自製高蛋白豆渣素肉鬆 (4 樣食材) Homemade Okara “Meat” Floss

自製豆渣素肉鬆

打豆漿留下的豆渣怎麼辦?拿來做 豆渣素肉鬆 吧!吃起來鹹香、帶有豐富的顆粒口感,能為不同的料理增加風味,拌飯、加入三明治、沙拉等都可以,非常百搭!

自製豆渣素肉鬆

豆渣素肉鬆

自己打豆漿常會有豆渣,每次丟掉都覺得可惜,就來想用它來製作不同的東西。
有一樣東西是我在滿久前就有做過,但是一直沒有分享的就是「素肉鬆」!

稱它為「素肉鬆」是因為比較方便一般人了解它到底是什麼、怎麼搭配食用。事實上它就是炒乾、調味的豆渣,畢竟它完全沒有肉。

我小的時候很愛吃肉鬆,但並不是因為愛吃肉,而是喜歡常見肉鬆的調味,其實就是那鹹甜香的醬油滋味。

變成 Vegan 後,沒再吃過普通肉鬆,但一樣會吃市面上的素肉鬆,反倒覺得少了個腥味。

後來看到有不少人分享,拿打豆漿剩下的豆渣來製作素肉鬆,就自己試了一下,發現還真的滿簡單的,所以就來做囉

自製豆渣素肉鬆

豆渣肉鬆所需食材

  • 植物油:炒豆渣用,用常見的炒菜油,如葵花油、葡萄籽油皆可
  • 豆渣:打豆漿所留下的豆渣。有關自製豆漿,請看此篇
  • 醬油:主要的調味用料
  • 味醂:提供微微的甜味,用蔗糖也可以

豆渣素肉鬆非必要食材

  • 海苔絲:增加不同的風味與口感
  • 熟芝麻:提供迷人的芝麻香
自製豆渣素肉鬆

如何製作豆渣素肉鬆

  1. 盡可能擠乾的渣的水份
  2. 以中火熱一不沾炒鍋,鍋熱後入油與豆渣,將豆渣炒乾
  3. 轉成小火,加入醬油、味醂,快速拌炒,讓豆渣平均吸附調味料
  4. 將豆渣完全炒乾後,熄火,拌入海苔絲、熟芝麻,混拌均勻即可

製作豆渣素肉鬆其實滿簡單,不過因為要慢慢將豆渣炒乾,所以要有點耐心。

待炒乾的豆渣素肉鬆冷卻之後,放入密封罐保存。台灣天氣較熱的話,建議放冰箱冷藏保存。

自製豆渣素肉鬆

這豆渣素肉鬆可以作為不同餐點的配料。有時我會加在飯上、有時加在沙拉上增加風味與口感。

特別說一下,因為豆渣和一般常見的肉還是有差異,所以口感上還是不太一樣。豆渣素肉鬆的口感比較偏碎顆粒,有明顯的硬脆感,滋味是差不多的鹹香。

這是個很簡單、不浪費營養的豆渣的方式,有機會也試試吧!


有很多豆渣嗎? 來看看不同的豆渣應用食譜吧:


自製高蛋白豆渣素肉鬆 Homemade Okara “Meat” Floss

Wondering what you can do with the pulp left from homemade soy milk? How about making Okara "Meat" Floss? They are really easy to make and the umami flavor goes so well with many things like rice, sandwich, even salad!
打豆漿留下的豆渣怎麼辦?拿來做豆渣素肉鬆吧!吃起來鹹香、帶有豐富的顆粒口感,能為不同的料理增加風味,拌飯、加入三明治、沙拉等都可以,非常百搭!
Author: Barrel Leaf
Prep Time5 mins
Cook Time10 mins
Total Time15 mins
Course: Side Dish
Cuisine: Asian
Keyword: 10 ingredients or less, 30 minutes or less
Servings: 8 people

Ingredients

  • 1/2 Tbsp grapeseed oil 葡萄籽油
  • 240 ml (1 cup) soy okara 豆渣, 盡可能擠乾
  • 1/2 Tbsp soy sauce 醬油, use gluten-free one if senstive
  • 1 tsp mirin 味醂
  • 1 Tbsp shredded nori 海苔絲, optional 非必要
  • 1 tsp Tbsp toasted sesame seeds 熟芝麻, optional 非必要

Instructions

  • Place a non-stick frying pan over medium heat. Once the pan is hot, add the oil and soy okara. Use the stir-fry spatula/turner to spread out the okara. Stir fry until the okara is dry through.
  • Turn down the heat. Add the soy sauce and mirin and stir quickly to let all the okara absorb the seasonings.
  • Once the okara is dry, turn off the heat. Stir in the shredded nori and toasted sesame seeds. Let it cool completely before storing in an air-tight jar.

中文版

  • 以中火熱一不沾炒鍋,鍋熱後入油與豆渣,用鍋鏟將豆渣分散開來,將豆渣炒乾
  • 將火力轉小,加入醬油、味醂,快速拌炒,讓豆渣平均吸附調味料
  • 將豆渣完全炒乾後,熄火,拌入海苔絲、熟芝麻,混拌均勻即可。讓它完全放涼後再放入密封罐保存

Notes

  • Storage: Store in the fridge for 2-3 weeks.
  • 保存:密封冷藏保存 2-3週
創作內容皆受智財權保護,未經同意請勿擅自利用

More

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *

Recipe Rating