前陣子因為香蕉開始變貴，難得看到便宜的香蕉，一不小心就買有點多，眼看冷凍庫已有一大袋冷凍香蕉，覺得不能再塞才是(認真)，所以就決定用這些新鮮香蕉來做甜點，想到先前看過的一個香蕉巧克力甜點食譜一直想試，就決定做它了! 於是就出現了這個 全素香蕉巧克力慕斯派。
香蕉巧克力慕斯派 – 全素、免烤、無麵粉、無精緻糖
Banana Chocolate Pie – Vegan, No-Bake, Gluten-Free, Refined-Sugar-Free
記得好像是從我國中那時候開始流行香蕉與巧克力的搭配，好多烘焙甜點店都推出香蕉巧克力蛋糕，印象中我也有吃過幾次，但在品嚐過香蕉與N種食物搭配，個人覺得香蕉是和咖啡的滋味最搭，所以先前才會做了個 香蕉摩卡咖啡蛋糕(蛋奶素)；但身為巧克力控，看到有與巧克力相關的食譜都會很想試試，而這一年多來接觸純素飲食，就來試試這個全素、不用烘烤，也沒有麵粉和精緻糖的香蕉巧克力派!
這次是參考 Ryoya (Peaceful Cuisine) 的食譜製作，但還是有依手邊的食材稍微調整。
Ryoya 是將這個甜點叫稱 “Raw Banana Chocolate Cake,” 但因為我使用堅果大部份都會用平底細稍微炒香，所以就不算裸食(Raw)了，然後我會比較想叫它「派」”pie” 而非「蛋糕」 “cake”，是因為 “cake” 給我的感覺是比較像是有咬實感的蛋糕，而這個甜點的口感是較滑潤濃郁的，所以我決定稱它為派!
相較起先前分享過的免烤蛋糕食譜，這個香蕉巧克力派所需要的食材相對算少，而且製作過程也非常簡單，整個製作過程應該在 20 分鐘內就能搞定，不過就是要將它放到冰箱，需要時間讓它凝固就是。
這個蛋糕主要就分成兩層：底層是較鬆碎的堅果層，上頭就是香蕉與核桃、可可粉等食材結合出類似派餡的層次。
最後表面我有加些鹽之花提味，因為我非常愛巧克力與鹽之花結合而出的深韻滋味；若沒有鹽之花的話，也可以換改灑一點粗鹽。
是說，我一開始真的是帶著做「巧克力派」的想法去製作，看到加了可可粉的濃郁巧克力色也覺得它應該香蕉味不太重，不過吃第一口，我就發現我錯了，因為它…有著非常明顯的香蕉味! 冷藏拿出來吃的口感是偏綿潤感的；若是以冰冷凍後稍解凍的方式品嚐，會有點像硬一點的冰淇淋凍糕，但一樣還是吃的到明顯的蕉甜味。
因為熟香蕉本身甜度就算高，因此也就不需要另外再添加太多糖。可可粉是微苦的，與香蕉的甜味搭在一起真的會蹦出一種特別、難以形容的火花!香蕉真的是個味道很突顯、很有個性的一樣水果呢! 這應該也是我做過這麼多點心、甜點以來，覺得香蕉味最明顯的一道甜派了!
歡迎試試這濃濃的香蕉味! (笑)
(※ 可引用食譜但請勿直接複製內文，並請註明出處與原文網址 ※)
全素香蕉巧克力慕斯派 (免烤)
Vegan No-Bake Banana Chocolate Pie
- 作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf / Nora Hsu
參考改自 Adapted from: Peaceful Cuisine
食譜 單位標準&換算+問答集: Recipe Measurement+ Q&A
- 特別器具 Special equipment:
- 一個 6 吋 (15 公分)分離式蛋糕模
- 一台食物處理機
- 一台高速食物調理機
- A 6″ (15 cm) cake pan with loose bottom
- A food processor
- A high-speed blender
食材 ：(約 6 人份)
- 底層
- 杏仁 50 g
- 椰蓉 15 g
- 椰糖漿 或 楓糖漿 15 g
- 香蕉巧克力層
- 核桃 50 g
- 新鮮熟香蕉, 淨重 100 g
- 飲用水 100 g
- 去籽椰棗乾 25 g
- 冷壓椰子油, 融化 25 g
- 食品級可可脂, 融化 25 g
- 生可可粉 25 g
- 底層
- Ingredients：(Serves: 6)
- For the base
- 50 g almonds
- 15 g desiccated coconut
- 15 g palm syrup or maple syrup
- For the chocolate banana filling
- 50 g walnuts
- 100 g ripe banana (weigh without skin)
- 100 g water
- 25 g pitted dates
- 25 g extra-virgin coconut oil, melted
- 25 g cacao butter, melted
- 25 g cacao powder
- For the base
- 準備工作 Preparation：
- 食材秤量好
- 將杏仁浸泡於飲用水中 4 – 6 小時，之後濾掉水。我喜歡再用平底鍋炒香(非必要)
- 模具底內鋪烘焙紙
- Measure all ingredients.
- Soak the almond in water for 4 – 6 hours then drain. I like to toast the nuts using a frying pan but this is optional.
- Line the bottom of the pan.
- 作法/步驟：
- 製作底層：將杏仁放入食物處理機中打細碎，再放入底層其它食材攪打混合均勻。
- 將底層混合物填壓入鋪烘焙紙的模具中，放入冰箱冷凍備用
- 製作巧克力香蕉層：將所有食材放入高速食物調理機中攪打混合至滑順即可
- 取出置於冷凍的模具，將巧克力香蕉層混合糊填入模具中，鋪平後將模具輕摔於檯面幾下敲出空氣
- 用保鮮模封好，放入冰箱冷藏至少 6 小時或冷凍 4 小時，取出切塊即可享用
- Directions:
- To make the base: Finely chop the almonds in a food processor first, then add other ingredients for the base, and continue to process until all mixed together.
- Press the base mixture onto the bottom of the pan. Place in the freezer while we make the filling.
- To make the chocolate banana layer: Blend all in ingredients in a high-speed blender until smooth.
- Pour the chocolate-banana mixture into the pan. Gently drop the pan on the counter for a few times to remove the air in the pan.
- Cover with plastic wrap and place in the fridge for at least 6 hours or 4 hours in the freezer. Remove from the pan, slice, and enjoy.
-
- 註
- 蛋糕密封冷凍保存，約可放 2 星期
- 其它免烤蛋糕食譜：聖誕純素抹茶白巧慕斯蛋糕, 全素提拉米蘇蛋糕, 全素偽巧克力起司蛋糕,
- 更多甜點食譜：點我
- 更多純素食譜：點我
- 我的器具與食材：點我
- Notes
- Store the leftover cake in the freezer for 2 weeks.
- Other No-Bake Cake recipes: Christmas Vegan Matcha White Chocolate Mousse Cake, Vegan Tiramisu Cake, Vegan Chocolate “Cheesecake”
- More Dessert recipes: HERE
- More Vegan recipes: HERE
- My Tools, Equipment & Ingredient List: HERE
- 註
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Bon appétit!
製作日：2017.12.27
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