【食譜】純素麻婆豆腐 Vegan Ma-Po Tofu|無肉, 無素肉, 簡單就很下飯!

我是個很愛吃豆腐的人,沒有含意,真的就是愛吃豆腐類的料理,應該也不難發現,因為我甚至常把豆腐融入甜點食譜中~(笑) 不過這次沒有要來做甜點,而是要分享一道料理:麻婆豆腐

道地的麻婆豆腐會加上豬絞肉,不過這次要來分享的是無肉、也沒有素肉的 純素麻婆豆腐

純素麻婆豆腐 vegan-ma-po-tofu (1)

純素麻婆豆腐
Vegan Ma-Po Tofu

這道無肉、也沒有素肉的麻婆豆腐看起來和一般常見的麻婆豆腐很像吧! 如果沒說的話,可能看不出來它是純素,至少我覺得真的與看過的一般麻婆豆腐很相近。

純素麻婆豆腐 vegan-ma-po-tofu (2)

喔對了,這邊要特別說一下這道是「純素」、無肉版本,含五辛,因為在台灣不少人因宗教信仰的關係不吃五辛,所以我會寫「純素」而非全素。

純素麻婆豆腐 vegan-ma-po-tofu (3)

雖然這道麻婆豆腐沒有肉,但是使用花椒粉與白芝麻油,再加上帶點辣勁的辣豆瓣醬,還是很讓它非常下飯!

純素麻婆豆腐 vegan-ma-po-tofu (4)

喔對了,這道麻婆豆腐需要的食材也不多,除了調味用的粉料之外,只需要 5 樣食材!

純素麻婆豆腐 vegan-ma-po-tofu (5)

有人看的出來那長得很像一般肉末的東西是什麼嗎…? 如果你看的出來,真的很厲害,因為要不是我自己煮的,我覺得我應該也看不出來 (笑)

不是素肉、也不是香菇。

純素麻婆豆腐 vegan-ma-po-tofu (6)

嗯,來解答,那「偽肉末」其實也是豆腐! 真的,而且和盤上明顯的塊狀豆腐是一樣的東西。

純素麻婆豆腐 vegan-ma-po-tofu (7)

我記得從小我就愛吃麻婆豆腐,每到四川餐廳都一定要點上一盤。

純素麻婆豆腐 vegan-ma-po-tofu (8)

好喜歡豆腐微嫩埋藏入微稠、香辣醬汁的口感,讓我光配它就能吃上半碗飯。

純素麻婆豆腐 vegan-ma-po-tofu (9)

我愛麻婆豆腐,並不是因為肉,而是豆腐,主角也是豆腐,所以就算沒有肉,有基礎的醬底調味,依然非常得我心! 沒有肉,反而覺得少了負擔感。

純素麻婆豆腐 vegan-ma-po-tofu (10)

這道純素麻婆豆腐是我邊做邊調味、試出來的食譜,使用不多的食材就來做出美味下飯的料理,希望你做了、吃了、也會喜歡~ 🙂

捲起袖子,來動手做吧!
Let’s do this!

 


(※ 可延伸食譜但請勿直接複製內文,並請註明出處與原文網址 ※)

純素麻婆豆腐
Vegan Ma-Po Tofu


  • 食材 :(約 3 – 4人份)
    • 偽肉末
      • 白芝麻油 1 – 1.5 Tbs
      • 板豆腐 70 g
      • 醬油 1 tsp
    • 板豆腐 230 g, 切成小方塊
    • 花椒粉 1/4 tsp
    • 蒜頭, 切末 2 clove
    • 薑, 切末 1 tsp
    • 辣豆瓣醬 1 Tbs
    • 醬油 1 tsp
    • 冰糖粉 或 二砂糖 1/4 tsp
    • 白胡椒粉 少許
    • 葛根粉 或 太白粉 1/2 tsp
    • 水 適量
    • 蔥花 少許 (最後點綴)
  • Ingredients:(Serves: 3 – 4)
    • “Fake Meat”
      • 70 g firm tofu
      • 1 tsp soy sauce
      • 1 – 1.5 Tbs white sesame oil
    • 230 g firm tofu, cubed
    • 1/4 tsp Sichuan pepper powder
    • 2 cloves of garlic, minced
    • 1 tsp minced ginger
    • 1 Tbs spicy bean paste
    • 1 tsp soy sauce
    • 1/4 tsp ground rock sugar powder or B-grade white crystal sugar
    • A dash of ground white pepper
    • 1/2 tsp arrowroot starch of tapioca starch
    • Water, for cooking
    • A small handful of chopped green onions (to sprinkle on top)

  • 準備工作 Preparation:
    • 食材秤量好
    • Measure all ingredients.

  • 作法/步驟:
    1. 先製作偽肉末:鍋中放白芝麻油,以中火熱鍋,將 70 g 的板豆腐用手大略扒碎放入鍋中,再加入醬油一同拌炒至像肉末,若豆腐碎太大,可再用鍋鏟剁碎
    2. 放入板豆腐丁塊、花椒粉、蒜末、薑末,稍微拌炒一下
    3. 再放入辣豆瓣醬、醬油、冰糖粉、白胡椒粉,拌炒均勻,再加入適量水(稍微淹到豆腐一半),調成中大火煮滾,煮滾後調低火至微滾,再燉煮 5 – 10 分鐘
    4. 將葛根粉 與少許水於一小碗中混合均勻,再倒入鍋中一同拌炒、開大火煮滾勾茨,稍稠即可熄火盛盤、灑上蔥花即可配飯享用
  • Directions:
    1. To make the “meat”: Add sesame oil to the pan over a medium heat. Use you hands to break the 70 g tofu into the pan. Add soy sauce and stir fry to until it looks like minced cooked meat. If you find the tofu pieces are a little chunky in the pan, use the cooking spatula to chop them.
    2. Add the cubed tofu,  Sichuan pepper powder, minced garlic and ginger. Stir fry for another 30 seconds.
    3. Add the spicy bean paste, soy sauce, sugar, ground white pepper and stir to bring them together. Add some water (about half the high of the tofu cubes), bring to broil, and reduce the heat to simmer for 5 – 10 minutes.
    4. Mix the arrowroot starch and a little water in a small bowl, then add the mixture to the pan. Stir to combine and bring to boil. Once the sauce is slight thickened, turn off the heat. Sprinkle the chopped green onions on top and enjoy with cooked warm rice.


© barrelleaf.com 網站內所有內容與圖片均受版權保護。未經允許請勿使用。若您想發表使用此食譜延伸之內容,請使用自己的話重新撰寫整個食譜,並包含原食譜網址連結。

純素麻婆豆腐 vegan-ma-po-tofu (2)

Bon appétit!

 

製作日:2018.01.15


You Might Be Interested ….

素黑豆漢堡排 (少油) Vegan Black Bean Burger (Low-Oil)

洋蔥炒豬肉 Pork And Onion Stir-Fry (Chinese)

 


🔽 新創 FB社團,歡迎大家加入 🔽
『自然飲食小廚房 Healthy Clean Kitchen』

【桶子葉の吐司記 Barrel Leaf’s Toast NoteBook】

[FacebookIGYouTubeProfileWebsite]

*Note: This page contains affiliate links, which supports me with a small commission to produce more great content on this site at no additional cost to you. Thank you for reading and supporting Barrel Leaf.

Rate this recipe
recipe image
Recipe Name
純素麻婆豆腐 Vegan Ma-Po Tofu
Author Name
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time

More