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這個胡蘿蔔蛋糕不需要烘烤，每一口都充滿胡蘿蔔的香甜還有淡淡的椰子香氣，搭配上全素腰果奶油乳酪糖霜，真的非常非常美味！我覺得即使是平常不喜歡胡蘿蔔蛋糕的人，可能都會喜歡呢，雖然由我說好像不太準。（笑）
免烤全素胡蘿蔔蛋糕
Vegan No-Bake Carrot Cake
前陣子不知為何突然好想吃胡蘿蔔（紅蘿蔔）蛋糕，於是就打算來自己動手做嘍。一開始上網找時，有看到免烤與烘焙的兩種，心想說免烤的可能會有比較明顯的胡蘿蔔味，所以就先朝烘焙的試作，結果試了幾個發現烘烤出來的成品實在不理想，所以就想說試試免烤的，結果一試，發現免烤的比烘焙的還好吃，真的很驚豔，所以又再依著自己的口味調整食材試作，做出這個讓我愛不釋口的 全素免烤胡蘿蔔蛋糕!
這個全素的胡蘿蔔蛋糕無麵粉、免烤，也沒有使用糖，而是用椰棗來提供甜味。大多都是使用我常見的食材。表面搭配上的是我前陣子才試出來、有祕密食材的 全素腰果奶油乳酪糖霜，再加上葡萄乾、核桃來豐富整體滋味與口感。
2019.04.07 Update – 因後來開始嚐試更進階的的攝影，錄時時也拍了新照片，有些舊照片就移在最下方嘍!
大部份看到的胡蘿蔔蛋糕似乎都是製作一層而已，但我想讓它有點節日的感覺，所以就做成雙層的啦。
這個胡蘿蔔蛋糕表面的 全素腰果奶油乳酪糖霜 我也有夾進胡蘿蔔蛋糕裡當成內餡，使視覺與口感上都變得更平衡。未經烘烤，紅蘿蔔的天然茄紅素讓這個蛋糕更繽紛顯眼。
雙層蛋糕真的很有節慶的感覺，突然覺得似乎好一陣子沒親手切雙層蛋糕了，雖然這天不是什麼特別的日子，但切這樣的蛋糕還是有種興奮、喜樂的感覺，後來想想，就當慶祝我做出了這個不可思議的胡蘿蔔蛋糕吧！ (笑)
抹好表面的乳酪糖霜是可以再冰一下，但我真的等不及想要品嚐了，所以就自動自發取出切塊了。
為了製作這個胡蘿蔔蛋糕，我是有特別去買一樣食材：肉荳蔻粉 (Ground Nutmeg)。
肉荳蔻粉在台灣不算常見，我到各大賣場、華新街找都沒有，最後還是靠網購的方式入荷，後來發現一些烘焙材料行是有賣罐裝的。也是因為這次購入才了解體會到肉荳蔻那特別、迷人、有著淡淡類似胡椒的香料滋味，再加上肉桂粉、薑粉堆疊出來的味道，真的是我以前從來都沒有吃過的。而且我覺得就是那肉荳蔻的香氣，讓這個紅蘿蔔蛋糕變得不平凡，也吃不太到明顯的紅蘿蔔味。
中間與表面我都有再加切碎的核桃與葡萄乾，豐富整體的口感。這個蛋糕冰冷凍或冷藏都可以，放冷凍的話，事先移到室溫 10 分鐘讓它稍微解凍，冷藏的話直接拿出來就可以吃了。
紅蘿蔔蛋糕體是有點紮實的口感、充滿了香料滋味，加上綿潤的 腰果奶油乳酪糖霜，還有另外加入的葡萄乾與碎核桃，真的讓我忍不住一口接一口。
這個紅蘿蔔蛋糕真的讓我覺得很不可思議，從來沒想過能有種滋味，而且一定是要搭配上腰果奶油乳酪糖霜！
如果你手邊有很多胡蘿蔔，也可以用來製作：
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純素免烤胡蘿蔔蛋糕 (無麵粉) Vegan No-Bake Carrot Cake (Gluten-Free)
作法
備註
- *若有多的腰果奶油乳酪，別擔心，可以像我一樣留著一邊吃蛋糕一邊配 🙂
- 保存方式：密封冷凍保存，至少可放 2 星期，要吃前放入室溫或冷藏解凍
- Adapted from Skinny Fitalicious
