全植物多種籽義大利脆餅 Vegan Multiseed Biscotti

Vegan Multiseed Biscotti 全植物多種籽義大利脆餅

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硬脆、充滿豐富的種籽,這無蛋奶、全植物、全素的 多種籽義大利脆餅 是美又營養的點心。而且這個食譜不需要任何的奶油或油。

Vegan Multiseed Biscotti 全植物多種籽義大利脆餅

全植物多種籽義大利脆餅
Vegan Multiseed Biscotti

這個義大利脆餅和常見的甜口味脆餅很不一樣,它沒有蛋奶、沒有奶油,另外也沒有使用到油,可是一樣硬脆美味。

味道部份,普遍義大利脆餅都算偏甜的,而這個多種籽脆餅的味道則是居中,鹹甜分有,讓它能搭配許多東西一同享用,我就很喜歡將它搭配豆泥一起吃。

這個多種籽義大利脆餅食譜的靈感是來自於 David Lebovitz 的食譜,但那個不是 Vegan 的。所以我就想用手邊有的食材,還有自己的喜好,來做個 Vegan 變化版,做出來的成品充滿豐富的滋味,讓我吃上癮了。

Vegan Multiseed Biscotti 全植物多種籽義大利脆餅

全植物多種籽義大利脆餅主要食材

這多種籽義大利脆餅食材清單看起來好有點長,但那是因為它的「多種籽」特色。如果你把種籽的部份拿掉,你應該就會發現這個食譜裡的食材大多應該都在你的櫥櫃裡了。

  • 麵粉:是的,你需要麵粉。這個食譜我喜歡用全麥低筋麵粉,讓成品有一種淡淡的穀物滋味。你可以用較常見的中筋麵粉取代即可。
  • :我們需要糖來讓這些義大利脆餅有適當的甜味。有時候我會用蔗糖、有時會用甜菜糖。
  • :鹽能帶出堅果與種籽的滋味。
  • 種籽:這個食譜我用了常見的種籽,包含南瓜籽、葵花籽、芝麻。
  • 杏仁:我想杏仁應該是義大利脆餅中的必備角色,它能給這些脆餅豐富的滋味與口感。
Vegan Multiseed Biscotti 全植物多種籽義大利脆餅

如何製作全植物多種籽義大利脆餅

製作這義大利脆餅其實滿簡單的,只要:

  1. 先混合亞麻籽粉和水,靜置於一旁
  2. 混合除了杏仁的乾料
  3. 加入亞麻籽液和香草精,混拌
  4. 加入略切杏仁,塑型成一個扁長方體
  5. 以 175 C 烘烤 25 分鐘
  6. 取出,置於網架上放涼
  7. 將長方體切成長條片塊,將其平躺於烤盤上
  8. 以 150 C 再烤 25 分鐘,讓它們在烤箱內放涼即可
Vegan Multiseed Biscotti 全植物多種籽義大利脆餅

雖然這多種籽義大利脆餅不像一般的那麼甜,但是它豐富的種籽滋味還有全麥香氣讓我真的深愛上它們。

這個食譜是沒有用油,但是有時候我喜歡加一點橄欖油,讓成品有更豐富的滋味。
但你想吃點酥脆的點心時,它們是很棒的選擇。而且我發現它們和 甜菜根鷹嘴豆泥 非常搭!

若你想吃甜口味的義大利脆餅,我的食譜電子書「就想巧克力」裡頭有美味的 雙倍巧克力義大利脆餅,苦甜的可可香氣也讓我愛不釋口。: -)


如果你對更多 Vegan 全植物點心有興趣,可以看看:


最後,希望你和我一樣喜歡這個食譜,如果你有製作任何一個的話,歡迎分享你的成品照在 Instagram 上,tag @Barrelleaf + #barrelleaf 。我很喜歡看到你們的成品與心得。😉

Vegan Multiseed Biscotti 全植物多種籽義大利脆餅

Barrel Leaf
Nutty, crunchy, and full of a variety of seeds, these Vegan Multi-seed Biscotti are nutritious and delicious snack! Also, you don't need oil or butter for this recipe.
Prep Time10 mins
Cook Time50 mins
Resting30 mins
Total Time1 hr 30 mins
Course: Snack
Cuisine: Italian, vegan
Keyword: dairy-free, vegan
Servings: 6 people
Author: Barrel Leaf

Ingredients

  • 1 Tbsp flax meal 亞麻籽粉
  • 3 Tbsp water 水
  • 92 g (½+⅛) whole-wheat pastry flour 全麥低筋麵粉, or all-purpose flour
  • 2 Tbsp granulated sugar 顆粒蔗糖
  • ¼ tsp ground cinnamon 肉桂粉
  • ¼ tsp baking soda 小蘇打粉
  • ¼ tsp baking powder 泡打粉
  • ¼ tsp salt 鹽
  • black pepper 黑胡椒粉
  • 70 g almonds 杏仁, toasted & roughly chopped1/2 cup
  • 2 Tbsp pumpkin seeds 南瓜籽, ~ 25 g
  • 2 Tbsp sunflower seeds 葵花籽, ~28 g
  • 2 Tbsp white sesame seeds 白芝麻, 12 g
  • 1 Tbsp quinoa 藜麥
  • ¼ tsp vanilla extract 純香草精, optional

Instructions

  • Preheat oven to 175 C / 350 F. Line a baking sheet with parchment paper.
  • Make the flax egg first by mixing the flax meal with water. Set it aside.
  • In a mixing bowl, add the dry ingredients except for the almonds. Give them a mix.
  • Add the flax egg and vanilla extract. Stir to combine all.
  • Add in the chopped almonds and mix well. Then form it into a flat log.
  • Place the log on the baking sheet. Bake at 175 C for 25 minutes.
  • Remove and let it cool. Make sure you let it cool down. Otherwise, it’s easy to fall apart.
  • Slice the log into long cookie pieces. Let each biscotti cookie lie down on the baking sheet.
  • Bake at 150 C for another 25 minutes. Let it cool in the oven completely. Done.

中文版

  • 先混合亞麻籽粉和水,靜置於一旁備用
  • 於一攪拌碗中,混合除了杏仁的乾料
  • 接著加入亞麻籽液和香草精,混拌均勻
  • 再加入略切杏仁,塑型成一個扁長方體
  • 放入烤箱,以 175 C 烘烤 25 分鐘
  • 取出,置於網架上放涼,之後再將長方體切成長條片塊,將其平躺於烤盤上
  • 以 150 C 再烤 25 分鐘,讓它們在烤箱內放涼即可

Notes

  • Storage: Store in an air-tight jar for 2-3 weeks.
  • Adapted from David Lebovitz

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