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這款純素巧克力蛋糕具有巧克力蛋糕般的濕潤質地和溫和的香料味。此外，它看起來很棒，非常適合作為生日蛋糕或假期款待，或者當您無法決定吃巧克力蛋糕或巧克力蛋糕時。
那麼這個蛋糕是怎麼出現的呢？嗯，其實很簡單。就是我在整體東西時看到我之前買的一袋 Spekulatius（香料餅乾）安靜得躺在我的櫃子裡，然後剛好我想烤一些巧克力蛋糕（這點我想這不需要任何理由），所以這一個純素香料薑味巧克力布朗尼蛋糕就出現了。
這款巧克力布朗尼蛋糕的特點：
- 濕潤的口感、充滿巧克力滋味，並帶有一絲的香料滋味
- 令人印象深刻的外觀，但其實作法很簡單！
- Vegan、無蛋奶、沒有任何動物性製作
- 可以容易地改成無麩質（目前算是在西方國家比較容易）
所需食材
- 亞麻籽粉：確保你使用的是亞麻籽粉，而不是整粒的。
- 中筋麵粉（通用麵粉）：是的，就是最常見的筋麵粉，如果你想要的話，也可以使用無麩質通用麵粉。
- 糖：我在這裡使用深色紅糖和金色蔗糖的組合，來創造出更有深度的甜味。如果你沒有的話，也可以只使用淺色紅糖或有機蔗糖。
- 無糖可可粉：重點就是使用你喜歡的可可粉，因為可可粉的味道在這個食譜中非常重要。
- 小蘇打粉 & 泡打粉：我們需要一些東西來＂拉高＂蛋糕。那是小蘇打粉和泡打粉進出現的時候。
- 鹽：我總是喜歡在甜點中加一點鹽，它會帶出更多的風味。
- 薑粉 & 肉桂粉：薑粉和肉桂粉為這個布朗尼蛋糕帶來不一樣的香料滋味，如果你有一點擔心不習慣的話，可以將食譜的用量稍微減量。
- 混合香料粉（Mixed spice）：它是英國超市中常見的香料混合粉，近似南瓜派香料粉或蘋果派香料粉，所以如果你沒有它的話，可以使用這兩者替代。
- 無糖豆漿：我常用豆漿，因為它是我的必備糧食之一，你也可以用另一種植物奶。
- 純花生醬：或其他的堅果醬，像是杏仁醬或腰果醬。（看這裡：如何自製堅果醬）
- 純香草精：我想你應該明白香草的迷人香氣，所以為何不呢？
- 黑巧克力：這裡我使用了 70% 黑巧克力來貼近比較苦甜的可可滋味。如果你喜歡甜一點的版本，可以使用 50% 的黑巧克力。
- 榛果：我在這裡選用榛果，因為它們散發出“節日”的氛圍。
- Vegan Spekulatius（純素香料餅乾）：我在蛋糕表面添加了一些打碎的香料餅乾來讓這蛋糕更貼近主題。我用商店買的，買的時候建議一定要查看食材、確定是 Vegan 的，因為我在英國找到市售的很多都有加牛奶製品。
如何製作純素香料薑味巧克力布朗尼蛋糕
- 將烤箱預熱至 175°C。在一個 8 吋的圓形蛋糕模內鋪烘焙紙備用。
- 首先，讓我們把亞麻籽粉和水在一個小碗內混合，這是我們的亞麻“蛋”。將其放在一旁備用。
- 在一個大攪拌碗中，加入麵粉和糖，篩入可可粉、小蘇打粉、泡打粉、鹽、薑粉、肉桂粉和混合香料粉（Mixed spice）。用打蛋器將所有食材攪拌混合均勻。
- 在另一個碗中倒入豆漿、花生醬和香草精，用打蛋器將它們混合在一起，直到食材全部混合。
- 將亞麻“蛋”和豆漿混合物加入麵粉混合物中。用打蛋器攪拌直到看不到麵粉。
- 將麵糊倒入事先準備好的蛋糕模中，抹平表面，輕輕地將蛋糕模敲放於桌上幾次，使其均勻。
- 將切碎的巧克力、榛果和碎餅乾均勻地撒於蛋糕麵糊上。
- 將蛋糕放入烤箱下層 1/3 架上，以 175°C 烘烤 28 ~ 32 分鐘。在蛋糕中間插入一把小刀，取出如果沒有濕麵糊沾黏於刀上就是烤好了。
- 之後將蛋糕轉移到金屬架上、不脫模，靜置放涼至少 20 分鐘。如果你有時間，我建議讓它完全冷卻再脫模。
- 從蛋糕模中取出蛋糕。切片和享受！這款蛋糕冷熱皆宜。
如何保存純素香料薑味巧克力布朗尼蛋糕
將放涼的蛋糕放入密封容器中，放入冰箱冷藏 2~3 天，或是冷凍 2 週。建議可以事先將蛋糕切片，以便於存放。
你可能有的疑問
如何改成無麩質版本？
基本上就是將中筋麵粉全用無麩質通用麵粉來替代即可，但要注意所使用的無麩質通用麵粉的特性，因為每個品牌都不同。另外還有選購其它食材時也要注意包裝上的過敏源標示。
什麼是混合香料粉（Mixed spice）？
混合香料粉（Mixed spice）是英國常見的香料混合物。你可以在大多數雜貨店找到它。它通常由肉桂粉、肉荳蔻、生薑、丁香和香菜組成。如果你找不到混合香料粉（Mixed spice），你可以使用南瓜派香料或蘋果派香料混合物。
我沒有榛果，我可以用什麼堅果代替？
從技術上講，你可以使用任何你喜歡的堅果，但請記住堅果還是有稍微影響整體風味。我個人認為榛果和胡桃是最適合這款蛋糕的堅果。
結語
這款純素香料巧克力布朗尼蛋糕可以熱熱得吃，也可以冰冰得吃（不過我大多都是放常溫吃就是），熱食的話口感會比較鬆軟，冷藏過後的蛋糕體口感會比較緊實一些，但並不會變硬。
就巧克力蛋糕而言，這款蛋糕的甜度對我來說非常到位，足夠的滿足甜度但並不會過甜膩。希望你也會和我一樣喜歡這個蛋糕。如果有其他問題或想法，歡迎在下方留言或在 Instagram 上標記我 （@barrelleaf）。
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純素香料薑味巧克力布朗尼蛋糕 Vegan Spiced Giginer Chocolate Brownie Cake
這款純素巧克力蛋糕具有巧克力蛋糕般的濕潤質地和溫和的香料味。此外，它看起來很棒，非常適合作為生日蛋糕或假期款待，或者當您無法決定吃巧克力蛋糕或巧克力蛋糕時。
份量: 8 people
食材
- 1 Tbsp 亞麻籽粉
- 3 Tbsp 水
- 190 g 中筋麵粉
- 50 g 深色紅糖, *
- 50 g 金色蔗糖, *
- 40 g 無糖可可粉
- ¼ tsp 小蘇打粉
- 1 tsp 泡打粉
- ½ tsp 鹽
- 1 tsp 薑末
- 1 tsp 肉桂粉
- ¼ tsp 混合香料粉（Mixed spice）, 或南瓜派香料粉
- 300 ml 無糖豆漿, 或其它植物奶
- 115 g 花生醬, 或其他堅果醬, 如杏仁醬
- 2 Tbsp 純香草精
- 40 g 黑巧克力, 切碎
- 4 Tbsp 榛果或核桃, 切碎
- 40 g vegan Spekulatius（純香料餅乾）, 壓碎
作法
- 將烤箱預熱至 175°C。在一個 8 吋的圓形蛋糕模內鋪烘焙紙備用。
- 首先，讓我們把亞麻籽粉和水在一個小碗內混合，這是我們的亞麻“蛋”。將其放在一旁備用。
- 在一個大攪拌碗中，加入麵粉和糖，篩入可可粉、小蘇打粉、泡打粉、鹽、薑粉、肉桂粉和混合香料粉（Mixed spice）。用打蛋器將所有食材攪拌混合均勻。
- 在另一個碗中倒入豆漿、花生醬和香草精，用打蛋器將它們混合在一起，直到食材全部混合。
- 將亞麻“蛋”和豆漿混合物加入麵粉混合物中。用打蛋器攪拌直到看不到麵粉。
- 將麵糊倒入事先準備好的蛋糕模中，抹平表面，輕輕地將蛋糕模敲放於桌上幾次，使其均勻。
- 將切碎的巧克力、榛果和碎餅乾均勻地撒於蛋糕麵糊上。
- 將蛋糕放入烤箱下層 1/3 架上，以 175°C 烘烤 28 ~ 32 分鐘。在蛋糕中間插入一把小刀，取出如果沒有濕麵糊沾黏於刀上就是烤好了。
- 之後將蛋糕轉移到金屬架上、不脫模，靜置放涼至少 20 分鐘。如果你有時間，我建議讓它完全冷卻再脫模。
- 從蛋糕模中取出蛋糕。切片和享受！這款蛋糕冷熱皆宜。
備註
- *糖：我在這裡使用深紅糖和金糖的組合來散發出更複雜的甜味。如果你有的話，你可以只使用淺紅糖或有機蔗糖。
- 保存方式：將放涼的蛋糕放入密封容器中，放入冰箱冷藏 2~3 天，或是冷凍 2 週。建議可以事先將蛋糕切片，以便於存放。
