全植物多種籽義大利脆餅 Vegan Multiseed Biscotti

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硬脆、充滿豐富的種籽,這無蛋奶、全植物、全素的 多種籽義大利脆餅 是美又營養的點心。而且這個食譜不需要任何的奶油或油。

Vegan Multiseed Biscotti 全植物多種籽義大利脆餅

全植物多種籽義大利脆餅
Vegan Multiseed Biscotti

這個義大利脆餅和常見的甜口味脆餅很不一樣,它沒有蛋奶、沒有奶油,另外也沒有使用到油,可是一樣硬脆美味。

味道部份,普遍義大利脆餅都算偏甜的,而這個多種籽脆餅的味道則是居中,鹹甜分有,讓它能搭配許多東西一同享用,我就很喜歡將它搭配豆泥一起吃。

這個多種籽義大利脆餅食譜的靈感是來自於 David Lebovitz 的食譜,但那個不是 Vegan 的。所以我就想用手邊有的食材,還有自己的喜好,來做個 Vegan 變化版,做出來的成品充滿豐富的滋味,讓我吃上癮了。

Vegan Multiseed Biscotti 全植物多種籽義大利脆餅

全植物多種籽義大利脆餅主要食材

這多種籽義大利脆餅食材清單看起來好有點長,但那是因為它的「多種籽」特色。如果你把種籽的部份拿掉,你應該就會發現這個食譜裡的食材大多應該都在你的櫥櫃裡了。

  • 麵粉:是的,你需要麵粉。這個食譜我喜歡用全麥低筋麵粉,讓成品有一種淡淡的穀物滋味。你可以用較常見的中筋麵粉取代即可。
  • :我們需要糖來讓這些義大利脆餅有適當的甜味。有時候我會用蔗糖、有時會用甜菜糖。
  • :鹽能帶出堅果與種籽的滋味。
  • 種籽:這個食譜我用了常見的種籽,包含南瓜籽、葵花籽、芝麻。
  • 杏仁:我想杏仁應該是義大利脆餅中的必備角色,它能給這些脆餅豐富的滋味與口感。
Vegan Multiseed Biscotti 全植物多種籽義大利脆餅

如何製作全植物多種籽義大利脆餅

製作這義大利脆餅其實滿簡單的,只要:

  1. 先混合亞麻籽粉和水,靜置於一旁
  2. 混合除了杏仁的乾料
  3. 加入亞麻籽液和香草精,混拌
  4. 加入略切杏仁,塑型成一個扁長方體
  5. 以 175 C 烘烤 25 分鐘
  6. 取出,置於網架上放涼
  7. 將長方體切成長條片塊,將其平躺於烤盤上
  8. 以 150 C 再烤 25 分鐘,讓它們在烤箱內放涼即可
Vegan Multiseed Biscotti 全植物多種籽義大利脆餅

雖然這多種籽義大利脆餅不像一般的那麼甜,但是它豐富的種籽滋味還有全麥香氣讓我真的深愛上它們。

這個食譜是沒有用油,但是有時候我喜歡加一點橄欖油,讓成品有更豐富的滋味。
但你想吃點酥脆的點心時,它們是很棒的選擇。而且我發現它們和 甜菜根鷹嘴豆泥 非常搭!

若你想吃甜口味的義大利脆餅,我的食譜電子書「就想巧克力」裡頭有美味的 雙倍巧克力義大利脆餅,苦甜的可可香氣也讓我愛不釋口。: -)


如果你對更多 Vegan 全植物點心有興趣,可以看看:


Vegan Multiseed Biscotti 全植物多種籽義大利脆餅

Nutty, crunchy, and full of a variety of seeds, these Vegan Multi-seed Biscotti are nutritious and delicious snack! Also, you don't need oil or butter for this recipe.
作者: Nora Hsu
準備10 minutes
料理50 minutes
Resting30 minutes
總共1 hour 30 minutes
料理別: Italian
Keyword: dairy-free, vegan
份量: 6 people

食材

  • 1 Tbsp flax meal 亞麻籽粉
  • 3 Tbsp water 水
  • 92 g (½+⅛) whole-wheat pastry flour 全麥低筋麵粉, or all-purpose flour
  • 2 Tbsp granulated sugar 顆粒蔗糖
  • ¼ tsp ground cinnamon 肉桂粉
  • ¼ tsp baking soda 小蘇打粉
  • ¼ tsp baking powder 泡打粉
  • ¼ tsp salt 鹽
  • black pepper 黑胡椒粉
  • 70 g almonds 杏仁, toasted & roughly chopped1/2 cup
  • 2 Tbsp pumpkin seeds 南瓜籽, ~ 25 g
  • 2 Tbsp sunflower seeds 葵花籽, ~28 g
  • 2 Tbsp white sesame seeds 白芝麻, 12 g
  • 1 Tbsp quinoa 藜麥
  • ¼ tsp vanilla extract 純香草精, optional

作法

  • Preheat oven to 175 C / 350 F. Line a baking sheet with parchment paper.
  • Make the flax egg first by mixing the flax meal with water. Set it aside.
  • In a mixing bowl, add the dry ingredients except for the almonds. Give them a mix.
  • Add the flax egg and vanilla extract. Stir to combine all.
  • Add in the chopped almonds and mix well. Then form it into a flat log.
  • Place the log on the baking sheet. Bake at 175 C for 25 minutes.
  • Remove and let it cool. Make sure you let it cool down. Otherwise, it’s easy to fall apart.
  • Slice the log into long cookie pieces. Let each biscotti cookie lie down on the baking sheet.
  • Bake at 150 C for another 25 minutes. Let it cool in the oven completely. Done.

中文版

  • 先混合亞麻籽粉和水,靜置於一旁備用
  • 於一攪拌碗中,混合除了杏仁的乾料
  • 接著加入亞麻籽液和香草精,混拌均勻
  • 再加入略切杏仁,塑型成一個扁長方體
  • 放入烤箱,以 175 C 烘烤 25 分鐘
  • 取出,置於網架上放涼,之後再將長方體切成長條片塊,將其平躺於烤盤上
  • 以 150 C 再烤 25 分鐘,讓它們在烤箱內放涼即可

備註

  • Storage: Store in an air-tight jar for 2-3 weeks.
  • Adapted from David Lebovitz
創作內容皆受智財權保護,未經同意請勿擅自利用

Nora
Nora

我是 Nora 葉子,一個從 ED 恢復、熱愛烘焙料理的創作者,2018 年轉變成 Vegan,希望透過分享能讓大家更認識全植物食物的美好。

Hi, I'm Nora, a creative who loves baking, cooking, and sharing. After turning vegan in 2018, I hope to share my joy and wonderful plant-based recipes with the world.

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