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吃起來暖心、不厚重，而又有南瓜帶來的綿潤感，這個南瓜菇菇燉飯是秋季午晚餐的好選擇之一。
南瓜菇菇燉飯 Vegan Pumpkin Mushroom Risotto
南瓜是我最愛的根莖類植物之一，我把南瓜用在湯、拌炒、點心，甚至是甜點裡。(別錯過全素南瓜椰香派)，這次我想煮點不一樣的東西，於是就有了這南瓜菇菇燉飯。
老實說，這個燉飯的組成，其實就是當時我冰箱裡剩的東西，包含：南瓜 (當然)、菇類、椰奶，還有在廚櫃裡的米。我最近特別愛吃燉飯，所以就想用這些食材，來製作和一般不太一樣的燉飯口味。
市場裡有不同品種的南瓜，我最常買的是台灣常見的中國東洋南瓜，但其實我最愛的是日本品種栗子南瓜。總之，你可以用不同種的南瓜來嚐試於這個食譜，甚至是胡南瓜。
不同於常見的南瓜燉飯，這道全素南瓜燉飯當然沒有奶製品與任何肉。這次我是使用淡椰奶，讓它帶有一點點椰奶的香氣與甜味，如果你不愛椰奶的味道，你也可以用無糖的杏仁飲，或是蔬菜高湯來替代。
這道燉飯不管是在食材或是味道上都很簡潔，它有南瓜、菇類、米，還有一些百里香粉 (或用迷迭香應該也會很棒)，搭配一些基本的基底食材：蒜頭、洋蔥。
相較起我以前在外頭餐廳常用南瓜泥與鮮奶油製成的南瓜燉飯，這個南瓜燉飯保留南瓜的塊狀、口感較清爽。它也是道讓我覺得很適合作為開啟這個秋季(或是任何一個)的餐點。
如果你像我一樣深愛南瓜，那麼別錯過我最愛的 全植南瓜咖哩、免烤巧克力南瓜乳酪蛋糕，還有椰香南瓜派。至於現在，我們先來煮燉飯吧!
南瓜菇菇燉飯 Vegan Pumpkin Mushroom Risotto
Warm-y, light yet creamy with pumpkin, this Vegan Pumpkin Mushroom Risotto is one of the comfy meal options for you in this autumn.
份量: 2 people
食材
- 2 tsp olive oil 橄欖油
- ½ large onion 洋蔥, diced
- 2 garlic cloves 蒜辦, minced
- 1 celery stalk 西芹, finely chopped
- ¼ small pumpkin 南瓜, chopped into small chunks
- 100 g cremini mushrooms 蘑菇, sliced
- 60 ml beech mushrooms 雪白菇, optional
- 100 g arborio rice 義大利燉飯米
- ½ tsp ground thyme 百里香粉, or 1 tsp dried thyme or 1 handful of fresh ones
- 300 ml (½+¼) lite coconut milk 淡椰奶, or almond milk
- salt 鹽, to taste
- ground black pepper 黑胡椒粉, to taste
- ½ – 1 Tbsp nutritional yeast
作法
- Start by chopping the vegetables and mushrooms.
- Add the oil to a non-stick deep pan or a small pot over medium heat.
- Once the pan is heated, add the chopped onion, garlic. Stir fry until they are fragrant.
- Add the celery and mushrooms. Keep stir fry until the mushrooms start to soften a bit. Then add in the pumpkin to join the stir-fry party. Add a dash of hot water as needed to prevent sticking.
- Add the rice and ground thyme. Stir and cook for about 30 seconds. Then add the lite coconut milk a scoop at a time to cook the rice. Stir occasionally.
- Add the beech mushrooms to the pan to cook together.
- Once the rice is cooked, add the salt, pepper, and nutritional yeast to your taste. Serve with more nutritional yeast flakes or vegan parmesan if you like.
Video
備註
- This recipe starts at 2:27.
