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這款 純素香橙巧克力蛋糕 滋味豐富，鬆軟可口，帶有淡淡的橙香滋味，是我最愛的甜點之一。它美味又健康，沒有額外加糖，改以椰棗和水果的天然甜味製作出讓我愛不釋口的甜點！
現在正是橙橘的季節。會知道是因為我在超市裡看到大量新鮮的橙橘出現（目前人在英國），而心裡浮現的第一個念頭不是吃它們，就是把它們融入烘焙食譜、做成蛋糕，因此就出現這款純素香橙巧克力蛋糕，而它也成為我最愛的甜點之一！
這款純素香橙巧克力蛋糕是我食譜書《醇美全植物》裡的一個甜點食譜改編而來，新鮮的橙香滋味與濃郁的巧克力結合真的是一種非常吸引人的獨特風味。
這個香橙巧克力的特點
- 自然的橙橘香氣與滋味搭配上濃郁不膩的黑巧克力
- 全植物、純素、無蛋奶和任何動物性製品
- 無添加糖，蛋糕主體是以水果的天然甜味來增加風味
- 無麩質、無使用常見的小麥粉（但如有沒有一定要無麩質的話，也可以使用通用麵粉製作）
純素香橙巧克力蛋糕所需食材
- 去籽椰棗
- 新鮮橙橘
- 蘋果醋
- 新鮮蘋果
- 無麩質通用麵粉（若不一定要無麩質可用中筋麵粉）
- 杏仁粉
- 鹼化可可粉（Dutch processed cocoa powder）
- 泡打粉
- 小蘇打粉
- 鹽
- 黑巧克力
- 冷壓初榨椰子油
有關食材替換細節，，請參考下方“你可能會有的疑問”和食譜卡的部份。
如何製作純素香橙巧克力蛋糕
以下是簡化的步驟，以遍能讓你快速能了解整體過程。細節和確切的食材份量都在本篇文末的食譜卡中。
製作香橙巧克力蛋糕
- 準備工作：用椰子油於一個 6 吋或 7 吋（15 或 18 cm）的蛋糕模內抹油（食譜份量外），或在蛋糕模底部鋪烘焙紙備用。將烤箱以 176°C 預熱。
- 混合濕料：將去籽椰棗（不含浸泡用水）、蘋果醋、橙汁和 35 g 的椰棗浸泡水加入食物調理機（小型）中，混合攪打至大略滑順，之後添加新鮮蘋果丁塊，再次攪打至質地滑順。
- 混合乾料：在大碗中，混合無麩質通用粉、杏仁粉、可可粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽和橙皮。
- 混合濕與乾：將濕混合物倒入乾料混合物中，攪拌混合。使用刮刀刮碗，確保均勻混合。
- 準備烘烤：將蛋糕糊倒入準備好的蛋糕模中。使用刮刀將表面抹平。將蛋糕模於桌面輕敲幾下以除去內部氣泡。
- 烘烤：放入預熱好的烤箱，烘烤 20~25 分鐘，直到用蛋糕測試針或牙籤插入蛋糕中央無蛋糕糊沾黏即烘烤完成。
- 放涼：將蛋糕模轉移到網架上靜置至少 30 分鐘。之後將蛋糕從模上取出置於盤子上。
製作表層淋醬
- 將巧克力用手扒成小塊，或用刀子切碎，再放入一個耐熱碗中。
- 將椰子油加入巧克力，用隔水加熱或微波方式（加熱 30 秒）融化混拌。
- 將融化的巧克力均勻倒於巧克力蛋糕上。視個人喜好可再刨些橙皮於表面點綴。切片享用！
如何保存純素香橙巧克力蛋糕
將蛋糕放入密封容器中，冷藏保存約能存 4～6 天，或冷凍保存約 2 週。
成功秘訣
- 用秤重的方式量取食材。就算是柳橙汁之類的食材也是。烘烤需要精準度，因此最好使用廚房秤來秤量，而不是用量杯或是目測。
- 添加每樣食材時將食材刮取乾淨。這一點可能不太明顯，但是在加入混合食材時，將食材刮取乾淨才能保持整體食材比例不變。
- 不要過度攪拌。均勻混合食材很重要，不過度也很重要。過度攪拌可能會使最終口感變得不好。
你可能有的疑問
結語
這款橙橘蛋糕真的非常美味，天然的香橙甜加上椰棗的甜味讓我深深著迷，吃起來有甜味但完全不膩口，也讓它比普通蛋糕更營養健康。 這也讓我有更多理由在每餐飯後都享受。
如果你不想/不能吃太多糖和油，這款純素香橙巧克力蛋糕是道完美的甜點選擇之一。J 先生（英國 Partner）非常喜歡，一口氣吞掉了一大塊。 希望你也會像我們一樣喜歡這個蛋糕！
— Nora 葉子
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這款純素香橙巧克力蛋糕滋味豐富，鬆軟可口，帶有淡淡的橙香滋味，是我最愛的甜點之一。它美味又健康，沒有額外加糖，改以椰棗和水果的天然甜味製作出讓我愛不釋口的甜點！
份量: 6 people
作法
製作香橙巧克力蛋糕
- 準備工作：用椰子油於一個 6 吋或 7 吋（15 或 18 cm）的蛋糕模**內抹一層椰子油（食譜食材外），或在蛋糕模底部鋪烘焙紙備用。之後將烤箱以 175°C 預熱。
- 混合濕料：將去籽椰棗（不含浸泡用水）、蘋果醋、橙汁和 2 湯匙的椰棗浸泡水加入食物調理機（小型）中，混合攪打至大略滑順，之後添加新鮮蘋果丁塊，再次攪打至質地滑順。
- 混合乾料：在大碗中，混合無麩質通用粉、杏仁粉、可可粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽和橙皮。
- 混合濕與乾：將濕混合物倒入乾料混合物中，攪拌混合。使用刮刀刮碗，確保均勻混合。
- 準備烘烤：將蛋糕糊倒入事先準備好的蛋糕模中。使用刮刀將其抹平。輕輕將蛋糕模於桌面輕敲幾下以除去內部的氣泡。
- 烘烤：放入預熱好的烤箱，烘烤 20～25 分鐘，直到用蛋糕測試針或牙籤插入蛋糕中央無蛋糕糊沾黏即烘烤完成。
- 放涼：將蛋糕模轉移到網架上靜置至少 30 分鐘。之後將蛋糕從模上取出置於盤子上。
製作表層巧克力淋醬
- 用手指將巧克力掰成小塊，放入碗中。 如果巧克力很難折斷，改用鋒利的刀切碎。
- 將椰子油加入切碎的巧克力中，用隔水加熱或微波 30 秒的方式將它們融化在一起。 攪拌結合。
- 將融化的巧克力均勻得倒於巧克力蛋糕上，再盡量均勻抹開。 如果你願意，可以在上面刨更多的橙皮。 切片和享受！
Video
備註
- *可可粉：這裡我使用鹼化可可粉，讓這款蛋糕顏色更深、也較有深韻烤焙滋味。 如果你喜歡它的味道，你可以使用天然可可粉。有關化可可粉和未鹼化可可粉差異可參考此篇：【談食材】鹼化可可粉與未鹼化/天然可可粉的差異。
- **蛋糕模：我在這裡使用一個 18 公分似甜甜圈形狀的活底蛋糕模。 烤好後我把蛋糕從模具中取出，把原本表面不平整的部分用刀子修掉，之後再把蛋糕上下翻轉過來，讓底部有花紋的面朝上（可以看影片會更清楚）。如果模具是有凹凸不平設計的，建議用抹油的方式；如果是一般平底蛋糕模的話，可以用烘焙紙。
- 保存方式：將蛋糕放入密封容器中，冷藏保存約能存 4～6 天，或冷凍保存約 2 週。
- 此食譜改自我的第一本電子食譜書《醇美全植物》 。
- 使用器具：目前人在英國，使用的是 這款蛋糕模 與這款 食物調理機。
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