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無蛋奶，包入滿滿的巧克力豆，帶著斯佩爾特小麥粉與椰糖的香氣與滋味，這全素斯佩爾特小麥巧克力豆餅乾是健康但又滿足的點心選擇!
全素斯佩爾特小麥巧克力豆餅乾
Vegan Spelt Chocolate Chip Cookies
你若不認識我，但從我餅乾食譜的數量，應該不難發現我是個愛吃餅乾的人。事實上，我自己都自稱「餅乾怪獸」，平常的休閒活動之一就是烤餅乾，所以家裡常會看到不同罐子裡有各種不同口味和樣貌的餅乾。真不知這是好還是壞 (笑)。
而這次會做這個全素斯佩爾特小麥巧克力豆餅乾，有三大原因：
- 我真的很想吃巧克力豆餅乾
- 我買的斯佩爾特小麥粉開封了還沒用完
- 手邊還有打杏仁剩的杏仁渣，想到之前有提到要分享使用它們的食譜
於是這個全素斯佩爾特小麥巧克力豆餅乾就誕生了!
先聊一下我和斯佩爾特小麥粉的感情，算是「又愛又恨」，因為先前有用它試作一些網路上的食譜，但不知為何總覺得口感不理想、成品也和看到的照片不一樣，後來仔細看一些影片，發現我買的斯佩爾特小麥粉顏色好像比較深一些，然後馬上抓了我買的那包「有機全穀物斯佩爾特小麥粉」，在猜想可能斯佩爾特小麥粉還有再細分。
Anyway, 因為有用它製作過不少失敗品，但也有利用它製作過滿意的美味，像是 全素香蕉瑪芬、全素小荳蔻奇亞籽燕麥餅乾、全素焦糖大理石布朗尼，所以才會「又愛又恨」。而這個全素斯佩爾特小麥巧克力豆餅乾就是另一個讓我喜歡的食譜。
製作這個斯佩爾特小麥巧克力豆餅乾也不會太複雜，基本上就是攪拌、混合的步驟，按步就班基本上應該不會有什麼差錯的。
我們要先將亞麻籽粉和水混合，來製作「亞麻蛋」。之後再混拌攪打油糖，接著混合兩者。
接著加入斯佩爾特小麥粉、泡打粉、用傳統燕麥片磨成的燕麥粉，還有杏仁渣。
最後加入的，就是這個餅乾的重點：滿滿的巧克力!
一些額外想說的:
- 如果你沒有斯佩爾特小麥粉，也可以試著用全麥麵粉替代，更或是普通白麵粉，但麵粉不同、吸水性都會有所差異，因此若是麵團偏乾，建議可以添加少許植物奶，如杏仁奶、核桃奶、燕麥奶，或是一點椰子油。
- 我的食譜油量與糖量都已經盡量用最少，不建議再減低，也因為我個人口味不愛吃太甜，所以甜度都不高，若你覺得不夠甜，可以再增加 5-10 g 的糖
- 巧克力豆的部份建議是使用 70% 左右的，與不會太甜的餅乾合起來將將好。但若你不習慣高%數的巧克力，那麼建議可以用 50% 左右的。
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全素斯佩爾特小麥巧克力豆餅乾 Vegan Spelt Chocolate Chip Cookies
Eggless, Dairy-free, full of chocolate, these Vegan Spelt Chocolate Chip Cookies is a satisfying and healthy snack option for you! And this is also a great recipe to use your almond pulp left from making almond milk.
份量: 4 people
食材
- ½ Tbsp ground flaxseed 亞麻籽粉
- 1.5 Tbsp water 水
- 3 Tbsp coconut oil 椰子油, melted if solid 若凝固，以隔水加熱方式軟化
- 35 g coconut sugar 椰糖
- 20 g whole wheat spelt flour 斯佩爾特小麥粉
- ½ tsp baking powder 泡打粉
- A pinch of salt 鹽
- 40 g rolled oats 傳統燕麥片
- 25 g almond pulp 杏仁渣, or almond flour 或脫皮杏仁粉
- 35 g dark chocolate chips 70% 黑巧克力豆
作法
- 將烤箱以 160 C / 320 F 預熱；烤盤鋪烤墊或烘焙紙備用
- 先將亞麻籽粉與水放入一小碗中，攪拌混合均勻，置於一旁備用
- 取一攪拌碗，放入椰子油、椰糖，用叉子攪打約 2-3 分鐘，至油糖混合，整體有點膨鬆感
- 將事先混合的亞麻籽水液加入油糖混合液，攪拌混合均勻
- 接著再用過篩的方式加入斯佩爾特小麥粉與泡打粉，之後加入鹽、杏仁粉與燕麥粉，攪拌混合均勻，不要過度混拌
- 最後拌入約 3/4 量的黑克力豆，剩的留給表面
- 若有時間的話，建議將混合物冷藏 20 分鐘會較好進行此步驟；用 1 Tbsp 挖取混合物，用手滾圓，再放到鋪烤墊的烤盤上，壓成約扁圓餅乾型狀，重覆此動作至用完全部的混合物。我做出大約 10 片小餅乾
- 將剩下的巧克力豆平均壓入每個餅乾表面。放入烤箱烘烤約 15-20 分鐘，至表面乾透、呈棕色。取出，置於網架上讓餅乾完全放涼即可享用
English Version
- Preheat the oven at 160 C / 320 F. Line a baking sheet with baking mat or parchment paper.
- In a small bowl, mix the ground flaxseed and water. Then set it aside.
- In another mixing bowl, add the coconut oil and coconut sugar. Beat them for 2-3 minutes until the they incorporate and get a bit fluffy.
- Add the flax-water mixture to the oil-sugar mixture and mix to combine.
- Sift in the spelt flour and baking powder. Then add the salt, oat flour, and almond pulp. Mix to incorporate but don't overmix.
- Add in about 3/4 chocolate chips. Save the rest for the final decoration.
- If you have time, put the mixture into the fridge for 20 minutes. It will be more easy to work with. Use a tablespoon to scoop out the mixture. Roll it into a ball, place it on the sheet, and press it down into a thick disk. Repeat to finish all mixture. I end up having 10 small cookies.
- Take the saved chocolate chips and press them down into each cookies. Place in to the oven to bake for 15-20 minutes until the surface is dry and brown. Remove from the oven and place onto a wire rack to cool down completely. Then it's time to enjoy!
備註
- Storage: Store the cookies in an airtight jar for 1-2 weeks.
- 保存：剩下的餅乾放入密封罐常溫保存，約可放 1-2 星期
