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鬆軟的抹茶海綿蛋糕配上香甜 紅豆奶油糖霜，這款 純素抹茶蛋糕 有著獨特的滋味而美麗的外觀（我對抹茶綠很著迷），非常適合像我這樣的抹茶與紅豆愛好者！
抹茶和紅豆是我最喜歡的組合之一。 微苦的抹茶味道與甜美的紅豆達到完美平衡，就像天造地設的組合（英文雙關：’matcah’ made in heavin）。 （我覺得這英文雙關還真的不錯，哈哈。）
而這個蛋糕的靈感，源自於前幾天我看到架子上的抹茶粉的當下，然後加上很想吃海綿蛋糕，以及在上週末我和 J 先生（英國男友）到 Birmingham （伯明翰）終於找到了小紅豆（是的，它在英國不是很好找），我就想，有什麼時候比現在來製作純素抹茶海綿蛋糕加上蜜紅豆更好呢？
而這次製作是參考 Rhian’s 的食譜，有稍微調整與變化食材，來製作出不會太甜、但一樣滿足的抹茶紅豆蛋糕。
這純素抹茶蛋糕有什麼特別之處？
- 不會太甜的雙層抹茶海綿蛋糕
- 帶著淡淡奶香（使用純素產品）的紅豆奶油糖霜
- Vegn、沒有雞蛋、沒有奶製品、沒有任何動物性製品
- 無麩質，主要由杏仁粉和無麩質通用粉製成（也可製作普通版本）
製作這個抹茶蛋糕所需食材
- 無糖豆漿
- 蘋果醋
- 無麩質通用麵粉（或中筋麵粉）
- 泡打粉
- 小蘇打粉
- 鹽
- 抹茶粉
- 楓糖漿
- 椰子油
- 有機蔗糖
- 純香草精
- 純素奶油抹醬（Vegan spread / non-dairy margarine）
- 糖粉
- 蜜紅豆（自製蜜紅豆食譜）
- 新鮮草莓（選加）
有關食材替代選擇，可查看下方“你可能有的疑問”與食譜卡的部份。
如何製作純素抹茶蛋糕 & 紅豆奶油糖霜
製作純素海綿蛋糕：
- 準備：將烤箱以 175 °C 預熱。 將一個 4 吋蛋糕模（活底模）底部鋪烘焙紙。（如果你覺得之後切蛋糕不是那麼熟練，也可以用 2 個 4 吋蛋糕模。）
- 製作“酪乳”：在一個杯子或是小碗中將豆漿與蘋果醋混合。 讓它靜置幾分鐘。 同時我們來準備其他食材。
- 混合乾料食材：在一個大攪拌碗中加入杏仁粉、無麩質麵粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽，以及抹茶粉。 使用打蛋器或叉子將所有食材混合。
- 混合濕料食材：將楓糖漿、融化的椰子油、糖和香草精加入事先準備的“酪乳”中。
- 乾濕結合：將濕混合物倒入乾混合物中。 使用打蛋器或叉子攪拌直至融合。 不要過度攪拌。之後使用矽膠刮刀檢查是否所有食材已融合均勻、無粉粒。
- 準備烘烤：將蛋糕麵糊倒入準備好的蛋糕模中（如果使用 2 個蛋糕模，就平分倒入）。 輕柔將模具放在櫃檯敲撞幾下，以去除麵糊裡的氣泡。
- 烘烤：將蛋糕放入預熱好的烤箱中，以 175 °C 烘烤約 20～25 分鐘，將牙籤或是小刀插入蛋糕中心檢查是，取出無麵糊沾黏就代表烤好了。
- 冷卻：蛋糕烤好後，不脫模，直接轉移到網架上以放涼。 與此同時，讓我們做紅豆奶油糖霜。
製作純素紅豆奶油糖霜：
- 稍微打發奶油：將純素奶油抹醬和糖粉放入一大攪拌碗中，用打蛋器將它們攪打混合，直到整體變得稍微蓬鬆。
- 加入紅豆：加入蜜紅豆，之後用矽膠刮刀混合均勻。
- 冷藏凝固：將製作好的紅豆奶油糖霜放入冰箱冷藏 30 分鐘，使其變凝固一些。
最後組合：
- 把蛋糕從模具裡取出，切掉表面凸起多出的頂部（可以吃掉），再把整個蛋糕上下翻轉，之後用麵包刀切成兩片蛋糕。 （如果使用 2 個蛋糕模的話，就忽略切片的步驟。）
- 將大約一半的紅豆奶油糖霜塗在蛋糕片上，之後再放上另一片抹茶蛋糕。 將剩餘的（或足夠的）的紅豆奶油糖霜塗抹於頂部。 如果有要使用草的話，可以再表面添加新鮮草莓切片，之後就可以切片享用了！
如何保存純素抹茶蛋糕
將蛋糕放入密封容器中，冷藏約可存放 3～4 天，冷凍約 1 週。 如果有冷凍的話，建將其移到冰箱冷藏，解凍一個晚上。
蛋糕建議享用方式
這個蛋糕最佳口感是在稍微接近室溫的溫度，因此建議食用前先將其從冰箱冷藏取出，靜置 5 分鐘後再享用。
成功秘訣
- 稱重食材。稱重總是比用量杯/湯匙測量更精準。
- 過篩麵粉、泡打粉和小蘇打。 這三樣食材濕度高的地方往往會結塊，所以最好在混合前將它們過篩，以製成均勻的蛋糕麵糊。
- 不要過度混合。過度混合通常會使蛋糕口感變硬、並改變整體質地，所以只需要混合到食材融合即可。
- 視情況調整烤箱溫度。每個烤箱都不太一樣，所以如果你發現你的烤箱加熱比正常情況強/弱，請視情況調整溫度。 或者使用烤箱溫度計作為基準。
你可能有的疑問
結語
這款純素抹茶蛋糕有著美麗的抹茶綠色，搭配糖霜中的紅豆，真的非常漂亮吸精。 蛋糕的口感鬆軟，不會太甜的抹茶海綿蛋糕加上綿濃的紅豆奶油糖霜真是很美味。
希望你也會像我一樣喜歡這個蛋糕。 如果你有進一步的問題想法，歡迎在下方留言與我分享。
快樂烘焙吧！ Love —— Nora 葉子
更多 Vegan 全植物／純素甜點食譜：
純素抹茶蛋糕 + 紅豆奶油糖霜 Vegan Matcha Cake with Azuki Bean Frosting
食材
純素抹茶蛋糕
紅豆奶油糖霜
- 90 g 純素奶油抹醬, 冷藏, 或純素奶油或椰奶鮮奶油**
- 2 Tbsp 糖粉, （Vegan）
- 100 g 蜜紅豆, 自製蜜紅豆食譜***
表面點綴
- 2-3 顆 大顆草莓, 選加
作法
製作純素海綿蛋糕
- 準備：將烤箱以 175 °C 預熱。 將一個 4 吋蛋糕模（活底模）底部鋪烘焙紙。（如果你覺得之後切蛋糕不是那麼熟練，也可以用 2 個 ４ 吋蛋糕模。）
- 製作“酪乳”：在一個杯子或是小碗中將豆漿與蘋果醋混合。 讓它靜置幾分鐘。 同時我們來準備其他食材。
- 混合乾料食材：在一個大攪拌碗中加入杏仁粉、無麩質麵粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽，以及抹茶粉。 使用打蛋器或叉子將所有食材混合。
- 混合濕料食材：將楓糖漿、融化的椰子油、糖和香草精加入事先準備的“酪乳”中。
- 乾濕結合：將濕混合物倒入乾混合物中。 使用打蛋器或叉子攪拌直至融合。 不要過度攪拌。之後使用矽膠刮刀檢查是否所有食材已融合均勻、無粉粒。
- 準備烘烤：將蛋糕麵糊倒入準備好的蛋糕模中（如果使用 2 個蛋糕模，就平分倒入）。 輕柔將模具放在櫃檯敲撞幾下，以去除麵糊裡的氣泡。
- 烘烤：將蛋糕放入預熱好的烤箱中，以 175 °C 烘烤約 20～25 分鐘，將牙籤或是小刀插入蛋糕中心檢查是，取出無麵糊沾黏就代表烤好了。
- 冷卻：蛋糕烤好後，不脫模，直接轉移到網架上以放涼。 與此同時，讓我們做紅豆奶油糖霜。
製作純素紅豆奶油糖霜
- 稍微打發奶油：將純素奶油抹醬和糖粉放入一大攪拌碗中，用打蛋器將它們攪打混合，直到整體變得稍微蓬鬆。
- 加入紅豆：加入蜜紅豆，之後用矽膠刮刀混合均勻。
- 冷藏凝固：將製作好的紅豆奶油糖霜放入冰箱冷藏 30 分鐘，使其變凝固一些。
最後組合
- 把蛋糕從模具裡取出，切掉表面凸起多出的頂部（可以吃掉），再把整個蛋糕上下翻轉，之後用麵包刀切成兩片蛋糕。 （如果使用 2 個蛋糕模的話，就忽略切片的步驟。）
- 將大約一半的紅豆奶油糖霜塗在蛋糕片上，之後再放上另一片抹茶蛋糕。 將剩餘的（或足夠的）的紅豆奶油糖霜塗抹於頂部。 如果有要使用草的話，可以再表面添加新鮮草莓切片，之後就可以切片享用了！
備註
- *無麩質麵粉：可以使用任何一款你有試過成功於其它食譜的無麩質通用麵粉，如果不需要製作無麩質，也可以使用普通中筋麵粉。
- **椰奶鮮奶油：將一罐全脂椰奶冷藏過夜。 然後打開模具，把上面的固體部分挖出來打發。詳細作法可見：自製椰奶打發鮮奶油
- ***蜜紅豆：我大多都是 自己製作蜜紅豆，因為對我來說很簡單，而且我也比較可以控制甜度。 （商店買的對我來說通常太甜了）但是如果你沒有那麼多時間，也可以選擇使用 市售蜜紅豆。
- ****蛋糕大小： 此食譜可製作一個 4 英寸（12 公分）的雙層蛋糕。 如果你想改製作 6 吋的雙層蛋糕，把這個食譜中所有材料加倍製作即可；8 吋的話則是將食材乘三倍製作。
- *****糖霜：我這次使用純素奶油抹醬，因為在英國它比較容易取得。 但如果溫度太高，它會融化， 所以在使用前一定要讓它留在冰箱冷藏。
- 保存方式：將蛋糕放入密封容器中，冷藏約可存放 3～4 天，冷凍約 1 週。 如果有冷凍的話，建將其移到冰箱冷藏，解凍一個晚上。
- 建議享用方式：這個蛋糕最佳口感是在稍微接近室溫的溫度，因此建議食用前先將其從冰箱冷藏取出，靜置 5 分鐘後再享用。
- Adapted from Rhian’s Recipe
- 推薦器具：此食譜中我使用 Pyrex 攪拌碗 和 四吋蛋糕模 來製作 (affliate links)。更多我常見的器具可見 我的食材器具頁面。
【靜岡牧之原抹茶粉】 #限時開團 (～2月28日止)
ℹ️ 團購連結：http://bit.ly/3YIpRy4
自從嚐試過不同的抹茶粉後，發現抹茶粉品質高和品質低的真的差非常多，而目前覺得品質最好、個人最喜歡的還是來自靜岡的抹茶粉。
這款牧之原抹茶粉的滋味非常溫和不苦澀，顏色翠綠，在烘焙過後能讓成品呈現迷人的抹茶綠色。
此款靜岡牧之原抹茶粉的茶葉是經蒸氣殺菁的方式製造，比起傳統炒菁茶葉，更能保留營養，茶味也較溫和、不苦澀。
✒️【靜岡牧之原抹茶粉】 4 大特點
✓ 茶菜經蒸氣殺菁，保留營養不苦澀
✓ 茶粉顏色呈翠綠色，底韻溫和
✓ 日本茶最高榮譽農林水產大臣賞受賞
