinse the rice for 1-2 times. Then soak them in 240 ml (1 cups) water for at least 10 minutes. Then cook the rice in an instant pot or a rice cooker.
  • While the rice is in the rice cooker, let's make the filling. Place a non-stick pan over medium heat. Once the pan is hot, add the sesame oil, minced garlic, and ginger. Cook for about 30 seconds.
  • Crumble tofu into the pan. Cook and stir for about 2 minutes to pan-fry the tofu crumbs. Add 1 Tbsp of soy sauce to the tofu. Stir to let the sauce distributed evenly.
  • Add the mushrooms. Cook until they release water and shrink down. Add the left 1 tsp soy sauce, maple syrup, mirin, and black pepper. Stir to bring all things in the pan together.
  • Turn off the heat and stir in the gochujang. Transfer the mixture into the container and let it cool down. Add the yellow mustard, vegan mayo, and chopped scallions. Stir to combine.
  • Place the cooled mushroom mixture and the cooked rice into the fridge to chill for at least 2 hours, covered with lids or plates.
  • Remove the rice and mixture from the fridge. Scoop out about 1/2 cup of cooked rice on to a sheet of plastic wrap. Spread out the rice and press down. Add about 2 Tbsp of mushrooms filling in the center of the spread-out rice. Wrap it up to shape it into a ball. (Just do your best)
  • In a shallow bowl, mix the shredded nori and puffed rice. Coat the rice ball with the nori/puffed rice mixture. EAT!

中文版

  • 稍微清洗米,之後將米與 240 ml 水浸泡至少 10 分鐘,之後用電子壓力鍋或是傳統電鍋煮熟
  • 煮飯的時候可以來製作飯糰餡料:取一不沾鍋,鍋熱後放入芝麻油、蒜末、與薑末,拌炒約 30 秒
  • 放入碎的板豆腐拌炒,大約拌炒 2 分鐘,放入 1 Tbsp 醬油,混拌均勻
  • 放入菇菇,拌炒至菇菇軟化後,加入剩下的醬油、黑胡椒粉、楓糖漿,混拌均勻。
  • 熄火,拌入韓式辣椒醬,將菇菇炒料移至碗或盒中,讓它完全放涼,之後再拌入黃芥末醬、美乃滋,以及蔥花
  • 將菇菇餡料與煮熟的米飯分別放入盒中、冷藏至少兩小時,表面記得加蓋
  • 之後取出,挖取大約 120 ml 的米飯放至一片保鮮膜上,平鋪,再將一些菇菇餡料放於米飯中央,包起來 (盡你的可能!)
  • 取一碗,混合海苔絲與米香,之後將飯糰表面裹上,馬上吃吧!

Notes


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