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硬脆、充滿豐富的種籽，這無蛋奶、全植物、全素的 多種籽義大利脆餅 是美又營養的點心。而且這個食譜不需要任何的奶油或油。
全植物多種籽義大利脆餅
Vegan Multiseed Biscotti
這個義大利脆餅和常見的甜口味脆餅很不一樣，它沒有蛋奶、沒有奶油，另外也沒有使用到油，可是一樣硬脆美味。
味道部份，普遍義大利脆餅都算偏甜的，而這個多種籽脆餅的味道則是居中，鹹甜分有，讓它能搭配許多東西一同享用，我就很喜歡將它搭配豆泥一起吃。
這個多種籽義大利脆餅食譜的靈感是來自於 David Lebovitz 的食譜，但那個不是 Vegan 的。所以我就想用手邊有的食材，還有自己的喜好，來做個 Vegan 變化版，做出來的成品充滿豐富的滋味，讓我吃上癮了。
全植物多種籽義大利脆餅主要食材
這多種籽義大利脆餅食材清單看起來好有點長，但那是因為它的「多種籽」特色。如果你把種籽的部份拿掉，你應該就會發現這個食譜裡的食材大多應該都在你的櫥櫃裡了。
- 麵粉：是的，你需要麵粉。這個食譜我喜歡用全麥低筋麵粉，讓成品有一種淡淡的穀物滋味。你可以用較常見的中筋麵粉取代即可。
- 糖：我們需要糖來讓這些義大利脆餅有適當的甜味。有時候我會用蔗糖、有時會用甜菜糖。
- 鹽：鹽能帶出堅果與種籽的滋味。
- 種籽：這個食譜我用了常見的種籽，包含南瓜籽、葵花籽、芝麻。
- 杏仁：我想杏仁應該是義大利脆餅中的必備角色，它能給這些脆餅豐富的滋味與口感。
如何製作全植物多種籽義大利脆餅
製作這義大利脆餅其實滿簡單的，只要：
- 先混合亞麻籽粉和水，靜置於一旁
- 混合除了杏仁的乾料
- 加入亞麻籽液和香草精，混拌
- 加入略切杏仁，塑型成一個扁長方體
- 以 175 C 烘烤 25 分鐘
- 取出，置於網架上放涼
- 將長方體切成長條片塊，將其平躺於烤盤上
- 以 150 C 再烤 25 分鐘，讓它們在烤箱內放涼即可
雖然這多種籽義大利脆餅不像一般的那麼甜，但是它豐富的種籽滋味還有全麥香氣讓我真的深愛上它們。
這個食譜是沒有用油，但是有時候我喜歡加一點橄欖油，讓成品有更豐富的滋味。
但你想吃點酥脆的點心時，它們是很棒的選擇。而且我發現它們和 甜菜根鷹嘴豆泥 非常搭!
若你想吃甜口味的義大利脆餅，我的食譜電子書「就想巧克力」裡頭有美味的 雙倍巧克力義大利脆餅，苦甜的可可香氣也讓我愛不釋口。: -)
如果你對更多 Vegan 全植物點心有興趣，可以看看：
Vegan Multiseed Biscotti 全植物多種籽義大利脆餅
Nutty, crunchy, and full of a variety of seeds, these Vegan Multi-seed Biscotti are nutritious and delicious snack! Also, you don't need oil or butter for this recipe.
份量: 6 people
食材
- 1 Tbsp flax meal 亞麻籽粉
- 3 Tbsp water 水
- 92 g (½+⅛) whole-wheat pastry flour 全麥低筋麵粉, or all-purpose flour
- 2 Tbsp granulated sugar 顆粒蔗糖
- ¼ tsp ground cinnamon 肉桂粉
- ¼ tsp baking soda 小蘇打粉
- ¼ tsp baking powder 泡打粉
- ¼ tsp salt 鹽
- black pepper 黑胡椒粉
- 70 g almonds 杏仁, toasted & roughly chopped1/2 cup
- 2 Tbsp pumpkin seeds 南瓜籽, ~ 25 g
- 2 Tbsp sunflower seeds 葵花籽, ~28 g
- 2 Tbsp white sesame seeds 白芝麻, 12 g
- 1 Tbsp quinoa 藜麥
- ¼ tsp vanilla extract 純香草精, optional
作法
- Preheat oven to 175 C / 350 F. Line a baking sheet with parchment paper.
- Make the flax egg first by mixing the flax meal with water. Set it aside.
- In a mixing bowl, add the dry ingredients except for the almonds. Give them a mix.
- Add the flax egg and vanilla extract. Stir to combine all.
- Add in the chopped almonds and mix well. Then form it into a flat log.
- Place the log on the baking sheet. Bake at 175 C for 25 minutes.
- Remove and let it cool. Make sure you let it cool down. Otherwise, it’s easy to fall apart.
- Slice the log into long cookie pieces. Let each biscotti cookie lie down on the baking sheet.
- Bake at 150 C for another 25 minutes. Let it cool in the oven completely. Done.
中文版
- 先混合亞麻籽粉和水，靜置於一旁備用
- 於一攪拌碗中，混合除了杏仁的乾料
- 接著加入亞麻籽液和香草精，混拌均勻
- 再加入略切杏仁，塑型成一個扁長方體
- 放入烤箱，以 175 C 烘烤 25 分鐘
- 取出，置於網架上放涼，之後再將長方體切成長條片塊，將其平躺於烤盤上
- 以 150 C 再烤 25 分鐘，讓它們在烤箱內放涼即可
備註
- Storage: Store in an air-tight jar for 2-3 weeks.
- Adapted from David Lebovitz
