純素覆盆莓大理石烤起司蛋糕 (含秘密食材) Vegan Raspberry Marble Baked Cheesecake

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沒有任何奶製品和雞蛋的純素烤起司蛋糕,口感綿潤但味道不厚重,裡頭還有一樣秘密食材,使它富含蛋白質,也更健康!

純素覆盆莓大理石烤起司蛋糕 (含秘密食材) Vegan Raspberry Marble Baked Cheesecake

不確定我是否可以一次又一次得這麼說(我想我仍然會),但我真的想做一個純素烤起司蛋糕想很久~很久了。我甚至會說是在我正式變成 Vegan 後不久,因為起司蛋糕是我轉 Vegan 之前非常愛的食物之一。

我仍然喜歡「起司蛋糕」,但現在的它是純素版本。而且我認為我對起司蛋糕(或一般甜點)的熱愛是讓我跳出框架思考創作的重要元素之一。總之,誰說我們不能有純素的起司蛋糕?

直接看怎麼做:

我以前做過一些免烤純素起司蛋糕,但我總是猶豫要不要做一個烤的,因為一旦談到烘焙,你知道其中就會涉及一些科學變化。但我終於做了一個,結果出乎意料的美味!這就是為什麼我在正式進入食譜之前,會在這裡談起司蛋糕談了 5 分鐘(Sorry)。所以,我們開始吧!

這款純素烤起司蛋糕的特點:

  • 美麗的大理石紋路,同時融入酸甜的覆盆莓滋味
  • Vegan ,沒有雞蛋,沒有奶製品,沒有動物性製品
  • 不含麩質,沒有使用常見的小麥麵粉
  • 不會很甜,口感細膩綿潤,因為裡頭的 1 樣秘密食材食材
  • 很容易製作,只需要食物處理機,不需要調理機
純素覆盆莓大理石烤起司蛋糕 Vegan Raspberry Marble Baked Cheesecake

所需食材

以下是這款純素烤起司蛋糕所需的食材清單。基本上,我經常使用它們,所以大多數都已經在我的食材櫃和冰箱裡了,希望你的情況也一樣!有一些可用的替代品,我有寫在下方「你可能有的疑問」區塊。

  • 傳統燕麥片(Rolled oats)
  • 核桃
  • 亞麻籽粉
  • 椰糖
  • 肉桂粉
  • 楓糖漿
  • 特級初榨椰子油
  • 椰蓉
  • 生腰果
  • 家常豆腐(medium firm tofu)
  • 新鮮檸檬
  • 香草精
  • 覆盆莓果醬
純素覆盆莓大理石烤起司蛋糕 Vegan Raspberry Marble Baked Cheesecake

如何製作純素覆盆莓大理石烤起司蛋糕

將烤箱預熱至 175°C/350°F。在一個 6 吋圓形蛋糕模底部鋪烘焙紙備用。

  • 製作底層:
    • 在小型食物處理機中放入燕麥片和核桃,用食物處理機切成碎塊。
    • 加入亞麻籽粉、椰糖、肉桂粉和鹽,再混合攪打幾秒鐘,使它們融入。
    • 接著加入楓糖漿、椰子油,還有水。繼續攪打,直到所有食材混合在一起。
    • 取出食物處理機中的刀片,加入椰蓉混拌均勻。
    • 將底層混合物壓入準備好的蛋糕模底部。用手指或湯匙將混合物平鋪,之後置於一旁備用。
  • 製作純素起司蛋糕內餡:
    • 將除了覆盆莓果醬以外的所有食材放入食物處理機(或調理機)中,攪打混合直到盡可能滑順。視情況停下來做刮杯的動作。
    • 將混合物倒入蛋糕模內,用湯匙或刮刀將混合物表層抹平。
    • 於餡料上滴幾大塊覆盆莓果醬,之後用筷子或是湯匙的的後面隨意畫幾個圓圈來形成漩渦、大理石紋路(可以參考影片)。
    • 將蛋糕模於檯面上輕敲幾下以使其均勻。
純素覆盆莓大理石烤起司蛋糕 (含秘密食材) Vegan Raspberry Marble Baked Cheesecake
  • 烘烤:
    • 將蛋糕放入預熱好的烤箱中,以 175°C/350°F 烘烤 35-40 分鐘,直到蛋糕表面疑固並略微上色。
    • 將蛋糕從烤箱中取出,轉移到網架上以完全放涼,之後表面蓋住,放入冰箱冷藏一晚。
    • 隔天從冰箱裡取出。小心地將蛋糕脫模,即可切塊享用!

如何保存純素覆盆莓大理石烤起司蛋糕

將起司蛋糕存放在密封容器中,冷藏保存約能放 3-6 天,但建議在 4 天內食用完畢。

純素覆盆莓大理石烤起司蛋糕 Vegan Raspberry Marble Baked Cheesecake

你可能有的疑問

我應該用哪種豆腐?

這裡我用的是家常豆腐(中等緊實豆腐),介於嫩豆腐和緊實硬豆腐之間,我通常用它來做煎豆腐。如果你想具體一點,我正在使用的是北佬嫩豆腐。我通常在英國的亞洲雜貨店買到。

我沒有核桃,可以用其它堅果代替嗎?

可以的,可以使用像是胡桃、杏仁和腰果等其它堅果。在這裡我使用核桃主要是因為我喜歡它的味道,而且它也是我有必備食材之一。

特級冷壓初榨椰子油有其他替代品嗎?

我個人會說沒有,因為特級初榨椰子油的質地和味道非常獨特。但我認為你可以嘗試使用純素奶油,如果你真的要換的話。

純素覆盆莓大理石烤起司蛋糕 (含秘密食材) Vegan Raspberry Marble Baked Cheesecake

結語

我已經用豆腐嚐試做了不少甜點,包含 純素豆腐提拉米蘇純素提拉米蘇奇亞籽布丁。希望你也會喜歡這個特別、口感綿潤但不厚重的純素大理石烤起司蛋糕!也歡迎留言與我分享你的想法或是發問。

更多 Vegan 純素甜點食譜:

純素覆盆莓大理石烤起司蛋糕(含秘密食材) Vegan Raspberry Marble Baked Cheesecake

沒有任何奶製品和雞蛋的純素烤起司蛋糕,口感綿潤但味道不厚重,裡頭還有一樣秘密食材,使它富含蛋白質,也更健康!
作者: Nora Hsu
準備8 hours 20 minutes
料理40 minutes
Chilling4 hours
總共13 hours
哪道菜: Dessert
料理別: American, vegan
Keyword: cheesecake, dairy-free, gluten-free, tofu, vegan
份量: 6 people

食材

底層

  • 45 g 傳統燕麥片
  • 40 g 核桃
  • 1 Tbsp 亞麻籽粉
  • 1/2 Tbsp 椰糖
  • 1/4 tsp 肉桂粉
  • 1/8 tsp
  • 1/2 Tbsp 楓糖漿
  • 1 tsp 冷壓初榨椰子油, 融化
  • 1 tsp
  • 1 Tbsp 椰蓉

純素起司蛋糕內餡

  • 80 g 生腰果, 浸泡於水中冷藏一晚後濾掉水稍沖洗
  • 170 g 家常豆腐, medium-firm
  • 50 g 楓糖漿
  • 1 tsp 檸檬皮, 約 1 顆檸檬
  • 1 Tbsp 檸檬汁
  • 1/2 tsp 香草精
  • 1/8 tsp
  • 3 Tbsp 覆盆子果醬

作法

  • 將烤箱預熱至 175°C/350°F。在一個 6 吋圓形蛋糕模底部鋪烘焙紙備用。

製作底層:

  • 在小型食物處理機中放入燕麥片和核桃,用食物處理機切成碎塊。
  • 加入亞麻籽粉、椰糖、肉桂粉和鹽,再混合攪打幾秒鐘,使它們融入。
  • 接著加入楓糖漿、椰子油,還有水。繼續攪打,直到所有食材混合在一起。
  • 取出食物處理機中的刀片,加入椰蓉混拌均勻。
  • 將底層混合物壓入準備好的蛋糕模底部。用手指或湯匙將混合物平鋪,之後置於一旁備用。

製作純素起司蛋糕內餡:

  • 將除了覆盆莓果醬以外的所有食材放入食物處理機(或調理機)中,攪打混合直到盡可能滑順。視情況停下來做刮杯的動作。
  • 將混合物倒入蛋糕模內,用湯匙或刮刀將混合物表層抹平。
  • 於餡料上滴幾大塊覆盆莓果醬,之後用筷子或是湯匙的的後面隨意畫幾個圓圈來形成漩渦、大理石紋路(可以參考影片)。
  • 將蛋糕模於檯面上輕敲幾下以使其均勻。

烘烤/冷卻:

  • 將蛋糕放入預熱好的烤箱中,以 175°C/350°F 烘烤 35-40 分鐘,直到蛋糕表面疑固並略微上色。
  • 將蛋糕從烤箱中取出,轉移到網架上以完全放涼,之後表面蓋住,放入冰箱冷藏一晚。
  • 隔天從冰箱裡取出。小心地將蛋糕脫模,即可切塊享用!

Video


備註

  • 保存方式:將起司蛋糕存放在密封容器中,冷藏保存約能放 3-6 天,但建議在 4 天內食用完畢。
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Nora
Nora

我是 Nora 葉子,一個從 ED 恢復、熱愛烘焙料理的創作者,2018 年轉變成 Vegan,希望透過分享能讓大家更認識全植物食物的美好。

Hi, I'm Nora, a creative who loves baking, cooking, and sharing. After turning vegan in 2018, I hope to share my joy and wonderful plant-based recipes with the world.

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