【食譜+實作影片】全素抹茶幕斯杯 Vegan Matcha Mousse Pots︱My Tea Inc. 探索世界茶品 日本京都抹茶粉

除了巧克力、可可之外,抹茶也是一樣我很喜歡的我很喜歡的素材,不時就會想做個抹茶甜點來滿足一下,前陣子試作出了一個自己滿愛的 全素抹茶幕斯杯

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全素抹茶幕斯杯 – 無蛋、無牛奶、無精緻糖
Vegan Matcha Mousse Pots – No Egg, Dairy-Free, Refined-Sugar-Free

這次要分享的抹茶慕斯杯不同於一般的慕斯,完全沒有雞蛋或是動物性製作,也沒有吉利丁或吉利 T!

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喔對了,它也沒有精緻糖,取而代之的是天然糖漿,可以使用椰糖漿或楓糖漿,我個人是喜歡用椰糖漿製作出的成品,因為覺得它的滋味和抹茶味較相搭!

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無蛋、無奶,也沒有吉利丁或是吉利 T,但可以讓這個慕斯有著稍凝固、濃順滑潤的口感,最大的功臣就是 ─ 可可脂!

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可可脂有著可可豆淡淡的可可香,與日本抹茶粉的結合也讓我覺得相當融洽。

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從冷藏拿出來還是滿結實的凝固狀態,但隨著時間流逝稍退冰,口感也會愈來愈化口綿潤。

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我喜歡從冷藏拿出來放約五分鐘的口感,口感滑潤、帶著淡淡的抹茶茶香與茶味,讓我又不自覺一口接一口,茶口味的甜點真的感覺吃不膩。

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試作時是使用手邊有的抹茶粉,之後剛好有機會與 My Tea Inc. 探索世界茶品 合作,使用 日本京都抹茶粉 製作,發現呈現的顏色、滋味就不太一樣。

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My Tea Inc. 探索世界茶品 – 日本京都抹茶粉

成品照是使用這日本京都抹茶粉製作的。

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一開始看到它的包裝,給我很不同於一般常見的日本抹茶粉的感覺,比較偏歐美的簡約黑白風,簡單而有質感。

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這一包是 100 公克,聽起來好像不多,但無加糖,就是純抹茶粉,所以一次的用量並不會很多,像我自己平常泡抹茶拿鐵或是抹茶豆乳,一次大概就用 2 – 3 g 而已,做甜點時可能會用 5 – 10 g,一包是可以用滿久的。

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先前有用過、品嚐過幾款不同的日本抹茶粉,包森半、靜岡,與有名的小山圓(若竹),其中小山圓的抹茶粉顏色翠綠,在製作烘焙、甜點時可以呈現我喜歡的抹茶色,但是森半與小山圓都是讓我覺得有較明顯的「海苔」香氣與「草味」,我個人沒那麼愛偏重的海苔味,所以有時候會有點難取捨,而這次使用 My Tea Inc. 日本京都抹茶粉 也有很美的翠綠色,但並沒有那麼重的海苔味,就是淡淡的。

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後來上官網看這日本京都抹茶粉的介紹,產地就是日本京都,讓我比較意外的是發現官網還有把品種寫出來,是「小葉種」。這抹茶粉的氣息不像先前我用過的小山圓-若竹草味那麼重,就是淡淡的,粉末很細緻。

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喔對了,順道分享一下我平常用抹茶的習慣,如果沒有使用調理機,通常我都會先將抹茶粉加一點點水、用小刷子混合,這樣就比較不會有結塊顆粒。

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但這次要製作的方式是使用調理機,也是讓這個全素抹茶慕斯杯食譜變得更簡單的原因之一,因為… 你只需要這一個容器!

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製作這個全素抹茶慕斯,完全不花體力,因為是交給機器!

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另外也不用花很多時間,幾分鐘內混合均勻就能完成,最困難的應該是等候的時間,因為混合均勻後要倒入容器中,封罐冷藏等它凝固。

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冷藏至完全凝固就可以直接取出享用了! 我覺得抹茶與草莓的顏色擺在一起很美,剛好手邊有新鮮草莓,馬上一起合照!

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好了,來動手做吧!
Let’s do this!

 


【Watch How to】


(※ 可延伸食譜但請勿直接複製內文,並請註明出處與原文網址 ※)

全素抹茶幕斯杯
Vegan Matcha Mousse Pots



  • 準備工作 Preparation:
    • 食材秤量好
    • Measure all ingredients.

  • 作法/步驟:
    1. 將所有食材放入食物調理機中攪打混合均勻、無顆粒
    2. 倒入密封罐中,冷藏 4 小時,或至完全凝固
    3. 取出即可享用,可置於常溫 5 – 10 分鐘,退冰愈久口感愈化口,可再加上自己喜歡的配料
  • Directions:
    1. Blend all ingredients in a high-speed blender until smooth.
    2. Pour into air-tight containers and refrigerate for 4 hours or until set.
    3. Remove from the fridge and enjoy! You can leave them at room temperature for 5 – 10 minutes for creamier texture. Toppings are also welcome.


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Bon appétit!

 

製作日:2018.04.18


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全素抹茶幕斯杯 Vegan Matcha Mousse Pots
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