【食譜】純素抹茶白巧克力派 (無麵粉,免烤) Vegan Matcha Layered Pie (Gluten-Free+No-Bake)

製作日:2017.09.14

前陣子突然又好想吃抹茶滋味的甜點,想到前陣子做、很得我心的 全素黑白巧克力榛果派,就決定以它為雛形,製作出這個 純素抹茶白巧克力派

純素抹茶白巧克力派 Vegan Matcha Layered Pie (1)

純素抹茶白巧克力派 (無麵粉, 免烤)
Vegan Matcha Layered Pie (Gluten-Free + No-Bake)

成品的外貌也讓我很滿意,而且有理想的抹茶色,非常開心! 它不僅美麗,而且同樣無蛋、純素/全素、無麵粉,也不用烘烤就能完成。

純素抹茶白巧克力派 Vegan Matcha Layered Pie (2)

表面灑上日本抹茶粉,再加上一點堅果、果乾裝飾就很美了!

純素抹茶白巧克力派 Vegan Matcha Layered Pie (3)

這次也是製作雙層的,一層是抹茶慕斯,一層是白巧克力層,食材和榛果巧克力那款有點類似,不過比例我自己有再調整過。製作方法很簡單,主要都是交點機器 (食物處理機、食物調理機),也是需要時間凝固來完成。

純素抹茶白巧克力派 Vegan Matcha Layered Pie (6)

凝固完成後等不及切下一塊準備享用。

純素抹茶白巧克力派 Vegan Matcha Layered Pie (4)

切的時候發現剖面也算簡潔有力,不會太溼黏。

純素抹茶白巧克力派 Vegan Matcha Layered Pie (5)

底層這次我也有加入抹茶粉製作,所以也帶有一點點淡綠色。

純素抹茶白巧克力派 Vegan Matcha Layered Pie (7)

抹茶粉本身有點茶苦味,加上我用的糖漿量不多,所以整體吃起來甜度不算明顯,帶著淡淡的抹茶茶苦味。口感綿潤,整體滋味算很溫和又帶點日式滋味。

純素抹茶白巧克力派 Vegan Matcha Layered Pie (8)

底部抹茶堅果層:簡單攪打、混合
Matcha Nut Base –  Mix, Mix, And Press

這次有使用兩種機器,一為食物處理機,主要攪打混合底層食材用,之後壓填入模具中。

純素抹茶白巧克力派 Vegan Matcha Layered Pie (9)

白巧克力層 & 抹茶慕斯層:攪打、冷凍
White Chocolate & Matcha Mousse Layer – Blend And Freeze

而白巧克力層與抹茶慕斯層就是使用食物調理機來攪打完成。因為裡頭的腰果,要用高速調理機才能攪打到非常細緻滑順。我是用新買的 Vitamix,說到這個,開箱文我還沒寫啊… (苦笑) >>2017.11 月新增: Vitamix 5300 開箱文

不管,先來做甜點吧! Let’s do this!

 


(※ 可引用食譜但請勿直接複製內文,並請註明出處與原文網址 ※)

純素抹茶白巧克力派 (無麵粉,免烤)
Vegan Matcha Layered Pie (Gluten-Free+No-Bake)


  • 食材 :(約 8 人份)
    • 抹茶堅果底層
      • 傳統燕麥片 20 g
      • 整粒杏仁 15 g
      • 核桃 15 g
      • 南瓜籽 15 g (1/4 cup)
      • 奇亞籽 1 tsp
      • 去籽椰棗乾 3 個 (20 g)
      • 椰子油 0.5 Tbs
      • 抹茶粉 1 tsp
      • 鹽 1 小撮
      • 飲用水 1 tsp
      • 天然香草精 1/2 tsp
    • 白巧克力層
      • 生腰果 40 g 秤量後浸泡於飲用水中 4 – 6 小時,之後濾掉水
      • 椰奶 100 ml
      • 楓糖漿 1/2 Tbs
      • 卵磷脂 (顆粒狀)  1 tsp
      • 可可脂, 融化 2 Tbs
      • 香草莢 1/8 支
      • 巧克力榛果醬 2 Tbs
      • 鹽 1 小撮
    • 抹茶慕斯層
      • 可可脂, 融化 45 g
      • 抹茶粉 1 Tbs
      • 椰奶 120 ml (1/2 cup)
      • 楓糖漿 1 Tbs
      • 天然香草精 1/2 tsp
      • 鹽 1 小撮
    • 表面點綴
      • 切碎果乾、堅果
  • Ingredients:(Serves: 8)
    • Matcha Nut Base
      • 20 g rolled oats
      • 15 g whole almonds
      • 15 g walnuts
      • 15 g (1/4 cup) pumpkin seeds
      • 1 tsp chia seeds
      • 3 (20 g) pitted dates
      • 0.5 Tbs coconut oil
      • 1 tsp matcha powder
      • pinch of salt
      • 1 tsp water
      • 1/2 tsp vanilla extract
    • White Chocolate Layer
      • 40 g raw cashews, soaked in water for 4 – 6 hours then drain
      • 100 ml coconut milk
      • 1/2 Tbs maple syrup
      • 1 tsp lecithin granules
      • 2 Tbs cacao butter, melted
      • 1/8 of a vanilla pod
      • pinch of salt
    • Matcha Mousse Layer
      • 45 g cacao butter, melted
      • 1 Tbs matcha powder
      • 120 ml (1/2 cup) coconut milk
      • 1 Tbs maple syrup
      • 1/2 tsp vanilla extract
      • pinch of salt
    • Optional Toppings
      • some chopped dried fruits, nuts

  • 準備工作 Preparation:
    • 食材秤量好
    • Measure all ingredients.

    • 作法/步驟:
      1. 製作抹茶堅果底層:將去籽椰棗乾放入食物處理機中大略打碎,再加入派皮的其它食材攪打至可捏成團的質地
      2. 將底層混合物壓入模具中,放冷凍備用
      3. 製作白巧克力層:將所有食材放入食物調理機中攪打混合均勻
      4. 從冷凍庫中取出模具,倒入白巧克力糊,再放回冷凍約 30 分鐘至白巧克力層凝固
      5. 製作抹茶慕斯層:將所有食材放入食物調理機中攪打混合均勻,再將抹茶混合糊倒於凝固的白巧克力層上,再冷凍 2 – 3 小時至完全凝固
      6. 取出脫模,再表面灑上抹茶粉,灑上果乾、堅果點綴即可切塊享用
    • Directions:
      1. To make the Matcha Nut Base: Chop the dates in a food processor first, then add other crust ingredients. Process until the mixture become crumbly and can stick together when pressed between your fingers.
      2. Press the pie crust mixture into your cake tin and place it in the freezer while we make the white chocolate layer.
      3. To make the White Chocolate Layer: Blend all ingredients in a high-speed blender until smooth.
      4. Take out the base in the freezer, pour the white chocolate mixture onto the base, then return to the freezer for another 30 minutes to let the white chocolate layer set.
      5. To make the Matcha Mousse Layer: Blend all ingredients in a high-speed blender until smooth. Pour the mixture onto the white chocolate layer (make sure it’s set). Then return to the freezer for 2 – 3 hours until it’s completely set.
      6. Remove from the pan. Sprinkle more matcha powder onto and some nut or dried fruits to decorate as you wish. Slice and enjoy!


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純素抹茶白巧克力派 Vegan Matcha Layered Pie (1)

請享用!
Bon appétit!


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純素抹茶白巧克力派 (無麵粉,免烤) Vegan Matcha Layered Pie (Gluten-Free+No-Bake)
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