之前就有分享過這個國外滿常見的點心 ─ 百萬富翁酥餅 (巧克力焦糖方塊)。這一年多來接觸純素烘焙，也把腦筋動到這道甜點上，前陣子剛好看到我很喜歡的 The Happy Pear 有分享，就參考了他們的「無糖焦糖餡」，加上自己烘烤的酥餅底與黑巧克力層，製作了這個無麵粉、無奶、無精緻糖的 全素百萬富翁酥餅。

全素百萬富翁酥餅 vegan-gluten-free-millionaires-shortbread (1)

全素百萬富翁酥餅 – 無蛋, 無奶, 無麵粉, 無精緻糖
Vegan + Gluten-Free + Refined-Sugar-Free

先前製作的一般百萬富翁酥餅是利用麵粉與奶油製成酥餅底，然後中間的焦糖層則是利用煉乳與奶油製成，這次製作的全素百萬富翁酥餅當然就沒有奶油、也沒有任何奶製品，而且還不用一般的麵粉與精緻糖，取而代之的是燕麥粉、椰子油、杏仁醬與低 GI 的椰糖漿。

全素版本的成品賣相一點也不遜色，我甚至覺得它更勝之前做的一般百萬富翁酥餅。

即使沒有一般常見使用的奶油，但我覺得它吃起來比之前做的一般百萬富翁酥餅更棒更美味! 烘烤過的燕麥底層是會讓我一口接一口的厚實脆餅底，加上濃郁的杏仁醬焦糖層，搭配上層的苦黑巧克力，深深愛上它!

若有看過先前寫的一般百萬富翁酥餅食譜，應該了解這樣甜點/點心分成三個部份：底層酥餅 + 中間焦糖層 + 與最上頭的巧克力層；用文字排列的話如下：

巧克力層 The Dark Chocolate Layer
焦糖層 The Caramel Layer
底層酥餅 The Shortbread

因為擔心中間的焦糖層太多過甜，所以底層我有故意製作厚一點，表層的巧克力也是用 99% 的黑巧克力，讓整體吃起來是苦甜相融的滋味。如果你比較不愛那麼苦的黑巧，建議可以使用 70 – 80 % 的。

最後表層我還加上一點鹽之花提升另一種風味與層次。雖然有分成三層，但需要的食材並不會到很多，因為有幾樣都是重覆的，利用不同比例，再加入不同的食材，就能製作出很不一樣的口感與滋味，這也是我很愛自己調整、替換食材與比例的原因之一。

製作出的這個百萬富翁酥餅需要冷藏保存，可放長達一星期，若要放更久，可以冷凍保存，可以放 1 – 2個月，但相信你做了後會發現，你不會讓它存活這麼久的 (笑)

來動手做吧! Let’s do this!

(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)

全素百萬富翁酥餅 (無麵粉)
Vegan Gluten-Free Millionaires’ Shortbread

作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf / Nora Hsu
內餡參考改自 The caramel filling is adapted from: The Happy Pear
食譜單位標準&換算+常見問答集: Recipe Measurement+ FAQ
特別器具 Special equipment:
- 一個長條蛋糕模 (我用的長 15 cm*寬 6.7 cm*高 6.7 cm)
- 一台食物處理機
- A loaf pan (Mine is 15.5*6.5 cm)
- A food processor

食材：(約 4 – 6 人份)
- 底層
  - 燕麥粉 45 g
  - 椰蓉 2 Tbs
  - 椰糖漿 1.5 Tbs
  - 椰子油 1.5 Tbs
  - 鹽 1 小撮
  - 香草精 1 tsp
- 焦糖層
  - 去籽椰棗乾 40 g
  - 杏仁醬 4 Tbs
  - 椰子油 1 Tbs
  - 香草精 1 tsp
  - 飲用水 2 – 3 Tbs (視情況)
  - 鹽 1 小撮
- 表層巧克力
  - 黑巧克力 40 g (至少 70%, 我用 99%)
  - 鹽之花 (非必要) 少許

Ingredients：(Serves: 4 – 6)
- For the Shortbread base
  - 45 g oats flour
  - 2 Tbs desiccated coconut
  - 1.5 Tbs palm syrup
  - 1.5 Tbs coconut oil
  - pinch of salt
  - 1 tsp vanilla extract
- For the Caramel layer
  - 40 g pitted dates
  - 4 Tbs almond butter
  - 1 Tbs coconut oil
  - 1 tsp vanilla
  - 2 – 3 Tbs water (depending on the consistency)
- For the Dark Chocolate top layer
  - 40 g dark chocolate (at least 70%. I use 99%)
  - Fleur de sel (to sprinkle on top; optional)

準備工作 Preparation：
- 食材秤量好
- 模具鋪烘焙紙
- 烤箱以 175℃ 預熱
- Measure all ingredients.
- Line the baking pan
- Preheat the oven at 175℃

【實作影片 Watch How to】

作法/步驟：
1. 製作底層：將底層所有食材放到同一碗中，攪拌混合均勻，至質地像麵包屑
2. 將混合好的底層食材鋪入模具底部，用手與刮刀壓實、壓平
3. 用叉子將在底層戳數個小洞，放入烤箱，以 175℃ 烘烤 12 – 15 分鐘，至表面乾硬、微金黃。取出置於網架上放涼，同時我們來製作焦糖層
4. 製作焦糖層：將椰棗放入食物處理機中大略攪打切碎，再加入杏仁醬、椰子油、香草精、鹽，以及 1 Tbs 的飲用水，攪打混合均勻，中間聽到空轉就停下來做刮杯動作，視情況再添加 1 – 2 Tbs 的飲用水調整質地，應該要濃稠偏固態的醬感
5. 將製作好的焦糖糊鋪於放涼的底層上，鋪平後放入冰箱冷凍 30 – 60 分鐘，至焦糖表面大略凝固
6. 製作巧克力層：將巧克力以隔水加熱的方式融化，再倒於稍凝固的焦糖層上，搖動模具使巧克力層均勻鋪平，再放入冷凍 15 – 20 分鐘，至表層巧克力凝固。取出切塊即可享用

Directions:
1. To make the Base: Add all ingredients to a mixing bowl and mix to combine. The mixture should like bread crumbs.
2. Press the base mixture into the bottom of the lined baking pan. Bake at 175℃ for 12 – 15 minutes until it looks dry and lightly golden. Move it onto a wire rack to cool down while we’re making the caramel layer.
3. To make the Caramel layer: Roughly chop the pitted dates in a food processor first, then add the almond butter, coconut oil, vanilla extract, salt, and 1 Tbs of water. Blend until all incorporated. Stop and scrape down the sides if needed. Add another 1 – 2 Tbs of water to adjust the consistency to get a smooth and creamy caramel paste.
4. Use a spatula to spread the caramel onto the baked and cooled base. Freeze for 30 – 60 minutes until the caramel become slightly hard on the surface.
5. To make the Chocolate topping: Melt the dark chocolate by using a bain-marie (double-boiler). Then pour the melted chocolate onto the caramel layer. Sway the pan to let the chocolate cover the caramel evenly. Return to the freezer for another 15 – 20 minutes until the chocolate topping is set. Remove from the fridge and the pan. Cut and enjoy.

- 註
  - 保存：剩下的密封冷凍保存，約可放 1 個月
  - 其它全素甜點食譜：巧克力咖啡奇亞籽布丁, 椰奶巧克力慕斯 (5樣食材), 豆腐巧克力布朗尼 (無麵粉)
  - 更多無麵粉食譜：點我
  - 更多烘焙食譜：點我
  - 我的器具與食材：點我
  - 此頁面含贊助連結，透過連結購買能透過第三方間接贊助此站，提供更豐富優質食譜與內容，您的購買並不會有任何多的附加費用
- Notes
  - Storage: Store the leftover in the freezer. It could last about 1 month.
  - Other Vegan Dessert recipes: Chocolate Coffee Chia Pudding (Vegan), 5-Ingredient Vegan Coconut Chocolate Mousse, Vegan Gluten-Free Tofu Chocolate Brownies
  - More Gluten-Free recipes: HERE
  - More Baking recipes: HERE
  - My Tools, Equipment & Ingredient List: HERE
  - This page contains affiliate links, which supports me with a small commission to produce more great content on this site at no additional cost to you. Thank you for reading and supporting Barrel Leaf.