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微酸甜的覆盆莓慕斯搭配上雙層巧克力蛋糕，這沒有使用麵粉的 全植物覆盆莓慕斯巧克力蛋糕 非常適合愛莓果與巧克力組合的你！
最近我開始迷上做巧克力蛋糕，我是特別指比較特別的，而這個全植物覆盆莓慕斯巧克力蛋糕就是其一。
這個雙層巧克力蛋糕是結合酸甜的覆盆莓慕斯與美味的巧克力蛋糕。我想做它想很久，這次終於做了。
有著鮮明粉色的它看起來非常「厲害」！尤其是在巧克力蛋糕的襯托之下。
我知道它看起來好像有一點複雜，但事實上並不會太難。
只要一開始先製作好覆盆莓慕斯，接著再製作巧克力蛋糕，之後再組合起來就可以了。讓我們一步一步開始看吧。
如何製作全植物覆盆莓慕斯巧克力蛋糕
一開始先浸泡腰果 3-5 小時，之後濾掉水，稍沖洗，再與其它慕斯食材混合攪打均勻即可。
把覆盆莓慕斯冷藏備用，我們再來製作巧克力蛋糕。
這個巧克力蛋糕是一盆到底的食譜。一開始先將烘焙(麵)粉、可可粉、糖、泡打粉、小蘇打粉、鹽混合均勻。
之後加入蘋果泥、椰奶、天然薄荷香精、蘋果醋，以及香草精，混合均勻。
將麵糊分半倒入 2 個鋪烘焙紙的模具中，放入預熱好的烤箱，以 180 C 烘烤約 25 分鐘，之後取出，讓蛋糕留在模具中冷卻。
最後就是組合的部份了，輕柔將一片蛋糕脫模，放到盤子上或蛋糕轉檯上，放入適量的慕斯餡，再加上覆盆莓。
將另一片蛋糕脫模，下上翻轉過來，放在一層慕斯餡上頭，再用剩餘的慕斯餡抹滿蛋糕表面，最後放上覆盆莓點綴即可。
替換食材&補充說明
- 麵粉：我想嚐試用用看最近新買的 1比1無麩質烘焙粉，也想製作對乳糜瀉朋友友善的蛋糕（大約1%的人有），所以才用它，一般可以用通用麵粉替代即可。
- 生腰果：這裡要確定使用生腰果，因為烤過的腰果會比較搶味。
- 冷凍覆盆莓：在台灣，冷凍莓果的價格比較親民也比較好找，所以我才用它，若你手邊有新鮮的也可以用，我相信裝飾的部份用新鮮的也會比較美（Sorry, 我的預算目前還無法買新鮮的 :-(）
- 椰子奶油：你可以挖取一罐冷藏過椰奶上層凝固的部份，或是直接用市售的。我自己是習慣叫它椰子奶油，也有人稱椰子甘露、椰子醬。
- 楓糖漿：它是我最愛的液態糖漿，你也可以用其它 Vegan 的液態糖漿，像是龍舌蘭糖漿、糙米糖漿等。
這個蛋糕充滿覆盆莓的莓果酸甜滋味，加上苦甜的巧克力蛋糕，真的很美味！希望你們也有機會試試看，留言分享你們的想法。如果你還想看更多甜點食譜，歡迎試試：
全植物覆盆莓慕斯巧克力蛋糕 (無麵粉) Vegan Raspberry Mousse Chocolate Cake
微酸甜的覆盆莓慕斯搭配上雙層巧克力蛋糕，這沒有使用麵粉的全植物覆盆莓慕斯巧克力蛋糕非常適合愛莓果與巧克力組合的你！
份量: 1 6″ cake
食材
全植物覆盆莓慕斯
- 105 g 生腰果, 浸泡於水中 3-5 小時
- 170 g 冷凍覆盆莓, *
- 120 ml 全脂椰奶
- 2 Tbsp 椰子奶油, **
- 1 Tbsp 綠檸檬汁, 或黃檸檬汁８
- 2 Tbsp 楓糖漿
作法
製作覆盆莓慕斯
- 浸泡生腰果 3-5 小時，之後濾掉水，輕柔沖洗一下
- 將生腰果與其它慕斯食材放入食物調理機中，混合攪打均勻
- 把覆盆莓慕斯混合物倒入碗中，冷藏備用，同時來製作巧克力蛋糕
製作巧克力蛋糕
- 將烘焙(麵)粉、可可粉、糖、泡打粉、小蘇打粉、鹽放入一大盆中，混拌
- 加入蘋果泥、全脂椰奶、天然薄荷香精、蘋果醋，以及香草精，混合均勻。
- 將麵糊平均倒入 2 個鋪烘焙紙的模具中
- 放入預熱好的烤箱，以 180 C 烘烤約 25-30 分鐘，之後取出，讓蛋糕留在模具中冷卻。
組合
- 將一片蛋糕脫模，放到盤子上或蛋糕轉檯上，加上適量的慕斯餡抹平，再加上覆盆莓
- 將另一片蛋糕脫模，下上翻轉過來，放在一層慕斯餡上頭，用剩餘的慕斯餡抹滿蛋糕表面，最後放上覆盆莓點綴即可
備註
- *冷凍覆盆莓：在台灣，冷凍莓果的價格比較親民也比較好找，所以我才用它，若你手邊有新鮮的也可以用，我相信裝飾的部份用新鮮的也會比較美
- **椰子奶油（coconut cream）：你可以挖取一罐冷藏過椰奶上層凝固的部份，或是直接用市售的。我自己是習慣叫它椰子奶油，也有人稱椰子甘露、椰子醬。若使用罐裝的，使用前最好事先隔水融化。
- ***無麩質烘焙粉：也可以用一般通用麵粉替代一般版本。
- ***Vegan 蔗糖：有些糖在製程可能與動物性製品接觸過，可以的話盡量選擇確定是 Vegan 的蔗糖，通常我是購買有機蔗糖。
4 則留言
今天試做了覆盆莓慕斯巧克力蛋糕。我和家人都非常喜歡這個蛋糕酸甜清爽的好滋味。謝謝妳分享的食譜 Nora！！
Hi, 太好了，很開心你們喜歡! 🙂
想請教覆盆莓慕斯怎麼樣能立體的停留在蛋糕上呢？我的好像都會流動耶…..無法變成奶油一樣裝飾它😱😱😱
Hi 毛毛，慕斯要記得先冷藏，然後蛋糕要放涼喔