一吃就愛上! 全素免烤胡蘿蔔蛋糕 Vegan No-Bake Carrot Cake

全素免烤紅蘿蔔蛋糕 Vegan No-Bake Carrot Cake

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這個胡蘿蔔蛋糕不需要烘烤,每一口都充滿胡蘿蔔的香甜還有淡淡的椰子香氣,搭配上全素腰果奶油乳酪糖霜,真的非常非常美味!我覺得即使是平常不喜歡胡蘿蔔蛋糕的人,可能都會喜歡呢,雖然由我說好像不太準。(笑)

全素免烤紅蘿蔔蛋糕 Vegan No-Bake Carrot Cake

免烤全素胡蘿蔔蛋糕
Vegan No-Bake Carrot Cake

前陣子不知為何突然好想吃胡蘿蔔(紅蘿蔔)蛋糕,於是就打算來自己動手做嘍。一開始上網找時,有看到免烤與烘焙的兩種,心想說免烤的可能會有比較明顯的胡蘿蔔味,所以就先朝烘焙的試作,結果試了幾個發現烘烤出來的成品實在不理想,所以就想說試試免烤的,結果一試,發現免烤的比烘焙的還好吃,真的很驚豔,所以又再依著自己的口味調整食材試作,做出這個讓我愛不釋口的 全素免烤胡蘿蔔蛋糕!

全素免烤紅蘿蔔蛋糕 Vegan No-Bake Carrot Cake

這個全素的胡蘿蔔蛋糕無麵粉、免烤,也沒有使用糖,而是用椰棗來提供甜味。大多都是使用我常見的食材。表面搭配上的是我前陣子才試出來、有祕密食材的 全素腰果奶油乳酪糖霜,再加上葡萄乾、核桃來豐富整體滋味與口感。

2019.04.07 Update – 因後來開始嚐試更進階的的攝影,錄時時也拍了新照片,有些舊照片就移在最下方嘍!

全素免烤紅蘿蔔蛋糕 Vegan No-Bake Carrot Cake

大部份看到的胡蘿蔔蛋糕似乎都是製作一層而已,但我想讓它有點節日的感覺,所以就做成雙層的啦。

全素免烤紅蘿蔔蛋糕 Vegan No-Bake Carrot Cake

這個胡蘿蔔蛋糕表面的 全素腰果奶油乳酪糖霜 我也有夾進胡蘿蔔蛋糕裡當成內餡,使視覺與口感上都變得更平衡。未經烘烤,紅蘿蔔的天然茄紅素讓這個蛋糕更繽紛顯眼。

全素免烤紅蘿蔔蛋糕 Vegan No-Bake Carrot Cake

雙層蛋糕真的很有節慶的感覺,突然覺得似乎好一陣子沒親手切雙層蛋糕了,雖然這天不是什麼特別的日子,但切這樣的蛋糕還是有種興奮、喜樂的感覺,後來想想,就當慶祝我做出了這個不可思議的胡蘿蔔蛋糕吧! (笑)

全素免烤胡蘿蔔蛋糕 Vegan No-Bake Carrot Cake

抹好表面的乳酪糖霜是可以再冰一下,但我真的等不及想要品嚐了,所以就自動自發取出切塊了。

全素免烤紅蘿蔔蛋糕 Vegan No-Bake Carrot Cake

為了製作這個胡蘿蔔蛋糕,我是有特別去買一樣食材:肉荳蔻粉 (Ground Nutmeg)。

肉荳蔻粉在台灣不算常見,我到各大賣場、華新街找都沒有,最後還是靠網購的方式入荷,後來發現一些烘焙材料行是有賣罐裝的。也是因為這次購入才了解體會到肉荳蔻那特別、迷人、有著淡淡類似胡椒的香料滋味,再加上肉桂粉、薑粉堆疊出來的味道,真的是我以前從來都沒有吃過的。而且我覺得就是那肉荳蔻的香氣,讓這個紅蘿蔔蛋糕變得不平凡,也吃不太到明顯的紅蘿蔔味。

全素免烤紅蘿蔔蛋糕 Vegan No-Bake Carrot Cake

中間與表面我都有再加切碎的核桃與葡萄乾,豐富整體的口感。這個蛋糕冰冷凍或冷藏都可以,放冷凍的話,事先移到室溫 10 分鐘讓它稍微解凍,冷藏的話直接拿出來就可以吃了。

全素免烤紅蘿蔔蛋糕 Vegan No-Bake Carrot Cake

紅蘿蔔蛋糕體是有點紮實的口感、充滿了香料滋味,加上綿潤的 腰果奶油乳酪糖霜,還有另外加入的葡萄乾與碎核桃,真的讓我忍不住一口接一口。

全素免烤紅蘿蔔蛋糕 Vegan No-Bake Carrot Cake

這個紅蘿蔔蛋糕真的讓我覺得很不可思議,從來沒想過能有種滋味,而且一定是要搭配上腰果奶油乳酪糖霜!

全素免烤紅蘿蔔蛋糕 Vegan No-Bake Carrot Cake
全素免烤紅蘿蔔蛋糕 Vegan No-Bake Carrot Cake

如果你手邊有很多胡蘿蔔,也可以用來製作:

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No-Bake Vegan Carrot Cake

純素免烤胡蘿蔔蛋糕 (無麵粉) Vegan No-Bake Carrot Cake (Gluten-Free)

這個胡蘿蔔蛋糕不需要烘烤,每一口都充滿胡蘿蔔的香甜還有淡淡的椰子香氣,搭配上全素腰果奶油乳酪糖霜,真的非常非常美味!
Author: Barrel Leaf
Prep Time30 mins
Freezing & refrigeration5 hrs
Total Time5 hrs 30 mins
Course: Dessert
Cuisine: Gluten-Free, vegan
Keyword: carrot, dairy-free, dessert, gluten-free, no-bake, raw, sugar-free, sweets, vegan
Servings: 6 people

食材

另添加於夾層與表面

作法

  • 先製作好腰果奶油乳酪,冷藏備用
  • 將去籽椰棗乾用食物處理機略攪碎,再放入蛋糕體的其它食材,包含胡蘿蔔、椰子油椰子乾片、椰蓉、核桃、椰子細粉、肉桂粉、肉豆蔻粉、薑粉、鹽,繼續攪打混合均勻至成團,視情況停下來做刮杯的動作
  • 模具底層鋪烘焙紙,將成團的紅蘿蔔蛋糕混合物分成兩份,分別填壓入兩個 6 吋圓模中
  • 將其中一個圓模填入適量的腰果奶油乳酪,並加入適量碎核桃與葡萄乾,再將兩個模都放入冰箱冷凍 2 小時,剩下的奶油乳酪冷藏備用
  • 將兩個模取出,將未填入奶油乳酪的那一片蛋糕取出,填壓入另一個模具,再放入冰箱冷凍 3 小時,或至中間的腰果奶油乳酪層完全凝固取蛋糕
  • 取出脫模,於頂部抹上適量的腰果奶油乳酪*,再灑上適量的碎核桃與葡萄乾即可切塊享用

備註

  • *若有多的腰果奶油乳酪,別擔心,可以像我一樣留著一邊吃蛋糕一邊配 🙂
  • 保存方式:密封冷凍保存,至少可放 2 星期,要吃前放入室溫或冷藏解凍
  • Adapted from Skinny Fitalicious
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