「蛋」這一樣食材是存在於許多料理中的，它甚至也就可以是一道主菜料理，早餐中的美式炒蛋應該就是一道經典。這一年多來接觸純素飲食，也發現許多很特別的全植物料理，利用全植物性食材也可以仿冒、製作出如同一般常見的經典料理，而這次要做的就是簡易全植物炒”蛋”！

簡易全植物炒蛋
Easy Vegan Scrambled “Eggs”

既然都說它是全植物 Vegan 的了，就沒有使用到動物性製品、無蛋、無奶，那這盤中的食物是什麼呢? 先讓你猜猜看!

當天我在炒的時候，方(雙胞胎妹妹)還靠過來問：「那是什麼?」

我說：「它不是蛋，你猜是什麼。」

妹：「….」(沉默，我想應該是猜不到😆)

它是一樣我很愛的低熱量、高蛋白質食材，如果常看我的食譜，那應該就能馬上猜到它是什麼了!

來解答：它是豆腐! 是不是真的長得很像炒蛋呢! 至少我是覺得很像啦 (笑)

這道純素炒蛋就是以豆腐為主要食材來製作，加上一些調味料，讓它變得很不”豆腐”。

調味料中包含大蒜粉與乾燥碎洋蔥這兩樣我非常喜歡的食材，而它們是算在佛教中的「五辛」；在台灣因為佛教為大宗，宗教信仰的關係許多人不吃「五辛」，所以我是寫「全植物」而非「全素」，但對於像我一樣的非佛教信仰者，這只有使用到植物性食材的料理就是全素的了。（在台灣素食的定義真的很＂特別＂）

我個人認為蒜頭、洋蔥是料理很重要的靈魂之一，看似平凡的它們卻有著許多食材無法取代的天然香氣與滋味，也是因為它們，讓平淡的豆腐變得不平凡!

還是要先說一下，因為豆腐終究不是蛋，所以嚐起來與真實的炒蛋還是有差異的，但至少這道「偽炒蛋」加上蕃茄醬或是黑胡椒還是讓我覺得好吃。

而且以外觀來說，我覺得也真的算很像了！

好了，來動手做吧！
Let’s do this!