全植物素麻婆豆腐 Vegan Mapo Tofu|無肉, 無素肉, 簡單就很下飯!

純素麻婆豆腐 Vegan Ma-Po Tofu

This post is also available in: English

微麻香辣,似肉但無肉,這道 全植物素麻婆豆腐 沒有使用任何素肉,但吃起來一樣夠味、暖心滿足,簡單配上白飯,就是美味的一餐。

純素麻婆豆腐 Vegan Ma-Po Tofu

全植物素麻婆豆腐
Vegan Ma-Po Tofu

我是個很愛吃豆腐的人,沒有含意,真的就是愛吃豆腐類的料理,應該也不難發現,因為我甚至常把豆腐融入甜點食譜中~(笑) 不過這次沒有要來做甜點,而是要分享一道料理:麻婆豆腐

道地的麻婆豆腐會加上豬絞肉,不過這次要來分享的是無肉、也沒有素肉的 純素麻婆豆腐

純素麻婆豆腐 Vegan Ma-Po Tofu

這道無肉、也沒有素肉的麻婆豆腐看起來和一般常見的麻婆豆腐很像吧! 如果沒說的話,可能看不出來它是純素,至少我覺得真的與看過的一般麻婆豆腐很相近。

喔對了,這邊要特別說一下這道是「純素」、無肉版本,含五辛,因為在台灣不少人因宗教信仰的關係不吃五辛,所以我會寫「純素」而非全素。

純素麻婆豆腐 Vegan Ma-Po Tofu

雖然這道麻婆豆腐沒有肉,但是使用花椒粉與白芝麻油,再加上帶點辣勁的辣豆瓣醬,還是很讓它非常下飯!

純素麻婆豆腐 Vegan Ma-Po Tofu
純素麻婆豆腐 Vegan Ma-Po Tofu

有人看的出來那長得很像一般肉末的東西是什麼嗎…? 如果你看的出來,真的很厲害,因為要不是我自己煮的,我覺得我應該也看不出來 (笑)

不是素肉、也不是香菇。

純素麻婆豆腐 Vegan Ma-Po Tofu

嗯,來解答,那「偽肉末」其實也是豆腐! 真的,而且和盤上明顯的塊狀豆腐是一樣的東西。

純素麻婆豆腐 Vegan Ma-Po Tofu

我記得從小我就愛吃麻婆豆腐,每到四川餐廳都一定要點上一盤。

以前不確定為何這麼喜歡麻婆豆腐,長大後仔細觀察了解,才發現原來我是喜歡豆腐和它的調味,從來不是裡頭的肉。現在可以自製無肉、一樣美味的全植物素麻婆豆腐,對身體較友善,也對這個地球比較好。

純素麻婆豆腐 Vegan Ma-Po Tofu

好喜歡豆腐微嫩埋藏入微稠、香辣醬汁的口感,讓我光配它就能吃上半碗飯。

我愛麻婆豆腐,並不是因為肉,而是豆腐,主角也是豆腐,所以就算沒有肉,有基礎的醬底調味,依然非常得我心! 沒有肉,反而覺得少了負擔感。

純素麻婆豆腐 Vegan Ma-Po Tofu

這道純素麻婆豆腐是我邊做邊調味、試出來的食譜,使用不多的食材就來做出美味下飯的料理,希望你做了、吃了、也會喜歡。如果你想看更多豆腐料理,可以看看 清蒸臭豆腐香辣臭豆腐,或是全素豆腐巧克力布朗尼

好了,捲起袖子,來動手做吧! Let’s do this!

最後,希望你和我一樣喜歡這個食譜,如果你有製作任何一個的話,歡迎分享你的成品照在 Instagram 上,tag @Barrelleaf + #barrelleaf 。我很喜歡看到你們的成品與心得。😉

完整食譜 How To Make

全植物素麻婆豆腐 Vegan Mapo Tofu

Barrel Leaf
Spicy, "meaty" without meat, this Vegan Mapo Tofu is made with real food without any fake stuff. It's warm, hearty, and tasty with warm rice.
Prep Time5 mins
Cook Time10 mins
Total Time15 mins
Course: Side Dish
Cuisine: Asian, Chinese
Keyword: 30 minutes or less, Asian, dairy-free, vegan
Servings: 3 people
Author: Barrel Leaf

Ingredients

"Meat" 偽肉末

Other ingredients 其它

  • 230 g firm tofu 板豆腐, cubed 切成小方塊
  • ¼ tsp  Sichuan pepper powder 花椒粉
  • 2 garlic cloves 蒜瓣, minced 切末
  • 1 tsp minced ginger 薑末
  • 1 Tbs chili bean sauce 辣豆瓣醬
  • 1 tsp soy sauce 醬油
  • ¼ tsp ground rock sugar 冰糖粉, or b-grade white crystal sugar 或二砂
  • A dash of ground white pepper 白胡椒粉
  • ½ tsp arrowroot starch 葛根粉, or tapioca starch 或太白粉
  • water 水, for cooking 適量
  • A small handful of chopped green onions 蔥花, to sprinkle on top 最後點綴

Instructions

  • 先製作偽肉末:鍋中放白芝麻油,以中火熱鍋,將 70 g 的板豆腐用手大略扒碎放入鍋中
  • 加入醬油一同拌炒至像肉末,若豆腐碎太大,可再用鍋鏟剁碎
  • 放入板豆腐丁塊、花椒粉、蒜末、薑末,稍微拌炒一下
  • 再放入辣豆瓣醬、醬油、冰糖粉、白胡椒粉,拌炒均勻
  • 加入適量水(稍微淹到豆腐一半),調成中大火煮滾,煮滾後調低火至微滾,再燉煮 5-10 分鐘
  • 將葛根粉 與少許水於一小碗中混合均勻,再倒入鍋中一同拌炒、開大火煮滾勾茨,稍稠即可熄火盛盤、灑上蔥花即可配飯享用

Directions:

  • To make the "meat": Add sesame oil to the pan over medium heat. Use your hands to break the 70 g tofu into the pan.
  • Add soy sauce and stir fry until it looks like minced cooked meat. If you find the tofu pieces are a little chunky in the pan, use the cooking spatula to chop them.
  • Add the cubed tofu,  Sichuan pepper powder, minced garlic, and ginger. Stir fry for another 30 seconds.
  • Add the spicy bean paste, soy sauce, sugar, ground white pepper and stir to bring them together. Add some water (about half the high of the tofu cubes), bring to boil, and reduce the heat to simmer for 5-10 minutes.
  • Mix the arrowroot starch and a little water in a small bowl, then add the mixture to the pan. Stir to combine and bring to boil.
  • Once the sauce is slightly thickened, turn off the heat. Sprinkle the chopped green onions on top and enjoy with cooked warm rice.

Notes

  • 密封冷藏保存 3 – 5 天
  • Store the leftover in a food container in the fridge for 3 – 5 days.

創作內容皆受智財權保護,未經同意請勿擅自利用販售

Note: This page contains affiliate links, which support me with a small commission to produce more great content on this site at no additional cost to you. You could go to the Disclosure Policy Page for more information. You can also directly support us on Patreon. Thank you for reading and supporting.

註:此頁含聯盟連結,透過此連結下單,能撥出少許金額支持本站創作,對您來說並無任何額外支出。也可透過 Patreon 獲得更多獨家內容與提供實質的支持。謝謝你們!


More

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *