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這款全素抹茶瑪德蓮有著鬆軟的蛋糕體,搭配上淡淡的抹茶香與抹茶白巧克力淋面,每一口都有著讓人回味的平衡細膩美味。無蛋奶、無麩質,是完美的下午茶點心!
此篇創作與舞間茶心合作

無蛋奶的純素瑪德蓮
瑪德蓮(Madeleine)是法國經典的小糕點,以其特別的貝殼形狀和鬆軟口感為特色。其名稱據是來自一位名叫 Madeleine Paulmier 的年輕女廚師。有次它在一個宴會上製作了這一種小蛋糕獻給國王,國王很喜歡,就以她的名字來命名這款甜點。
而傳統瑪德蓮有使用雞蛋和奶油,這次就要來分享無蛋奶的全素版本,另外這次也融入抹茶粉,讓這道異國法式甜點融入亞洲滋味!

無麵粉、無麩質
這款瑪德蓮除了是純素之外,也是無麩質的,沒有使用常見的小麥麵粉,取而代之的是杏仁粉與燕麥粉,還有加少許玉米澱粉,讓對麩質過敏的朋友也能一起享用~!
因為並是傳統麵粉,所以口感和常見的瑪德蓮稍不同,這款無麩質瑪德蓮整體的口感更為膨發、也更鬆軟。

自然抹茶微苦回甘
抹茶一直是我非常喜愛的甜點口感,而這次將抹茶粉融入瑪德蓮,除了讓它呈現淡淡的茶綠色外,整體的甜味中也多了抹茶天然的草本苦香來平衡,每一口都有抹茶的悠長餘味。
這次使用的抹茶粉是來自 舞間茶心。舞間茶心的茶粉都是採 100% 原葉低溫研磨,舞間茶心是於台灣花蓮舞鶴台發跡,抹茶則是選用嚴選日本抹茶研磨。茶粉的研磨目數高達 1000 目、非常細緻,可以完美融入甜點,尤其是像瑪德蓮這種細膩的法式糕點。
除了抹茶粉外,舞間茶心一共有 26 種烘焙茶粉供選擇,可以依個人喜好、口味來挑選喜歡的茶粉。像是這款瑪德蓮也很適合用蜜香紅茶粉或伯爵紅茶粉來製作。

減油、低糖,少負擔!
因為我每餐過後都會吃甜點,所以大多時候也盡可能想要把甜點做得健康一些,而這款瑪德蓮食譜我有盡可能降低糖、油量,添加蘋果醬還有楓糖漿來達到滿足而不過甜膩的味道與口感。希望你也會喜歡~
- 優惠分享:現在至「舞間茶心」官網,加入會員,立即享有100元折扣金!
- 官網連結:https://www.dancing-tea.com.tw
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無蛋奶、無麵粉:全素抹茶瑪德蓮 Vegan Matcha Madeleine
全素抹茶瑪德蓮 (無麩質) Vegan Matcha Madeleine
食材
全素抹茶瑪德蓮
純素抹茶白巧克力淋面(選擇性製作)
- 100 g 純素白巧克力, 調溫過的(註)
- 2 tsp 抹茶粉
作法
製作抹茶瑪德蓮
- 將蘋果醬、豆漿、楓糖漿、椰子油、香草精放入一個大碗中,用打蛋器混合均勻。
- 篩入抹茶粉,加入燕麥粉、杏仁粉、玉米澱粉、泡打粉,以及鹽,用打蛋器將全部食材混拌均勻至整體質地均勻。
- 將混合糊放入冰箱冷藏至少 2 小時,最好可以冷藏一個晚上。
- 要烘烤前約 10 分鐘,將瑪德蓮麵糊從冰箱取出,並將烤箱以 190°C 預熱。
- 取一個 12 連瑪德蓮模(我是用 這個小的瑪德蓮烤盤,此食譜會製作兩批/24 個。若是用 這種較深的瑪德蓮模,只會製作一批/12 個),模內抹上薄薄一層植物油或純素奶油。
- 用湯匙將混合物填入模具中,每一個凹洞填約 ⅘ 滿。
- 若烤箱還沒預熱至 190°C,可將模具放入冰箱冷藏,待烤箱預熱好後,直接將其放入烤箱,先烘烤約 5 分鐘,直到瑪德蓮中心明顯凸起,之後將烤溫調降至 170°C,烘烤約 7~10 分鐘(如果你用較深的瑪德蓮模,會需要延長烘烤時間),直到瑪德蓮邊緣呈金黃色,,且瑪德蓮凸起部份穩定成型。
- 將瑪德蓮烤盤從烤箱取出,靜置約 5 分鐘,再小心得從模具中倒扣出來到網架上,靜置至完全放涼即可。
製作抹茶白巧克力淋面
- 純素白巧克力以隔水加熱的方式融化,不時輕柔混拌,融化至大多白巧都融化後,將鍋子移離熱源,不時混拌直到白巧克力完全融化。這個步驟的溫度非常重要,切忌不要讓巧克力太燙,不然巧克力之後可能會無法脫模。
- 接著篩入抹茶粉,與白巧克力混拌結合。之後將融化的白巧克力裝入擠花袋,於原本使用清潔過的瑪德蓮模每個凹洞內擠上適量抹茶白巧克力,再將放涼的瑪德蓮放上,稍微移動瑪德蓮,確保瑪德蓮朝下面沾滿巧克力。
- 將瑪德蓮都沾好(可以選擇部份不沾),將其放入冰箱冷凍約 30 分鐘,之後取出,用手從瑪德蓮角落輕柔將其脫離模具即可。享用前建議退回至室溫,口感會比較鬆軟。
備註
- 純素白巧克力:這裡一定要用調溫過的白巧克力,不然可能會無法脫模。市售直接食用的純素白巧克力都是調溫過的。若是沒有的話,可以自行調溫:將白巧克力融化加熱約 40°C,之後移離熱源,待其降溫至約 25°C,再加熱回溫至約 28°C。
- 保存方式:密封保存,常溫約可存放 3 天,冷藏約 1 週。
