Read the post in:
English
想要一份美味的素食早餐或早午餐嗎？這個豆腐＇炒蛋＇捲餅食譜簡單又健康，裡面充滿鮮豔的蔬菜和富含蛋白質的豆腐，絕對能讓你吃得滿足！可以自由選擇添加清爽或是濃郁的的餡料，製成適合你的捲餅！
關於這個豆腐”炒蛋”捲餅的故事
我一直都很喜歡吃捲餅，變成 Vegan 後亦是如此，就是要變成創造美味的全植物捲餅。因此，這個豆腐＇炒蛋＇捲餅就誕生了！
這道食譜的「客製化」性非常高，只要做好豆腐炒蛋，餡料基本上可以依照自己的喜好來搭配。而在這篇食譜中，我提供了兩種捲餅餡料選擇：清爽版和濃郁版。
夏天的時候，我喜歡做清爽版的，因為它整體味道較爽口輕盈；而在那些稍冷或心情低落的日子裡，我們都需要更豐盛美味的捲餅。
我喜愛這個捲餅的原因
- 快速簡單：只需約 15 分鐘即可完成！
- 健康美味：富含來自豆腐和各種蔬菜的蛋白質、纖維和維生素。
- 百搭可調整：可以添加或省略你喜愛和不喜歡的餡料和食材。
- 100% 全植物、純素：不含任何乳製品和雞蛋，只使用營養豐富的植物性食材。
製作豆腐”炒蛋”捲餅的材料
豆腐炒蛋是捲餅中最重要的一部分，當然你還需要一些捲餅皮才能做成捲餅。其他的配料都是選加的，可以根據你的喜好進行調整。
豆腐”炒蛋”
- 橄欖油：用於煎豆腐的健康烹調油脂。
- 板豆腐：豆腐炒蛋的基礎。
- 薑黃粉：增添溫暖的泥土氣息。
- 孜然粉：帶來淡淡煙燻的堅果味。
- 黑鹽：賦予獨特類似雞蛋的香氣與滋味。
- 甜椒條：增添色彩、酥脆度和甜味。
清爽口味捲餅
這較爽口的版本非常適合炎熱的天氣；因為裡面有生菜、番茄和酪梨，最好製作好後趁新鮮食用。
- 全麥捲餅皮：這捲餅的基底。
- 新鮮蔬菜：例如嫩菠菜或羽衣甘藍，可補充天然葉酸。
- 聖女番茄或大番茄：增添新鮮多汁的口感和色彩。
- 酪梨：提供綿潤的口感與健康脂肪。
- 鹽：帶出整體風味。
- 黑胡椒粉：增添味道的深度。
- 純素乳酪絲： 選加，添加起司的味道。
- 是差拉辣醬（Sriracha）： 選加，增添辛辣與微甜滋味。
- 純素優格： 選加，增加綿潤口感與清爽滋味。
濃郁風味捲餅
這款美味的版本豐盛可口，也適合提前製作好作為備餐。你可以提前做好捲餅，放在冰箱冷藏。食用前，只需在平底鍋中不用油，煎一下各個面加熱即可，非常方便！
- 全麥捲餅皮：或任何你喜歡的捲餅。
- 調味紅腰豆：增添蛋白質和綿潤口感。
- 烤地瓜塊：提供烤香香氣與微甜滋味。
- 是差拉辣醬（Sriracha）： 選加，增添辛辣味。
- 純素乳酪絲： 選加，滿足喜愛乳酪的人。
- 純素美乃滋： 選加，增添更濃郁綿潤的口感。用自製或市售的皆可。
製作豆腐”炒蛋”捲餅的方法
- 製作豆腐炒蛋：在平底鍋中加熱橄欖油。將豆腐壓碎並炒至稍微呈金黃色。加入香料和甜椒。炒至香氣撲鼻。
- 加熱捲餅：根據包裝說明，我一般是直接用平底鍋加熱。
- 組裝捲餅：在捲餅中加入炒好的豆腐和所需的食材（清爽版或濃郁版，由你選擇！）。將兩側向內折 （你面向捲餅的方向） 約 3-5 公分，然後從長邊捲起。盡情享用！
進階小技巧
- 想要讓捲餅有點辛辣感嗎？可以在豆腐或捲餅裡加入少許的紅辣椒片。
- 喜歡是差拉辣醬（Sriracha）嗎？搭配你喜愛的是差拉辣醬，可以讓你的捲餅更美味可口。
- 為了更快享用美味：可以提前做好豆腐＇炒蛋＇，並將其存放於密封容器中，冷藏保存。要吃的時候再組裝捲餅。
全素偽炒蛋豆腐酪梨捲餅 Vegan Scrambled Tofu Burrito
這款墨西哥捲餅充滿著豐富的蔬菜和富含蛋白質、讓人想起炒蛋的炒豆腐，提供清爽與濃郁兩種版本，全植物、純素，健康營養！
份量: 2 people
食材
豆腐炒蛋
- 1 tsp 橄欖油
- 250 g 板豆腐
- ¼ tsp 薑黃粉
- 少許 孜然粉
- ¼ tsp 黑鹽
- 50 g 冷凍甜椒條, 或新鮮的
清爽口味捲餅 （適合現做現吃）
- 2-3 片 全麥捲餅皮
- 1 把 新鮮生菜, 如嫩菠菜或羽衣甘藍
- 8 聖女番茄（切半），或 1 個切碎的大番茄
- 1 顆 酪梨, 中型約 3 個捲餅用，也可以用酪梨醬（五辛素）
- 鹽, 適量
- 黑胡椒粉, 適量
- 純素乳酪絲, 適量（選加）
- 是拉差辣椒醬（Sriracha ）, 適量（選加）
- 1-2 Tbsp 純素優格, （選加）
作法
製作豆腐炒蛋
- 用中火加熱一個平底鍋或炒鍋。
- 鍋熱後，加入橄欖油，再用手指將豆腐捏碎成小塊，放入鍋中。如果仍有較大的豆腐塊，使用矽膠或木製刮刀將其壓碎。
- 將豆腐拌炒約 3-5 分鐘，不時攪拌，直到豆腐稍微上色。
- 加入薑黃粉、孜然粉和黑鹽。均勻攪拌，繼續煮約 2 分鐘，偶爾攪拌，直到呈金黃色。
- 加入甜椒，煮 1 分鐘，之後熄火。
組裝捲餅
- 根據包裝說明或使用平底鍋，用中火加熱捲餅。
- 將炒好的豆腐和您喜歡的配料（清爽或濃郁口味）放入加熱好的捲餅中。
- 將捲左右兩側向內折疊約 3-5 公分。
- 從長邊將捲餅捲起，即可享用！
Video
備註
- *調味紅腰豆：用小加入一罐罐裝紅腰豆，加入少許水，再加入你喜歡的調味料、鹽和胡椒調味。可用馬鈴薯搗碎器稍微壓碎，使其更加濃稠。
- 食用指南：清爽口味的捲餅最適合新鮮食用。 如果想要提前備餐，我建議製作濃郁口味的捲餅，並在食用前用平底鍋煎一下各個面加熱。
- 調整配料：可依照個人喜好和飲食習慣調整更換捲餅的餡料。
- 保存方式：剩餘的豆腐＇炒蛋＇可以密封冷藏保存約 3 天。
- 自製美乃滋：我使用來我這本【醇美全植物】電子書的食譜。
