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是的，你沒看錯，這是全素、無奶、無動物性製品的全素酸奶! 濃郁綿潤的它很百搭，而且製作它僅需 4 樣食材。
自製全素酸奶
Homemade Vegan Sour Cream
這個全素酸奶是我先前一直想作、但因為想做的東西太多，加上去年底在忙處理網站方面的事，它也就漸漸得被我淡忘了，直到前陣子有朋友留言回應，提到想看全素酸奶食譜，才讓我又熊熊想起了它。
因為擔心再度忘了 (Yeah … 我老了)，所以沒隔幾天馬上就動手試作。So, Here it is!
在我轉變為 Vegan 以前，我也有做過一般的酸奶，其實還滿簡單的，因此也讓我覺得全植物版的酸奶應該也不難。
不同於普通酸奶用的是動物性製品，這次我們用的是腰果! 是的，又是它，因為經過一些簡單的步驟，就能讓它有著非常濃郁綿潤的口感，其次是因為 … 它是白色的嘛，所以會與一般的酸奶更相似。
因為以前有製作過普通酸奶，因為其實抓住概念，就覺得不難製作了。重點就是「奶」+「酸」，這次我們是要製作「腰果奶」，但因為堅果內營養成份不同，所以這次是要一開始就打成較濃郁、偏像醬的稠濃質地。
那「酸」呢? 就是檸檬汁啦，但因為想要讓它整體味道上更有層次，這次使用了兩種酸，一是檸檬，二是蘋果醋。我個人很喜歡蘋果醋那酸中帶甜的滋味，現在離開冷天，又開始幾乎每天都喝蘋果醋了。
雖然大略知道該用什麼食材，但還是有先參考我很喜歡的 Angela 的食譜比例，再試味道，調整食材的用量。我覺得我應該算喜歡酸味明顯一些的，如果你擔心會偏酸，蘋果醋可以先從少量加起。
全素酸奶所需食材
- 生腰果：打造濃郁綿潤的口感
- 檸檬汁：自然酸味的來源
- 蘋果醋：提供不同的果酸滋味
- 鹽：必要食材，用來提整體的味道
如何製作全素酸奶
製作這個全素酸奶非常簡單快速，只要事先浸泡生腰果，剩下的就是攪打混合的動作啦。
- 浸泡生腰果
- 瀝掉泡腰果的水，再將腰果與其它食材攪打混合
- 密封冷藏，完成!
若想要製作非常綿潤細緻的全素酸奶，建議用好一點的高速食物調理機。我是用我深愛的 Vitamix。若是用一般的果汁機，可能沒有辦法打到非常細緻。
如果沒和你說，你認得出來它是不含動物成份、全植物性的全素酸奶嗎? 至少我覺得與一般常見酸奶外觀相似度高達 90% (總是自己說)
它是醬料，比較不適合單吃，而是適合搭配著享用；你可以直接將它如一般酸奶使用作為沾醬，而我個人推薦可以搭配著墨西哥酪梨醬吃、加入南瓜咖哩，或是搭配 南瓜黑豆墨西哥酪梨薄餅杯，都非常美味!
BTW, 最近在打文時，真的覺得有些中文字詞很難取捨，像蛋糕的”蛋”，奶油乳酪的”乳”，因為中文有些字是用意義來造字，英文比較不會有這方面的問題。我還是大多會用常見的字，原因一是讓人比較容易查詢，原因二是打字時我比較不會亂掉 (笑) 但還是希望某天會有更適合的中文字來替換。
這個全素酸奶僅需要 4 樣食材，而且大多都很平易近人，可能你廚房、冰箱裡都有了。
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4 樣食材! 自製全素酸奶 4-Ingredient Vegan Sour Cream
食材
- 100 g (½+⅓ cup) raw cashews 生腰果
- 85 ml (⅓ cup + 1 tsp) drinking water 飲用水
- 2 tsp lemon juice or lime juice 檸檬汁或萊姆汁
- ½-1 Tbsp apple cider vinegar 蘋果醋
- ⅛-½ tsp salt 鹽
作法
- Soak the raw cashews in water (not included in the recipe) for 4-6 hours. Then drain out the water and give them a gentle rinse.
- Add all ingredients to a blender and blend until smooth. (See Note*)
- Taste and add more salt or lemon juice if needed.
- 將生腰果浸泡於飲用水中 (食譜份量外)，浸泡 4-6 小時，之後濾掉水，再用飲用水稍微沖洗
- Transfer the mixture to an air-tight container and place it in the fridge for 3 hours. Then you can enjoy them with whatever you want.
中文版
- 將所有食材放入食物調理機中(註*)，攪打混合至滑順
- 試味道，視個人口味調整鹽與檸檬汁的份量
- 倒入密封罐中，密封冷藏 3 小時即可搭配享用
備註
- The amount of this recipe is suitable for a smaller container, like mine Vitamix 32 oz one. If you want to use the bigger container, double the recipe to make the blending easier.
- 此份量適合用小的容杯，像我用 Vitamix 的話，就是 32 oz 小溼杯，若是用大容杯，建議將所有食材乘 2 製作，才較易攪打混合均勻
