Got some soy pulp left from making soymilk and don’t wanna waste it? I’ve got your back! This Vegan “Meatloaf” is a meat-free deliciousness that made of soy pulp (aka okara) and other seasonings. Topped with BBQ sauce, this Okara loaf is one of the great recipes you could make in the holiday season, or anytime you want.
煮完豆漿剩的豆渣千萬別丟，用它來製作這個充滿豐富滋味與口感的 全植物豆渣美式肉餅 吧! 它沒有肉，取而代之的是充滿豐富蛋白質的豆渣，搭配上 BBQ 醬或番茄醬就非常美味。
全植物豆渣美式”肉餅”
Vegan Okara Meatloaf
如果你有像我一樣自己打豆漿，加上有過渣的話，應該會有不少豆渣留下。這些豆渣可別想著沒用就丟掉，因為它們其實是個寶，充滿豐富的蛋白質和纖維，再加上適當的調味與”加工”，也能變成另一道美味，而這個全植物豆渣美式”肉餅”就是其一!
我特別會把”肉餅”加上引號，是因為它長得像傳統美式肉餅，但並沒有肉、也沒有任何動物性製品，完全由植物性食材製成。
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其實在滿久前就一直有想製作全植物無肉的美式肉餅的想法，也有用不同豆子試作過幾次，但總覺得不是到最理想，直到全陣子剛好看到 Veganis This 分享的豆渣肉餅食譜，才想到豆渣的質地倒是真的滿適合的，也就參考 Veganis This 的食譜，再依個人喜好，以及手邊的食材做調整。
特別老實說一下，在我轉變為全植物飲食者以前，也並沒有吃過道地的美式肉排，應該說 … 至少在我記憶中沒有啦，因為我原本就沒有很愛吃那一類的東西，但這個用豆渣製作的美式”肉排” (或許應該叫”豆渣排”?) 真的讓我很愛!
記得一開始製作時，我一直在擔心會不會吃到很明顯的豆渣口感，或是沒辦法穩固結成團塊，但後來發現它真的出乎意料的沒有那明顯的豆渣感，而且也”團結”得很好!
這個豆渣肉排單吃沒那麼美味，建議要再搭配一些醬料，我喜歡搭配 BBQ 醬，若是要更方便一點，就是蕃茄紅醬或是蕃茄醬。
BBQ 醬我是用我電子書裡的食譜，要方便的話可以直接買市售的，記得要看一下成份。個人推薦這個品牌的 BBQ 醬。
切開來，應該可以看到它裡頭的料還不少吧! 也是因為這樣，它的口感很豐富，每一口都不單調，有著蘿蔔與洋蔥的甜，還有由不同天然香料結合出的美味；且因為豆渣的關係，有豐富蛋白質的它，吃起來很有飽足感。
這次分享的食譜是一個長條麵包條的份量，當主食加配菜的話，大約是 4 人份；如果你像我一樣常一個人吃飯，也別擔心，它也很適合冷凍保存，只要事先分切好，要吃前再解凍，用烤箱烤熱來吃就 OK 了!
這次製作它，不太需要特別的器具，不用調理機，也不用處理機，但為了堆疊出它的豐富滋味與口感，所以需要要食材有稍微多”一些些”，但都是值得的 (我覺得啦)。
但如果你看完覺得食材有點多，想先留著下次做，那麼可以先用手邊的豆渣製作 全素豆渣餅乾，或是 豆渣燕麥穀片。
Anyway, 來動手做這美味的豆渣美式肉排吧!
Let’s do this!
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全植物豆渣美式”肉餅” Vegan Okara Meatloaf
食材
- ½ Tbsp oil 油
- ½ onion, diced 洋蔥, 切丁片
- 1 garlic clove 蒜頭, minced 切末
- 1 small carrot 紅蘿蔔, ~100 g, diced 切丁塊
- ½ tsp anise seeds 茴香種籽
- 250 ml (1 cup) packed wet okara 溼豆渣, ~150g
- 4 Tbsp almond meal 杏仁粉, ~22 g
- 1.5 Tbsp chickpea flour 鷹嘴豆粉
- 125 ml (½ cup) cooked rice 煮熟米飯 , I use purple rice 我用紫米飯
- ½ tsp dried oregano 乾燥奧勒岡葉
- 1 tsp
vegan Worcestershire sauce 全植物烏斯特醬 - ½ tsp smoked paprika 煙燻紅椒粉
- ½ tsp salt 鹽, plus a pinch for frying 另加 1 小撮鹽拌炒時用
- A few dashes of freshly ground black pepper 現磨黑胡椒粉, 適量
- 1 Tbsp flax meal 亞麻籽粉
- 1 Tbsp
nutritional yeast powder 營養酵母粉 - 2-3 Tbsp water 水, add if needed 視情況添加
作法
- 將烤箱以 175 C 預熱
- 取一小炒鍋，放入油，以中火熱油鍋，鍋熱後放入洋蔥丁、蒜末，炒約 30 秒，至聞到香氣，視情況添加少許飲防黏鍋
- 接著放入紅蘿蔔丁塊、1 小撮鹽，與茴香種籽，繼續拌炒至紅蘿蔔稍軟，熄火
- 取一大攪拌碗，放入豆渣，稍微拌散開來
- 視混合物情況添加適量水，需要的水量會依你的豆渣溼度不同，一次以 1 Tbsp 的量添加混合，至混合物按壓時可成團
- 取一長條麵包模 (我的模具是：22×11.5 cm)，模具內鋪烘焙紙，再將混合物放入，於模具中壓實壓緊
- 放入烤箱烘烤約 40 分鐘，至刀子插入無溼料沾刀的程度
- 將其從烤箱取出，讓它於靜置 20 分鐘，之後再從模具中取出即可。建議可搭配蕃茄醬或是 BBQ 醬享用
English Version
- Preheat the oven at 175 C / 350 F.
- Add oil to a small frying pan over medium heat. Once the pan is hot, add the diced onion and minced garlic. Stir fry for about 30 seconds until they start to smell good. Add some water to prevent sticking as needed.
- Then add the carrot cubes, a pinch of salt, and anise seeds. Continue to stir fry until the carrots get soft a bit. Turn off the heat.
- In a big mixing bowl, add the okara. Use a fork to loosen them up a bit.
- Add the stir-fry mixture to the bowl, along with other ingredients, including ground almond, chickpea flour, dry oregano, vegan Worcestershire sauce, smoked paprika, salt, cooked rice, pepper, flax meal, and nutritional yeast. Mix until all combined.
- Depending on the texture of the mixture, add 1 tbsp water at a time to help bing. The mixture should stick together like a wet dough when pressed.
- Take a loaf pan (mine is 22×11.5 cm). Line the pan with parchment paper. Transfer the mixture to the pan and press it down firmly to let them stick together.
- Place it in the oven to bake for about 40 minutes. When you insert a fork in the middle of the loaf and it comes out clean, you know it’s down. Otherwise, let it bake longer.
- Remove from the oven and let it sit for 20 minutes before removing from the pan. Serve with ketchup or BBQ sauce to enjoy!
Video
備註
- 保存：冷藏保存 4 天，冷凍保存 2 週
- Storage: Store in the fridge for 4 days or 2 weeks in the fridge.
- 食譜參考改自 Recipe adapted from Veganise This
- 其它晚餐食譜：純素茄汁焗豆 (免烤)、純素香甜南瓜黃咖哩、純素麻婆豆腐
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