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這款全素南瓜蛋糕口感鬆軟而紮實，有著迷人的自然甜味，無蛋奶、無麩質，搭配上自製肉桂腰果奶霜，就是一道秋季的滿足幸福甜點！無精緻糖、蛋糕體無加油，吃起來更清爽無負擔。
迷人的自然香甜味
這個食譜中使用了南瓜泥，讓整體有著淡淡的自然南瓜甜味。同時添加了楓糖漿與椰糖，讓整體有適當、且有深度的甜味。南瓜泥的部份，罐裝是最好的，因為這樣質地、溼度最準確。
另外裡頭也加了杏仁醬，讓那甜味中更帶著迷人的微堅果香氣，搭配上肉桂粉與南瓜派香料粉，真的讓人忍不住一口接一口、吃不膩！
無蛋奶、無小麥麵粉！
這個食譜是 Vegan、全植物、純素的，沒有使用蛋，而是用泡打粉與小蘇打粉來創造鬆軟的口感。而傳統蛋糕中的乳製品，這邊可以簡單的用植物奶來取代。我喜歡用豆漿，因為覺得用它製作出的口感最鬆軟，但基本上也是可以用像燕麥奶、杏仁奶等的植物奶。
除了無蛋奶外，這個食譜也沒有使用常見的小麥麵粉，我是使用無麩質通用麵粉（Gluten-free Plain Flour）。我自己本身是沒有對麩質過敏（平常還是很愛吃全麥和酸種麵包），但是我真的偏好無麩質蛋糕的口感，覺得它更鬆軟、易口。
如果你並沒有特別想把它製作成無麩質的話，也是可以用普通的中筋麵粉，但記得混拌的時候切忌不要混合過度，以免最終影響口感。
把蛋糕再升級！獨特肉桂腰果奶霜
這款南瓜蛋糕本身就已經很美味了，而為了讓它更美味，我有額外再製作了肉桂腰果奶霜來搭配，綿潤的奶霜口感，帶帶淡淡的肉桂香氣，搭配上鬆軟紮實的全素南瓜蛋糕，真的讓人容易一口接一口！
這款蛋糕是適合常溫或是微溫熱享用，因為這樣口感才會鬆軟。因此建議如果有冰過的後，事先取出退到室溫，也可以用烤箱或是微波爐稍微加熱來吃。在秋冬季吃到熱呼呼的鬆軟蛋糕，尤其暖心！快來試試吧～
迷人天然香料滋味！鬆軟全素南瓜蛋糕＋肉桂腰果奶霜（無麩質）Vegan Pumpkin Cake
全素南瓜蛋糕 + 肉桂腰果奶霜 (無麩質) Vegan Pumpkin Cake
這款全素南瓜蛋糕口感鬆軟而紮實，有著迷人的自然甜味，無蛋奶、無麩質，搭配上自製肉桂腰果奶霜，就是一道秋季的滿足幸福甜點。
份量: 7 吋蛋糕
食材
全素南瓜蛋糕濕性食材
- 120 g 南瓜泥, （罐裝）
- 240 ml 無糖豆漿, 或任一種植物奶
- 1 Tbsp 蘋果醋, 或檸檬汁
- 60 g 杏仁醬, 或任一種堅果醬（註 1）
- 2 Tbsp 楓糖漿
- 1 tsp 純香草精
全素南瓜蛋糕乾性食材
作法
製作純素南瓜蛋糕
- 將烤箱以 175 度 C 預熱。取一個 6 吋蛋糕圓模或是 7 吋中空模（我是用 這款蛋糕模），裡頭抹一層耐高溫植物油（食譜份量外）備用。
- 將全素南瓜蛋糕溼性食材全部放入食物調理機中（我用 Vitamix），攪打混合均勻至滑順。
- 將全素南瓜蛋糕乾性食材全部放入一個大碗中，用手動打蛋器（whisk）混拌均勻。
- 將攪打好的溼性食材倒入乾性食材中，用矽膠刮刀將全部食材混拌均勻，至沒有粉粒。
- 將混合好的蛋糕糊填入蛋糕模具中，抹平表面，並於檯面輕撞幾下，使麵糊均勻分佈。
- 放入預熱好的烤箱，烘烤約 25～30分鐘，至蛋糕針插入中心取出，無溼麵糊沾黏，之後取出，靜置於網架上至完全放涼。等待同時可以來製作腰果奶霜。
製作肉桂腰果奶霜
- 將浸泡過的腰果瀝乾，再用飲用水稍微沖洗一下。
- 將瀝乾的腰果放入食物調理機，同時加入其餘食材：豆漿、楓糖漿、蘋果醋、純香草精、鹽，以及融化的可可脂（選擇性添加，請見註 3），用食物調理機攪打混合均勻至滑順。
- 等待蛋糕放涼的同時可以混合其放入冰箱冷藏備用，若有加可可脂，混合物會在冷卻後明顯變硬。若是變得太硬，可以再視個人需求添加適量飲用水攪打混合來調整質地。
組合
- 將純素南瓜蛋糕小心脫模，倒蓋於一個平盤上。
- 將適量腰果奶油平均抹於蛋糕上。若有多餘的奶霜，可以於享用時作為搭配。可視個人喜好用胡桃或是堅果來做裝飾，之後即可切塊享用。（保存與建議食用方式請見註 4）
備註
- 堅果醬：這裡我使用了杏仁醬，因為我覺得它的味道與南瓜非常配。你也可以使用其他堅果醬，例如花生醬或腰果醬，但要注意它可能會影響蛋糕的最終風味。可參考：自製堅果醬。
- 麵粉：這次我使用了這一牌的 無麩質通用麵粉。不同品牌可能會帶來略微不同的口感。如果你不特別要求無麩質，可以直接使用一般的中筋麵粉（通用麵粉）。
- 可可脂：添加可可脂可使腰果奶霜質地變硬、變得比較像打發的奶油霜。可視個人喜好來選擇是否添加。我是使用類似 這種圓餅狀的可可脂。也可以使用椰子油來替代。
- 保存方式：密封冷藏保存約 4～5 天，冷凍約兩週。
- 享用注意事項：這款蛋糕適合常溫或是微溫熱食用，因此建議冷藏或冷凍後，享用前可以將切塊退到室溫，或是用微波爐加熱幾秒鐘來解凍／退冰。
